Mestring av klassisk fransk matlaging hjemme: Cassoulet

Å, å ha et repertoar av fransk mat klassikere som du kan piske opp hjemme og vet at de vil være fantastisk-hver gang –

har du alltid drømt om å mestre fransk mat? For mange år siden deltok Jeg På Et kurs Med Le Cordon Bleu I London, og jeg har en veldig tidlig (1978) kopi Av Julia Childs ‘Mastering the art of French Cooking’, nå veldig gul og mat farget av vellykkede og ikke så mesterlige forsøk!

som mange av dere har jeg også lest boken Og sett 2009-filmen Julie & Julia, Med Amy Adams som Julie Powell og Meryl Streep som Julia Child. Etter å ha hørt Om Powells forsøk på å kopiere alle hennes oppskrifter, Ble Child rapportert å ha vært unimpressed, og så Powells forsøk på å være en stunt, og At Powell ikke var seriøs om å gjøre det.

vi brenner for å fortsette utfordringen med å mestre klassisk fransk matlaging hjemme uten å ha profesjonell opplæring.

i denne serien gir vi deg tips og oppskrifter fra andre som deler vår lidenskap.

Tilbake på kjøkkenet Med Janelle

Som våre lesere i Australia går nærmere vintersesongen, Er Janelle Gould Fra Distant Francophile blog tilbake på kjøkkenet for å dele med oss hennes tips om hvordan å lage mat en av hennes favoritt vintervarmere-Cassoulet,en annen klassiker av fransk mat – Ofte en rett som er percieved så komplisert, Janelle viser oss hvordan å forberede En Cassoulet uten stress, mens hennes mann Scott er til stede for å ta bilder.

Janelle sier: «været ble avgjort kaldt I Melbourne i dag . Og når været blir kaldt, vil jeg umiddelbart lage den franske klassikeren-cassoulet.

Cassoulet – en solid blanding av kjøtt og bønner-oppsto i sørvest-Frankrike, og er spesielt forbundet Med byene Carcassonne og Castelnaudary.

vi oppdaget først parabolen da Scott bestilte Den i Philippe Mouchels nå utdøde Melbourne brasserie for mange år siden. Vi falt umiddelbart for smaker og jeg brukte mye tid på å prøve å spore opp en autentisk oppskrift.

selvfølgelig, som med alle retter som har utviklet seg over tid, kan det være mye debatt om hva som gjør en ‘sann’ cassoulet. Kjøtt inkludert og inkludering – eller ikke – av brødsmuler synes å være i forkant av disse debattene.

som et resultat av min forskning har min cassoulet også endret seg gjennom årene – men det er fortsatt i utgangspunktet en mishmash av to gode oppskrifter. Den første er hentet fra et arbeid opprinnelig utgitt i 1950 – Elizabeth Davids A Book Of Mediterranean Food (Penguin Books, 1991). Den andre er Fra Philippe Mouchel selv, tatt Fra sin bok Mer enn fransk (skrevet Med Rita Erlich, Slattery Media, 2011). Jeg brukte mouchels oppskrift for å forbedre Det jeg allerede hadde tatt Fra Davids.

på overflaten kan matlaging av en cassoulet virke litt skremmende – det kan se ut som det er mange ingredienser og trinn – men det er egentlig ganske enkelt å gjøre. Du trenger ikke å være for nøyaktig med målingene dine, og som du vil se nedenfor, er ingrediensene også ganske tilgivende og lett erstattet.

Og det gir en utmerket måte å tilbringe en ettermiddag når det er kaldt og vått ute – huset ender opp med å lukte deilig.

