asiatiske retter bruker ikke bare biff og fjærkre bein til å lage kjøtt og lager, men bruker også svinebein i stor utstrekning. Svinebenbasert lager er full av umami ogaroma, og det har også mye protein, kollagen og en liten mengdevitaminer og mineraler. Aksjen makesan utmerket base for deilige supper og kan også erstatte vann for å legge til flavorin noen kjøttfull eller grønnsak rett. Blantalle Asiater, Kinesere og Koreanere har spesielt en lang tradisjon for å legge tilgrønnsak, krydder eller til og med medisinske urter til svinekjøtt for å lage supper somer ikke bare velsmakende, men har også terapeutiske fordeler.
i familien min drikker vi mye suppe til middag, spesielt i de kalde månedene. Jeg pleier å gjøre denne typen svinekjøtt bein lager en eller to ganger i uken i løpet av ikke-sommeren sesonger. Mengden lager som brukes i denne oppskriften er nok for to til tre måltider (suppe) mellom fire personer. Oppskriften er ganske enkel, med bare en ingrediens: svinekjøtt. Den eneste andre immaterielle ingrediensen er tålmodigheten din, da det krever omtrent to timer med lav rullende koke for at emulgeringen skal skje for å produsere en melkeaktig ugjennomsiktig farge. Med mine to gutter rundt huset, det er vanskelig for meg å finne en lang periode fullt dedikert til matlaging. Imidlertid er det meste av koketiden som kreves for denne bestanden inaktiv tid. Så jeg pleier å sette en timer og gjøre ærend eller delta mine gutter på samme tid. Den endelige bestanden er ganske smakfull, men fortsatt vassen, og ikke på langt nær så rik og tett Som Japansk tonkotsu (豚骨) ramen buljong, som tar alt fra 18-26 timer å lage (jeg vil gjerne dele den oppskriften om noen uker). Jeg ville heller ikke drikke tonkotsu ramen-buljongen ved bollen hver dag, da det ville være for rik og unctuous for min smak, men jeg kunne drikke denne svinekjøttbaserte suppen hver dag uten problem.
beinbestanden kan brukes til en rekke suppeoppskrifter, inkludert:
- Potet med Tomat Svinekjøtt Bein Suppe (Potet og Tomat Svinekjøtt Bein Suppe Tu Dou Fan Qie Pai Gu Tang)
- Daikon Svinekjøtt Bein Suppe (Hvit Reddik Svinekjøtt Bein Suppe Bai Luo Bo Pai Gu Tang)
- Tomat Løk Svinekjøtt Bein Suppe (Tomat Løk Svinekjøtt Bein Suppe Fan Qie Yang Cong)
- Tomat Løk Svinekjøtt Bein Suppe (Tomat Løk Svinekjøtt Bein Suppe Fan Qie Yang Cong)
- Tomat Løk Svinekjøtt Bein Suppe (Tomat Løk Svinekjøtt Bein Suppe Fan Qie Yang Cong)
- Tomat Løk Svinekjøtt Bein Suppe (Tomat Løk Svinekjøtt Bein Suppe Fan Qie Yang Cong)
- Tomat Løk Svinekjøtt Bein Suppe (Tomat Løk Svinekjøtt Bein Suppe Fan Qie Yang Cong)
- Tomat Løk Svinekjøtt Bein Suppe (Tomat Løk Svinekjøtt Bein Suppe Fan Qie Yang Cong) Pai Gu Tang)
- Napa Kål Tofu Svinekjøtt Bein Suppe/Lapskaus (Bai Cai Dou Fu Pai Gu Tang)
- Korn Potet Gulrot Svinekjøtt Bein Suppe (Mais, Potet, Gulrot, Svinekjøtt Bein Suppe, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Korn Potet Gulrot Svinekjøtt Bein Suppe, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Korn Potet Gulrot Svinekjøtt Bein Suppe, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Korn Potet Gulrot Svinekjøtt Bein Suppe, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang)
- Korn Potet Gulrot Svinekjøtt Bein Suppe, Yu Mi Tu Dou Hu Luo Bo Pai Gu Tang))
Fra tid til annen, vil jeg legge til andre suppe oppskrifter med dette svinekjøtt bein lager, så følg med tilpasset.
Aktiv Tid: 15 minutter
Total Tid: ~2,5 timer
Ingredienser:
- 2 pounds av svinekjøtt nakke bein (svinekjøtt tilbake boneswork også hvis du ikke finner nakke bein)
Verktøy:
- En stor suppe potten som inneholder minst 5 quarts (Rustfritt stål suppe potten, Asiatisk stil steintøy potten, eller nederlandsk ovn) 1
Forberedelse:
- Rengjør svineknoklene ved å kjøre dem under kaldt vann for å fjerne synlig blod.
- Legg alle nakkebenene i potten. Deretter tilsettes kaldt vann. Vannnivået skal være 1 tomme over beinene. Lukk lokket.
- Varm potten under middels høy. 10-15 minutter), avdekke og bruke en mini sil for å fjerne alle avskum og koagulert blod. Fortsett å koke under middels høy i 5 minutter avdekket og fortsett å fjerne avskum som det dannes.
- etter 5 minutters koking, fjern potten fra ovnen. Ta alle nakkebenene ut og dump resten av væsken. Skyll hvert nakkebein under kaldt vann for å rense beinene ytterligere. Rengjør deretter potten for å sikre at det ikke er noe avskum igjen i potten.
- Sett alle nakkebenene tilbake i potten og fyll vannet nesten helt opp. Lukk lokket og skru varmen til middels høy. 15-20 minutter), skum av gjenværende avskum(det skal være lite igjen). Deretter snu varmen til middels lav eller lav (avhengig av ovnen) for å produsere en lav rullende koke.2 Dekk til og sett en timer på 1,5 timer.
- Av og til åpne lokket for å sjekke tilstanden på aksjen, slik at en konstant lav rullende koke opprettholdes til enhver tid.2 etter ca 1,5 timer, bør en melkeaktig ugjennomsiktig farge oppnås.
- Slå av varmen. Avdekke og la lageret avkjøles før du lagrer det i kjøleskapet. Kjøttet på nakkebenene skal være mykt og lett falle av beinene. Lageret sammen med kjøttet vil være bra i en uke i kjøleskapet.
- hvis du bruker aksjen med en gang, trenger du ikke å avkjøle. Jeg vil legge til noen oppskrifter med denne aksjen i de kommende ukene.
Notater:
- hvis du ikke finner en pott som er over 5 quarts (1 quart er 4 kopper) i volum, kan du bruke en suppe potten som er minst 3 quarts og redusere mengden av svinekjøtt halsen bein til 1 pund.
- Lav rullende koke er ett hakk under koke, men mye høyere enn småkoke. Simmering vil ikke kunne oppnå den ettertraktede melkefarge da temperaturen ikke vil være høy nok til at emulgeringen skal finne sted. Hvis etter 1,5 timer lageret fortsatt er klart, betyr det at temperaturen ikke er høy nok. Hvis det skjer, slå varmen litt høyere for å produsere en konstant jostling koke deretter avdekke. Sjekk hvert 30. minutt for å se om lagerfargen har blitt melkeaktig.