hunden dagene av August har kommet. De varme, fuktige, sultry dagene som zap meg av all kreativ energi.
Legg til den dystre himmelen utenfor, og torden i bakgrunnen, og det er offisielt, jeg vil bare flop på sofaen og ikke gjøre noe.
Men jeg kan ikke. jeg er så bak i å legge inn oppskrifter som jeg har jobbet med, og at lesere og ig-følgere har bedt om. Jeg beklager min tardiness. Juli kom helt bort fra meg. Vi var ganske opptatt med livet, så min tid på kjøkkenet og foran datamaskinen endte opp på baksiden brenner. Jeg skal prøve å fikse det i løpet av de neste dagene.
Starter med denne oppskriften. Jeg hadde kort vist dette fantastiske konditoriet et par uker tilbake da jeg forberedte det til å være snacken til mitt første offisielle Kakeverksted. Mer om dette i en kommende blogg! Med en gang, som disse bildene fløt på sosiale medier, jeg begynte å motta meldinger om når jeg ville dele oppskriften. Så til alle dere, takk for tålmodigheten!
denne oppskriften startet som en bolle med kirsebær. Sure kirsebær for å være nøyaktig. Den nydelige lille tart kirsebær som har et så kort vindu her i Nord-Amerika. Jeg visste at jeg skulle bruke dem ved siden av snacking. Men hva ville det være? Iskrem? Muffins, scones, brød, pai? Jeg visste at jeg ville ha noe enkelt, at alle kunne piske opp uten å trenge mange ingredienser. Og jeg ville ha noe som kunne være fancy nok til dessert, men like hjemme til frokost. Så dette skjedde.
Kirsebærost Danishes er en slik godbit. En av mine favoritt ting å bestille når de ser bra ut i et bakeri. Så jeg skjønte, hvorfor ikke et riff på den klassiske danske? Jeg ville ikke gå gjennom bryet med å lage individuelle håndholdte paier eller bakverk. Så jeg bestemte meg for å jukse. Jeg ville ta min favoritt butterdeig flette teknikk og bruke Den Kirsebær Ost dansk jeg elsker så mye. Ja, du har rett, dette er ikke en klassisk dansk, så langt som bakverk er bekymret. En ekte dansk er laget med en bestemt type bakverk som jeg bare ikke er i humør til å jobbe med. Men essensen er der, så jeg er glad. Jeg vil heller gå videre til aktiviteten med å spise!
Dette er virkelig en enkel oppskrift å piske opp. Den vanskeligste delen er å huske å ta puffdeig fra fryseren natten før for å tine i kjøleskapet. Igjen, min pågående plugg for kjøpt puffdeig kommer til å bli trukket ut. Å ha det på hånden betyr at desserter eller galettes eller kylling pot pie er innen synsvidde. Jeg forstår bare ikke ønsket om å lage bladerdeig fra bunnen av, spesielt siden det ikke er stjernen til det du lager. Det er egentlig bare bilen for å få de andre smaker og ingredienser til munnen! Og i disse dager kan du få virkelig god smør butterdeig i butikken. På den andre siden, laminert deiger er fabelaktig, og jeg fullt ut støtter å gjøre dem fra bunnen av, spesielt når de er stjernen bakverk, som kouign amman, croissanter, morgen boller etc. Du kan ikke jukse og gjøre disse bakverk med butikken kjøpte butterdeig.
Så, du har din puffdeig tint. Og du har kirsebær pitted (den uunngåelige åstedet vil bli resultatet, men oh så verdt det!) Resten blander bare litt myk kremost (ja, husk å trekke den ut av kjøleskapet når du trekker puffekaken ut av fryseren) med sukker, egg, litt mandelekstrakt etc.
Nå kommer den morsomme delen, skape flette. Som med mine andre flettekreasjoner (Strawberry Rabarbra Jalousie, Plomme Strudel, Mincemeat Citrus Fangipane Strudel )vil du legge den ut på disken eller bakeplaten. Når jeg forsiktig åpner bladerdeigarket fra pergamentpapiret, legger jeg det faktisk på pergamentpapiret. Jeg åpner den opp på bakeplaten jeg vil bruke, og nå har jeg en innebygd liner. Pass på at måten du legger den ut, har den bredere delen som går over når du ser på den. Noen ganger vil dette være vanskelig å fortelle. Noen ark er nesten firkantede. Mange synes å være ca 10 x 11 inches (25 x 28 cm) bare måle din hvis du er i tvil. Jeg bryr meg ikke om å rulle den ut noe større. Jeg liker alle lagene, og når bakverket rulles ut for tynt, blir de mindre uttalt. Siden denne oppskriften bruker to ark med butterdeig (som er hvordan de fleste bakverk kommer) vil du lett få 8 eller 10 skiver.
