FORBEREDELSE
i en stor støpejernskanne, sauté løken i olivenolje til gjennomskinnelig.
Tilsett villsvin kjøtt og brun. (Det vil si, kok kjøttet over høy varme, snu ofte, bare til det er kokt på utsiden.)
Tilsett hermetiske tomater og laurbærblad.
Legg til vinen.
tilsett Gradvis hvitløk, tørket chili, kanelstang, nellik, soltørkede tomater, ansjos (eller ansjospasta), oregano, basilikum, salvie, rødvinseddik og salt og sort pepper etter smak.
Småkoke på lavt på stovetop med lokket på potten litt på gløtt, og rør av og til i minst to timer-eller lenger hvis mulig. Jo lenger du smelter dette, jo mer øm blir kjøttet. Ragù er klar til å spise når kjøttet helt har falt fra hverandre og det meste av væsken har blitt absorbert av kjøttet. Ta ut kanelstangen og laurbærbladene før servering.
Server over pastaen og topp med revet ost. Ledsag med litt crusty bondebrød og en god rødvin, helst en sterk italiensk, Som Amarone eller Barolo.
Mangia!
UTBYTTE: Gjør 4 til 6 porsjoner
(Oppskrift hentet Fra Epicurious)