KYLLING VACA FRITA
For mojoen:
10 hvitløksfedd, skrellet
2 ts salt
½ teskje svarte peppercorns
½ kopp fersk appelsinjuice
¾ kopp fersk limejuice ferdig
1 ts tørket oregano blader
3 ss ekstra jomfruolivenolje
For Kyllingvacafrita
2 kopper kokt strimlet kyllingbryst
3 ss olivenolje
1 stor hvit søt løk, skåret i ½ måneformer
salt og pepper etter smak
1 fersk lime, juiced
½ kopp fersk koriander, hakket
til mangosalsa:
3 moden mango, terninger
1 liten Haas avokado, terninger
¼ kopp rød løk, terninger
½ rød paprika, hakket
½ jalapeno pepper, seeded og kvernet
¼ kopp hakket koriander, hakket
½ ts malt spisskummen
⅛ teskje (knip), knust rød pepper
½ ts havsalt
1 ts olivenolje
½ fersk lime, juiced
½ fersk appelsin, juiced
8 mais tortillas
svarte bønner (oppskrift nedenfor)
Gjøre moho:
Bruk en morter og støter, kombinere hvitløk, salt og pepper og mos blandingen i en lime. Rør i en bolle og tilsett appelsin og lime juice og oregano, rør for å kombinere. Rør inn olivenolje og visp til det er blandet sammen. Hvis tid, sett til side (1 time eller lenger, for maksimal smak) eller bruk med en gang.
Lag kyllingen:
Legg mojoen til den ristede kyllingen og la den stå ved romtemperatur 30 til 45 minutter.
i en stor skillet, kok løkene i 1 ss olje over middels varme. smak til med salt og pepper. Kok til gylden og sprø, rør ofte (vær forsiktig så du ikke brenner)! Overfør løkene til en bolle.
i samme skillet, varme den gjenværende oljen over middels varme, løft opp kyllingen med tang, la marinaden stå i bollen, legg kyllingen til skillet og kok, til brun og sprø ca 5 til 6 minutter. Bruk en spatel, flip shredded kylling og fortsett å skarpe den andre siden. Smak til med salt etter smak, legg løk tilbake til skillet. Tilsett limejuice og koriander og rør godt. Sett til side til klar til bruk.
Lag mangosalsa:
Forbered mangosalsa mens kyllingen marinerer. I en serveringsskål, bland alle ingrediensene og bland godt. Smak til med salt. For best smak, la salsa stå i 10 minutter eller lenger før servering.
Varm tortillaene:
Kok hver tortilla i ca 10 sekunder per side eller til lett forkullet, direkte på gassbrenner eller utendørs grill. Hold varmen i fuktig kjøkkenhåndkle til ferdig matlaging alle tortillas.
Monter tacos ved lagdeling 1-2 ss svart bønne blanding, kylling vaca frita og mango salsa. Pynt med fersk koriander og nyt!
SVARTE BØNNER
2 ss olivenolje
½ liten løk, hakket
1 hvitløksklove,hakket
2 (14,5 oz) bokser svarte bønner, drenert og skyllet
1 ts malt spidskommen
1 ts salt
nykvernet svart pepper
i en middels gryte, varme olje over middels varme. Sauté løk 3 til 5 minutter, til det er mykt og gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og kok 30 sekunder (sørg for at den ikke brenner), rør i svarte bønner, spidskommen, salt og pepper. Småkoke blandingen i ca 5 til 10 minutter, rør av og til. Litt mos bønner hvis ønskelig.