Sauté Cicoria {Cicoria in Padella}

Bitter sauterte greener er veldig populære her I Umbria, og vi nyter dem ofte hjemme. Sikori, eller cicoria, er en dyrket bitter grønn som tilhører samme familie som løvetann, og har en lignende bitter smak og brukes ofte om hverandre. Dessverre, i motsetning til de gamle Nonna-ene fra fortiden, kan vi ikke bare gå langs veiene og samle vill løvetanngrønt for å bringe hjem og lage mat på kjøkkenet vårt på grunn av den utbredte bruken av plantevernmidler i dag. Kultivert cikoria sikrer at vi har trygge, bitre greener å nyte ved bordet, og de finnes på mange spesialforretninger, helsekostbutikker og utendørsmarkeder. Vi vokser cicoria her i Vår Umbriske hage, så vi har den tilgjengelig når vi ønsker det, og jeg pleier å forberede det minst en eller to ganger i uken.

Bittergrønne er høye i jern, kalsium, Vitamin A, C, K og B2 blant andre vitaminer og mineraler, og på et tidspunkt i fortiden ble disse greenene brukt som medisin. På toppen av de ernæringsmessige fordelene som er oppført, inneholder de også mer protein og jern enn spinat. Disse ernæringsmessige krafthusgrøntene kan bidra til å forhindre kreft, betennelse og forbedre immunforsvaret, huden og fordøyelsen. Du kan finne disse greenene som brukes i salater, te og supper, men vi foretrekker sauté dem etter å ha kokt dem i olivenolje, hvitløk og rød pepperflak. Hvis du ikke finner dyrket sikori lokalt, andre bitre greener inkluderer endive, arugula, brokkoli rabe, grønnkål, og nepe greener. Mens arugula og baby grønnkål er velsmakende i en salat, jeg finner sikori for bitter å spise rå, mens det er deilig når sauté. Når tilberedt som jeg gjør i denne oppskriften, mister cikorie litt bitterhet og blir en deilig siderett til par med grillet eller stekt kjøtt og fjærfe.

Buon Appetito!
Deborah Mele Revidert 2019