Matlaging hemmeligheter av en fransk mamma

Kylling med moreler: en deilig og festlig fransk tradisjonell rett

leter Du etter en trøstende fjærkrefat som erstatter kalkun fylt med kastanjer til Jul? Har du noen gang prøvd en sjenerøs kylling med moreler?

denne retten er veldig praktisk for festlig sesong: du kan forberede det på forhånd og bare varme det i siste øyeblikk.

Det er virkelig deilig: kremet saus er rik på smaker, kyllingen smelter og morelene er minneverdige!

hovedingrediensene er: gårdskylling Fra Bresse,» gul » vin, moreler, dobbel krem, sjalottløk… Moreler og gul vin er ganske dyre, så denne franske regionale spesialiteten vil helst bli servert til en veldig spesiell middag Som Jul eller Nyttårsaften. Hvis Du ikke bor I Frankrike, vil det være nesten umulig å finne disse svært franske produkter. Ikke bekymre deg, det finnes gode alternativer. Dessuten, for andre anledninger eller for å begrense budsjettet kan du også velge å erstatte disse produktene av andre rimeligere. Av begge grunner og for å være så nært som mulig til den opprinnelige magiske smaken, anbefaler jeg deg følgende erstatninger:

• den «gule vinen» er en fransk tørr hvitvin som kommer fra Jura, Et Fjellområde ombordstigning Sveits. I Frankrike kalles det «gullet Fra Jura». Dens smaker er karri, safran, sopp, ingefær og valnøtter. Dens smak er unik og enestående. I Frankrike kan Vi erstatte Det med en «vin de paille» som «Arbois», «Cô du Jura «og» l’ Etoile», med En» Gewurtzraminer «eller En» Pinot gris » Fra Alsace. Du kan også erstatte den med en annen tørr hvitvin Fra Burgunder. Et annet godt alternativ er den ungarske Tokay som druesort er svært nær. Hvis noen av disse alternativene ikke er tilgjengelige, ta en tørr hvitvin fra ditt land 😊
• i den opprinnelige oppskriften er fjærfeet en kylling som kommer fra Bresse(en fransk region under Burgund, Over Lyon og nær den fransk-Sveitsiske grensen). Foruten sin regionale opprinnelse er dens særegenhet sin uforlignelige smak. Det er en frittgående kylling, matet med frokostblandinger og naturlige produkter, det er et ekte gårdsprodukt. Du vil sannsynligvis ikke finne den i ditt land, så det beste alternativet er å erstatte det med en toppkvalitets frittgående gårdskylling matet med naturlige og tradisjonelle produkter fra ditt eget land… for å være veldig enkelt, kan du også bare ta fire kyllingben…
• når det Gjelder moreler, kan du begrense mengden og blande dem med andre sopp: skogs sopp og til og med kultiverte sopp. I denne oppskriften bruker jeg tørkede moreler som vi kan finne når som helst på året, men i høst ikke nøl med å erstatte dem med friske. Bare multipliser med fem mengden…

Farm kylling med morels oppskrift

For 4 porsjoner

• Forberedelse: 30 minutter
• Ventetid: 30 minutter (hvis du du tørket morels)
• Matlaging: 120 minutter
• Totalt: 3 timer

Ingredienser

• 1 farm run-gratis kylling (eller 4 ben hvis du foretrekker)
• 2.82 oz (80g) tørr morel eller 10.6 oz (300g) friske moreler(eller en blanding morels-sopp). Jeg har ogsa provd a blande morels-ceps. Det er deilig.
• 1/2 kopp (25 cl) hvitvin
• 2 sjalottløk
• 1 kopp kyllingbuljong (du kan bruke kyllingbuljonger)
• 2 kopper (50 cl) dobbel hel krem (bruk aldri lyskrem til denne oppskriften)
• 2 ss olje
• 0.7 oz (20g) usaltet smør
• 1 spiseskje mel (valgfritt)
• Salt og pepper

Husk i den ekte oppskriften, kylling er Fra Bresse, vin er en «vin jaune» eller «gul vin» og du har bare moreler…

Instruksjoner

1. skjær kyllingen i 8 biter. Salt og pepper på hver side. Stek dem med smør og olje i en støpejern småkoke potten.
2. Hell varmt vann på morelene i en bolle og la dem rehydrere i løpet av 30 minutter. Tøm dem.
3. Skrell og hakk sjalottløk
4. når kyllingbitene er farget, fjern dem og ha dem i en bolle. Fjern alt fettet fra sausen og kast det. Deretter legger du til morelene, sjalottene, melet, vinen og fløten. Skrap bunnen av pannen med en treskje for å blande kjøttjuice med de andre ingrediensene. Tilsett kyllingbuljongen og bland godt. Tilsett kyllingbitene igjen og la det simre, dekket, i ca 40 minutter.
5. Krydre tilberedningen og fjern kyllingbitene. Hold dem i en bolle.
6. Fortsett å lage sausen avdekket for å redusere den til du får en god tekstur. Det tok meg omtrent en time
7. 15 minutter før servering varm sausen med kyllingen på lav varme (i dekket potten)
8. Server kyllingen sjenerøst toppet med kremaktig morelsaus
9. Nyt kyllingen med morel og server den med en liten mengde fersk pasta eller bakte poteter

Kommentar: hvis du vil ha en enda mer parfymert saus, kan du doble mengde vin (1 kopp i stedet for 1/2). I så fall dobler du tiden for matlaging for å redusere sausen (når du har fjernet kyllingen…)

Kylling med morelsvinparing

nøkkelideen er alltid å servere den samme vinen du bruker i sausen din. Det må nødvendigvis være en tørr hvitvin. Hvis du foretrekker en rødvin, endrer du oppskriften og lager en «coq au vin», som også er en viktig regional fransk oppskrift, tilberedt med rødvin.

For morels kylling («Poulet aux morilles»), kan det være:

Gul vin («vin jaune»)

• En «vin de paille» som «Arbois», «Cô du Jura» Og «l’Etoile’,
• Gewurtzraminer
• Pinot gris
• En tørr hvitvin Fra Burgund
• ungarsk Tokay