hastigheten av aerob metabolisme av pyruvsyre av bakers gjærceller bestemmes hovedsakelig av mengden av uopphørlig syre tilstede. Som en konsekvens ble den største oksidasjonshastigheten observert ved pH 2,8. Oksidasjon, i sakte hastighet, startet ved pH 1,08; ved pH 9,4 var det ingen oksidasjon i det hele tatt. Den anaerobe metabolismen, bare en brøkdel av aerob, ble bare observert i syreoppløsninger. Det var ingen ved pH-verdier høyere enn 3. Pyruvsyre i nærvær av oksygen ble oksidert direkte til eddiksyre; i fravær av oksygen ble det metabolisert hovedsakelig ved dismutasjon til melkesyre og eddiksyre og CO2. Eddiksyredannelse ble påvist ved oksidasjon av pyruvsyre ved pH 1,91, og ved tilsetning av fluoreddiksyre. Ravsyredannelse ble vist ved tilsetning av malonsyre. Disse metabolske veiene i en celle så rik på karboksylase kan forklares ved arrangementet av enzymer i cellen, slik at karboksylase er i sentrum, mens pyruvsyre oksidase er lokalisert i periferien. Succiniske og sitronsyrer ble oksidert bare i syreoppløsninger opp til pH 4. Eplesyre og α-ketoglutariske syrer ble ikke oksidert, utvilsomt på grunn av mangel på penetrasjon.