Pisk opp saus i en liten bolle.
for protein og nudler, ta 4 til 5 liter vann for å koke.
Varm en stor skillet over høy varme med olje, 2 omdreininger av pannen. Brun kylling eller reker og fjern til tallerken; kylling vil ta 5 minutter, reker 3 til 4.
Slipp nudler i vann, gi det en røre, og kok 5 minutter, deretter avløp, reservere en kopp av kokevannet.
Varm en liten nonstick skillet over middels høy varme med 1 ss olje. Pisk egg med gaffel og legg til pannen for å lage en tynn omelett: deksel og brun bunn, rull deretter og skyv ut av pannen for å avkjøle. Skive.
I Mellomtiden legger du til mer olje i pannen, legg deretter gulrøtter, sjalottløk, kast i 2 minutter, legg deretter til chiles, hvis du bruker. Tilsett ingefær og hvitløk, kast. Tilsett kylling eller reker og sausen, det meste av basilikum og mynte( spar litt til garnityr), kast, legg til det meste av vårløk og kast 1 til 2 minutter mer. Tilsett nudler, kast lett 1 til 2 minutter mer, legg til kokevann for å løsne sausen om nødvendig. Forsiktig kombinere egg bånd og bønnespirer, deretter topp med nøtter og resterende urter og vårløk å tjene med lime kiler.