når din bakverk er lagt ut, kremost blandingen vil få øste på midten. Her er noe jeg lærte etter å ha gjort dette første gang: etter at du har blandet kremosten med de andre ingrediensene, legg bollen i kjøleskapet for å hjelpe den til å sette opp litt. Den ekstra fastheten vil hjelpe deg når du spooning den på konditoriet – det vil ikke gå oser overalt, (som det ser ut som på bildet nedenfor!!) Deretter vil du skjeen noen av kirsebær som har blitt søtet med litt sukker og kanel. Hvis for noe grunn du har mer kremost blanding eller kirsebær enn synes rimelig å skje på bakverk, ikke tvinge dem. Du vil ikke ha et rot som alt begynner å lekke ut. Når det er sagt, bør du ikke ha mer enn et par spiseskjeer kirsebær igjen på det meste! Og hvis du gjør det, bare spis dem mens resten baker seg!
Når du ser ned på bakverk, vil du ha fylt sentrum tredje (ca 2 3/4-3 inches eller 8 cm) med ost og kirsebær. Nå vil du ta en skarp kniv og kutte ned hver side av fyllet, noe som gjør frynser ca 1 tomme (2,5 cm) tykk eller litt mindre. Jeg synes alltid å få 8 eller 9 kutt totalt. Vinkle kuttene som går ut og ned. Dette vil skape flettet når du trekker dem over. Begynn med toppen, trekk den første kanten over og litt ned til den andre siden. Det vil nok ikke gjøre det hele veien. Ikke strekk det unødvendig – dette kan føre til at det rives. Ikke bekymre deg, den motsatte kanten vil dekke den første og legge ved alt. Fortsett å gjenta med en frynse fra hver side til du har nådd bunnen. Klem toppen og bunnene tett for å forsegle. Deretter pusser du alt med eggvask. På dette punktet er de klare til ovnen. Men hvis du vil forgylle liljen, dryss noen mandelskiver på toppen!
etter ca 20-25 minutter i ovnen, vil du ha to strålende bakverk fletter. Den endelige berøringen er en lemony glasur. Jeg legger også litt sitronskall til kremosten, jeg finner at det balanserer søtheten og legger et lag av lysstyrke til den endelige danske. Jeg satte glasur i en klemme flaske, og la ut min indre Jackson Pollack på bakverk topper. Glaze bare når flettene er helt avkjølt. For denne typen bakverk liker jeg min glasur på tykkere side. Men du gjør deg! Skje det på så tilfeldig som du er inspirert til å gjøre!
disse er perfekte med kaffe, som en dessert, en matbit eller til og med som frokost! Jeg blir klar til å gjøre dette igjen – Jim savnet på den første batchen, da han regelmessig minner meg! Gjør disse fremover hvis du vil, fordi de er stor varmet opp igjen!
og ja, hvis du ikke har sure kirsebær som sitter rundt, kan du bruke søte kirsebær, bjørnebær, bringebær, blåbær eller til og med jordbær. Bare sørg for at de er kuttet i små biter slik at de ikke sitter for høyt på fyllet.
Håper alt er bra med dere alle der ute. Jeg håper å komme tilbake på sporet i September med flere vanlige innlegg. Vennligst forstå min mindre enn kreativ og produktiv stemning i øyeblikket. Men vi har alle dem til tider, ikke sant? Du forstår, ikke sant!
Kjærlighet Jen
Skriv Ut
sur Kirsebær Kremost dansk Flette
Sure kirsebær og glatt og søtet kremost er fylling for denne morsomme bakverk. Ferdig med en lemony glasur og skiver opp, har du en velsmakende frokost, godbit eller dessert. Bare legg til kaffe!