Cassoulet

Nå før du begynner, har Jeg noen tips. Den første er en stor en. Hvis, som det vanligvis er tilfelle for meg, vet du ikke at du skal lage cassoulet i nok tid til å suge bønnene over natten, kan Du bruke Elizabeth Davids flotte trick-hot soaking. Bare legg bønnene til en stor gryte, dekk sjenerøst med kaldt vann og bring potten til koking. Så snart vannet koker, slå av varmen og slå lokket på potten. Sug bønnene i 40 minutter før du tømmer og bruk bønnene som vanlig. David foreslår å kaste bort soaking vannet utenfor som det kan ta litt av en lukt – og jeg må være enig.

det andre tipset er ganske grunnleggende – jeg legger noen ganger gulrot og selleri til løk og hvitløk hvis jeg har dem i kjøleskapet. Det får meg til å føle at jeg legger til litt ekstra verdi til cassoulet via grønnsakene.

For Det Tredje, ikke tilsett noe salt til bønnene før de blir kokt-ellers kan de ende opp tøffe.

denne cassoulet serverer minst 4 sultne mennesker. Jeg håper du liker å mestre denne franske klassikeren.»

Ingredienser

2 spiseskje av duck fett (olivenolje er fint hvis du ikke har duck fett).
1 stor løk, terninger.
2 store hvitløksklær, hakket.
250g stykke veldig smokey bacon, speck eller kaiserfleish, kutt i terninger eller lardons.
Generøs klype tørket timian.
250ml hvitvin.
1 400g tinn hakkede tomater.
500g tørkede hvite bønner (som haricot, cannellini eller great northern), gjennomvåt over natten.
1 stort lammeskaft.
3 god kvalitet svinekjøtt pølser (Toulouse pølser er tradisjonelle, men de kan være litt vanskelig å finne).
2 stykker confit duck (igjen, confit duck kan være vanskelig å spore opp med mindre du har lyst til å lage din egen-2 friske andebryst eller marylands vil gjøre trikset hvis du ikke finner confit duck).
Brødsmuler, til topping av cassoulet.

Metode

1. Forvarm ovnen til 150 grader celsius.
2. I en tung basert gryte eller gryte, stor nok til å holde den ferdige cassoulet, stek løk, hvitløk og bacon lett i en spiseskje av andefettet til løket er mykt, men ikke brunet.
3. Tilsett tomater, timian og vin til potten – la det småkoke.
4. Tøm bønnene og rør dem inn i tomat-og løkblandingen. Hell i nok vann til å bare dekke bønner, pop lokket på og bringe alt tilbake til en småkoke.
5. når du har kokt, legg gryten i ovnen og kok sakte til bønnene er møre. Dette kan ta opptil 2 timer – så rør bønnene av og til. Når bønnene er ferdige, tøm av overflødig væske-bønnene skal heller ikke være for tørre eller for våte.
6. stek lammeskaftet og pølsene (og den friske anda, hvis du bruker) sakte i det gjenværende andefettet i ovnen. Skaftet vil ta lengst-fjern og dekk pølsene og anda (hvis du bruker) når de er ferdige.
7. Hakk lammet, pølsene og anda (enten confit eller sakte stekt) i store biter og rør gjennom de nå ømme bønnene. Sett lokket tilbake på cassoulet og returner hele partiet til ovnen i omtrent en time.
8. når du er nesten klar til å spise, topp kassouletten med brødsmulene og gå tilbake til ovnen for å danne en gyllen skorpe.
9. Server i dype boller, med salat, hvis du føler for det. Eventuelle rester oppvarmer godt.

denne oppskriften ble opprinnelig publisert på DistantFrancophile.com. Takk For at du samarbeider Med Oss Janelle » Til neste gang-au revoir.»

har du en favoritt vinter varmere parabolen? Hva er din mening om inkludering av brødsmuler i En Cassoulet? Del dine tanker og erfaringer med oss nedenfor!

Unn deg selv med mer deilige oppskrifter i vår serie av hvordan Å Mestre franske Klassikere…

Moelleux au Chocolat / / fransk Løksuppe / / Duck confit

Bildekreditter:

1. Collage av bilder tatt av Scott Gould
2. Janelle Og Scott av Carla Coulson
3. Cassoulet Av Scott Gould