Sitronsyre er en svak karboksylsyre og en naturlig forekommende fruktsyre. Sitronsyre kan eksistere både som vannfri eller monohydratform og vil fremstå som hvite granulater, krystallkorn eller er fargeløst.
det har blitt brukt i hundrevis av år i matforedling og er faktisk et av de vanligste tilsetningsstoffene du finner skrevet blant ingrediensene i et flertall av mat-og drikkeprodukter, merket under enten sitronsyre Eller E-nummer, E330.
Sitronsyre forekommer naturlig i hovedsakelig sitrusfrukter, hovedsakelig sitroner og limes, som inneholder opptil 4g per 100g frukt, men det finnes også i et bredt utvalg av andre frukter og grønnsaker, inkludert bær og tomater i varierende mengder.
etter oppdagelsen Av Den Islamske alkymisten Jabir Ibn Hayyan fra Det 8.århundre, ble sitronsyre først isolert av den svenske kjemikeren Carl Wilhelm Scheele i 1784, hvor han krystalliserte den fra sitronsaft. Det tok til 1890 før sitronsyre ble produsert i industriell skala.
Juice fra den italienske sitrusindustrien ville bli behandlet med kalsiumhydroksid for å generere kalsiumsitrat. Dette vil da bli isolert og omdannet tilbake til syre ved hjelp av en fortynnet svovelsyreoppløsning. Andre metoder for sitronsyreproduksjon inkluderer en gjæringsprosess ved hjelp Av Stammer Av Aspergillus niger, som mates på en sukrose eller glukoseoppløsning for å produsere sitronsyre fra sukkeret.
innen mat-og drikkevareindustrien spiller sitronsyre en betydelig rolle i et flertall av bearbeidet mat og drikke, da den har en stor allsidighet når det gjelder applikasjoner.
Aroma
Sitronsyre spiller en stor rolle i å forbedre smaker, spesielt i drikkevareindustrien, da det gir en sur og forfriskende smak som oppveier søtheten til mange drinker. Mange moderne kokker også sverger ved det, som det gjør dem i stand til å finjustere sine retter og balansere ut noen uønsket naturlig forekommende sødme.
Konserveringsmidler
surheten av sitronsyre gjør det til et utmerket konserveringsmiddel for mat og drikke. Tilstedeværelsen av syre i et miljø hemmer veksten av bakterier; så mange lang levetid produkter inneholder det. Disse inkluderer konserver, hermetikk, kjøtt, salte snacks og søtsaker. Sitronsyre kan også brukes til å forhindre at frisk frukt og grønnsaker oksiderer og blir brun, noe som er flott for kokker når du lager og presenterer ferske retter.
Stabaliser
Sitronsyre brukes i hele meieriindustrien, spesielt innen osteproduksjon og prosessering. Syren bidrar til å skape et perfekt miljø for stabilisering av emulsjoner. Inkludert å hindre fett fra å skille seg. Det kan også brukes til å justere pH i både øl og vin løsninger under produksjon.
Antioxidant
bruken av sitronsyre i bearbeidet frossen mat og som additiv i noen fettstoffer og oljer øker virkningen av antioksidanter, noe som effektivt reduserer forringelsesgraden av disse produktene. Holde maten ferskere lenger og redusere avfall.
sammen med mat-og drikkesektoren bruker mange andre næringer sitronsyre som en kjerneingrediens i produksjonen, enten dette er som en acidulent i kosmetikk og farmasøytisk eller en hovedbestanddel i badeavkalkere, er denne allsidige syren en industriell stift.
Monarch Chemicals leverer både vannfri og monohydrat i faste former og kan produsere opptil 50% løsning ved å blande med varmt vann. For mer informasjon om dette produktet eller for å diskutere dine sitronsyrebehov med oss, vennligst klikk her.