Ingredienser
Kremostlag
- 1 8ozpackage kremostmyknet ved romtemperatur over natten
- 1 / 2cuppowdered sukker
- 1 / 2tsplemon zest
- 1 / 4tspalmond ekstrakt
- 1egg
Sure Kirsebær Lag
- 2cupfresh sure cherriespitted
- 1tbspcorn stivelse
- 1 / 2cupgranulert sukker
dansk Flette
- 1pakke frosne bladerdeig arkto ark på ca 10×11 tommer Tint I kjøleskapet over natten
- 1eggfor eggvask
- 2tbspskiver mandlergarnish, valgfritt
- 2tbsturbinado sukkergarnish, valgfritt
Glaze:
- 1cuppowdered sukkereller mer etter behov
- 1tbsmelk
- 1 1/2tssitronsaft
Instruksjoner
-
Forvarm ovnen TIL 400F (200C)
Kremost Lag
-
I en bolle, bruk en håndblander eller bare en treskje, kombinere myknet kremost, pulverisert sukker, zest og vaniljeekstrakt. Når glatt, tilsett egg og slå til bare kombinert.
-
Sett bollen i kjøleskapet i minst 15 minutter.
Sur Kirsebær Lag
-
Bland de pitted kirsebær, sukker og maisstivelse i en bolle, og la sitte mens du håndterer bakverk.
dansk Flette
-
Unroll hvert konditori ark på sin egen bakeplate. Hold pergamentet som det var foret inn under. Dette gir deg en ferdig liner.
-
Plasser den slik at den bredeste delen av arket går over, når du ser ned på den.
-
Fjern kremosten fra kjøleskapet og skje halvt ned i midten av hvert bladerdeig. Du bør bare fylle ca 3 eller mindre inches over og la minst 1/2 tomme på toppen og bunnen tom. Hvis du har leftover kremost fylling, bruke den som en dukkert for litt ekstra frukt, ikke tvinge den på bakverk.
-
Ta en skarp kniv og kutt samme mengde frynser ned hver side av kremosten. Ikke kutt helt opp til fyllingen. Du bør kutte dem i en vinkel som peker nedover. Du vil sannsynligvis få 8 eller 9 frynser, hvis du kutter dem omtrent en tomme eller bare litt mindre. Se bilder for veiledning.
-
ta nå kirsebærfyllingen og skje den over kremosten. Igjen, ikke tvinge alle kirsebær hvis du finner ut at de er søle over kremost og på bakverk. Du kan ende opp med ca 2 eller så ss leftover, avhengig av størrelsen på bakverk ark. Det er for deg å snakke på!
-
ta nå toppkanten fra den ene siden og trekk den litt ned og over fyllingen for å nå til den andre siden. Det trenger ikke å faktisk berøre bakverk, så ikke strekke det for mye, det kan rive.
-
Gjenta med kanten på motsatt side. Gå frem og tilbake, ‘flette’ bakverk til du kommer til slutten. Klem toppen og bunnen godt. Ta hendene og form flettet til et jevnt formet rektangel.
-
Pensle hele flettene med et egg vask (egg slått med litt vann) du kan strø disse med noen etterbehandling sukker eller mandel skiver hvis du ønsker. Hvis du ønsker det, kan du trimme bort overflødig pergament som kan strekke seg forbi bakeplatene. Du vil at begge bakeplatene skal passe på ett stativ i ovnen.
-
Legg begge bakeplatene på et stativ plassert i midten av ovnen og bake til gyldenbrun og oppblåst. Dette bør ta ca 20 minutter eller så. Ikke rush å trekke dem ut. Du vil ha disse hint av brun! Halvveis gjennom, roter de to bakeplatene.
hvis noe av fyllingen oser ut fra mellom kantene, ingen bekymringer, det skjer noen ganger. Når du er avkjølt, kan du kutte den bort.
-
når du er kokt, legg arkene på kjøleholdere for å kjøle seg ned. Når de er kule nok, kan du til og med bruke pergamentpapiret som håndtak for å flytte konditoriet til kjølestativet av bakeplatene.
Glaze
-
I Mellomtiden kombinere 1 kopp pulverisert sukker, 1 ss melk og 1 1/2 ts sitronsaft. Dette blir glasur. Hvis du finner ut at det ikke er tykt nok, bare tilsett litt mer sukker. Du vil ikke ha en rennende glasur.
-
Hold bakverkene på pergamentpapiret for å fange noe rot.
når bakverkene er avkjølt, dryss glasuren over hver flette. Når glasuret har satt, skjær hver flett i 4 eller 5 skiver.
Oppskrift Notater
du kan erstatte de sure kirsebærene med blåbær, søte kirsebær, bringebær, bjørnebær eller jordbær. Hvis på større størrelse, kutte frukt i bite størrelse stykker for å gjøre dem sitte mer jevnt på kremost.