Muslinger

Aka

for soft-shell muslinger: pisser muslinger eller dampskip.

Hva er det?

Briny, saftige og søte, muslinger er bivlave bløtdyr fra havet. De er deilig rå, grillet, dampet og fylt og bakt, så vel som i muslingchowder og pasta.

Muslinger er delt inn i to kategorier—soft-shell og hard-shell. Hard-shell muslinger kommer i mange former og størrelser. På Atlanterhavskysten hvor muslinger regjerer, er det vanligste utvalget av hardt skall musling quahog (uttalt KWAH-hahg) med sitt tykke, tøffe, blekfarvede skall. Quahogs selges i henhold til størrelse: chowder muslinger er den største, deretter cherrystones, etterfulgt av littlenecks og countnecks.

Hjerteskjell pleier å være liten i størrelse, men stor i briny, søt smak. De har klumpete, runde skall med forskjellige rygger. Opprinnelig Fra Nord-Europa, finnes cockles nå over hele verden; de fleste av de som selges I USA, høstes I New Zealand.

Manila muslinger Er Japanske teppeskjell, som ved et uhell ble introdusert TIL USAS Vestkystvann på 1930-tallet. disse super ømme muslingene kan variere i størrelse fra 1 til 3 tommer, selv om du vanligvis finner dem på den mindre siden.

en Østkyst favoritt verdsatt for å spise rå på halvskallet, littleneck muslinger er, på 2-1/2 tommer, den nest minste lovlig høstbare størrelsen på quahog-familien. Countnecks, den minste, vil også være deilig i muslingsausen, men er ikke så vanlig tilgjengelig.

Mahogny muslinger er en annen rekke hard-shell musling, lett gjenkjennelig av rødbrun fargen på sine skjell. Soft-shell muslinger har et skall som er tynn og sprø. Disse muslinger har en mørk hals (eller fot, som det kalles) som stikker ut fra skallet og holder dem fra å lukke tett.

Soft-shell muslinger blir aldri spist rå; den vanligste måten å forberede dem på er å dampe Eller steke Barberhøvel muslinger, mindre ofte sett på markedet, få navnet sitt fra sin unike form; de ser ut som gammeldags barbermaskiner.

har du det ikke?

Muslingsaus er tradisjonelt laget Med Italias innfødte vongole. Også kjent som teppe-shell musling, er den lille (1 – til 2-tommers) musling verdsatt for sin meatiness og overlegen smak. Men vongole fra italienske farvann er nesten umulig å finne I USA Er det flere enkle å finne erstatninger, nemlig cockles, Manila muslinger og littleneck muslinger.

hvordan velge:

bruk øynene og nesen til å veilede deg på fiskedisken. Friske hardshell muslinger bør se tett lukket eller bare litt gapende åpen. Pass på at skjellene er stengt eller at de lukkes umiddelbart med en mild trykk. Det er en indikasjon på at de fortsatt er i live. Hvis de gjesper bredt, er de døde, eller nesten så. Når du har dem i hånden, ta en sniff. De skal lukte som havet. Hvis de er veldig fishy lukter, ikke kjøp dem.

Kast alle som har skjell åpne før matlaging.

Kjøp mer enn mengden som kreves, siden du sannsynligvis må kaste bort noen som ikke åpnes under tilberedningen.

hvordan prep:

Like før matlaging hard-shell muslinger, se etter noen som har åpnet og trykk dem på disken. Hvis de ikke lukker, kast dem. Når du har luket ut de dårlige, skrubbe de resterende muslinger under kaldt rennende vann med en stiv børste for å bli kvitt noen grus. Soft-shell muslinger har også en tendens til å samle mer sand og grus enn andre muslinger, og mange oppskrifter vil be deg om å først suge dem i en bolle med kaldt saltet vann i noen timer for å rense sanden. Siden muslinger er filtermatere, vil de suge i rent vann og eliminere sand og rusk. Etter deres suge, løft dem ut med hendene i stedet for dumping dem i et dørslag. På den måten blir noe sediment igjen. Når du damper, mykskallede muslinger, hopper de fleste kokker over soaking-trinnet og serverer de dampede muslingene med en bolle med muslingbuljong (væsken de ble kokt i) for dipping for å skylle av noe korn.

hvordan lagre:

Holde dem friske: Lagre i en åpen plastpose( skalldyr vil kveles i en forseglet pose) i kjøleskapet på en seng av is i en stor bolle eller tallerken med sider. Oppdater isen når den smelter. Det er best å lage dem så snart som mulig, men hvis de var friske til å begynne med, bør de holde lagret på denne måten i opptil to dager. Fordi soft-shell muslinger gape åpen, de er svært bedervelige og bør tilberedes innen en dag etter kjøpet.

Oppskrifter

• 
  Oppskrift

  Linguine Med Muslinger, Bacon Og Estragon

  Det er utrolig hvordan tillegg av dragon spiller med vår oppfatning av klassisk linguine og musling saus. Urten gjør det føles lettere og mer sommerlig.

• 
  Oppskrift

  Dampet Laks Med Fennikel Og Sitrus

  Aromatisk fennikel og syrlig sitrus markere sødme av laks samtidig som det gir et kontrapunkt til sin rike tekstur. Hvis du ikke finner blodappelsiner, legg til et annet medium oransje til…

• 
  Oppskrift

  Sjømat Med Romesco Saus

  Garlicky romesco saus er best kjent i Catalonia som et akkompagnement til grillet calç (fett vårløk) eller snegler, men det er også fantastisk med sjømat. Dens navnebror chile-romesco-er…

• 
  Oppskrift

  Muslinger Med Urtekrem Og Svinekjøtt Cracklin’

  Puffy, crunchy små kuber av hud-på svinekjøtt er stjernen i denne parabolen, men briny muslinger, poteter og lys herbed pisket krem gjør det til et måltid å huske.

• 
  Oppskrift

  Smoky Grillet Muslinger Med Sauvignon Blanc Kjøttkraft

  siden muslingene koker på bare noen få minutter, må du sørge for at treflisen antennes og begynner å røyke før du begynner å grille; dette vil gi deg rett…

• 
  Oppskrift

  Klassisk Linguine Med Muslingsaus

  Garlicky og trøstende, denne pastaretten er en flerårig publikumspleaser. Litt knust rød pepperflake er et velkomment tillegg for de som liker det varmt.