de fleste lasagne er ikke enige med meg. Jeg er mildt laktoseintolerant, og melkefettoverbelastningen gjør magen min stor tid. Men jeg liker å lage lasagne-lagring av komponentene i en gryte og bake den opp i et crusty boblende varmt deilig rot. Gjennom årene har jeg innsett at ricotta får meg mest (ikke mozzarella med lav fuktighet), så jeg har tatt for å erstatte den med tofu. Mitt lasagnarepertoar har vært rødt kjøttsaus orientert.
men to ting i de siste 12 månedene fikk meg til å tenke på å lage en mapo tofu lasagna oppskrift. Kokk Mei Lins signatur mapo tofu lasagne på Nightshade restaurant I Los Angeles er en arkitektonisk prestasjon med tynne lag pasta, en dypt salte saus, tofu krem og duftende sichuan pepperkorn som fanget min oppmerksomhet da servitøren gikk forbi med en ordre.
Replikere Mei skapelse var ikke noe jeg ønsket å gjøre ofte, Men Anna Hezels fantastiske Lasagne kokebok presenterte den italienske nudelretten som noe med uendelige muligheter. I tett skrevet, liten bok, hun og redaktørene Av Taste presentere lasagna blåkopier og tilbyr riff som utvider gjennomførbart verden av lasagne. Jeg lovet meg selv å lage mapo tofu lasagne før 2019 avsluttet. Så, her er vi. Slik gjorde jeg det.
Opprette En Sveisen Mapo Saus
Mapo tofu er allerede sveisen, men for lasagne, jeg trengte å skille kjøttet fra tofu(som ville være min ricotta erstatning). Jeg trengte også mye saus-4 kopper for en standard 9 av 13 tommers panne. I oppskriften nedenfor ser du proporsjoner som avviger fra min favoritt mapo tofu oppskrift som er. Men krydder er de samme. Og ja, det er chile bean paste involvert!
jeg kokte også sausen i en gryte, den samme gryten som da ville bruke til å koke pastaen. Jeg liker å minimere retter når jeg lager mat, og dette er en flott mulighet til å gjøre det.
Å Lage En Cheesy Tofu Fylling
for å etterligne tekstur av ricotta valgte jeg middels fast tofu. Min go-to er Trader Joe ‘ s «vanlige» organiske tofu, solgt som 19-ounce blokker. Det er flott tofu med en øm fasthet som mashed opp lett. Det er akkurat nok fuktighet i tofublokken for å etterligne ricotta.
du kan kombinere middels fast med fast for å få dine 2 pund, Men tekstur vil være en mer fast anbud enn anbud fast. Ikke gå med alle faste tofu fordi» cheesy » laget vil være på den tette siden.
når det gjelder osten, valgte jeg en italiensk blanding av oster, solgt På Whole Foods. Trader Joe ‘ s four cheese blend er også veldig bra. Den litt funky smaken og smeltete tekstur er akkurat riktig for mapo. Det kom pre-shredded, og jeg trengte ikke å legge Til Parmesan. Hvis du ikke spiser ost i det hele tatt, bruk en vegansk ost.
for å krydre tofu-laget, la Jeg Til sichuan pepperkorn og litt grønn løk — for å matche egenskapene til mapo tofu.
Risbaserte Lasagnenudler
og jeg prøvde en brun rislasagnanudel av Jovial, som også gjør en capellini som er en fantastisk sub for bun runde risnudler. Jeg kan bake lasagnen med ukokte nudler, men jeg foretrukket å sjekke dem ut først ved å koke i 4 minutter. Jeg har hatt uflaks med no-boil lasagne nudler.
Kokende lasagne er en smerte i baken med de store pastabladene, men det går raskt. Du kan bruke vanlige hvete lasagne nudler, hvis du vil. Risen syntes å gå med tenoren til mapo tofu bedre.
det eneste er at det bare er 8 gram per Jovial boks-12 stykker når alle de ødelagte blir lappet opp. Det er greit fordi du ikke kan se patchene. Bare sørg for at det første laget på bunnen er alle solide stykker slik at du kan tjene lett. Mitt topplag med nudler, på bildet ovenfor, har noen ødelagte stykker. Ingen visste når de spiste.
Strategisk Lagdeling Mapo Tofu Lasagne
jeg ga aldri mye tanke til hvordan lagdeling lasagne før du leser Lasagne kokebok. Saus går på bunnen for å fukte og krydre pastaen, men hva med resten? Når jeg lager mapo tofu, Går sichuan pepperkorn og grønn løk sist, slik at de kan slå dine sanser. Hvordan etterligner jeg det i en gryte? Og sausen trenger å krysse tofuostlaget også.
løsningen var enkel — nudler, tofuost, saus, grønn løk for hvert lag. Deretter på toppen, før baking, en sprinkling Av sichuan pepperkorn for å sikre at den blir bakt inn i osten. Hver bit bør få en mild hit av sin lammende varme.
hvordan var det?
den rødlige fargen på kjøttsausen blir absorbert av tofu og nudler, slik at parabolen ikke så brennende ut. Men et hyggelig nivå av varme var der – min mann og naboer, sa. Jeg brukte stor biff (det klassiske kjøttet som brukes til mapo tofu) og det skinnet i sausen. Mapo tofu smaker kom gjennom i en italiensk bakt pasta gryte. Hurra!
nå er det på tide for deg å gjøre det selv!
VFAD Nyheter!
WOW, Vietnamesisk Mat Hvilken Som Helst Dag hadde et utrolig år. Lukke ting ut, Christian Science Monitor, Eater, Washington Post, Here And Now (WBUR), Epicurious og NPR spotlighted boken som En Av De Beste 2019 Kokebøkene!!! Jeg er lamslått og takk for all din støtte og interesse i Å gjøre Viet mat en del av din kulinariske liv.
Linker Til Amazon er affiliate linker. Inntekter generert dem bidrar til å støtte dette nettstedet. Takk!
Skriv Ut Oppskrift
Mapo Tofu Lasagne
Ingredienser
- 2 1/2 generøse teskjeer sichuan peppercorn
- 3 ss rapsolje
- 12 til 16 ounces kjøttdeig, fattier slag foretrukket, grovt hakket for å løsne
- 2 ts hakket fersk ingefær
- 1 ts tørket chile flak valgfritt
- 1 1/2 ss gjæret sorte bønner valgfritt
- 1/4 til 1/3 kopp chile bønne saus, slik Som Pixian slag (For brann) Eller Lee Kum kee doban djan (mildere smak)
- 1/2 kopp hakket gul eller rød løk
- 2 ts sukker
- 1 1/2 ts vanlig soyasaus
- 2 1/2 kopper vann
- 2 ss maisstivelse oppløst i 3 ss vann
- 8 gram Jovial glutenfri lasagne nudler, eller 12 unse vanlig lasagne nudler, ukokt
- 2 pounds medium-fast tofu, som Trader Joe merkevare av «vanlig» tofu
- 2 store egg
- 1 kopp hakket vårløk, grønne og hvite deler
- 3 kopper (12 oz) strimlet italiensk ost blanding, delt
Instruksjoner
-
I en 5 eller 6-quart potten over middels varme, toast Sichuan peppercorns til veldig duftende; litt røyk kan vises. Cool, deretter malt eller pund til en grov tekstur. Sett til side.
-
Oppvarm potten over høy varme. Når det er varmt, virvel i oljen. Tilsett malt kjøtt og mos og rør til smuldrete og kokt gjennom, ca 2 minutter. Tilsett ingefær, chile flak, gjærte svarte bønner, og chile saus. Kok i ca 2 minutter, rør hele tiden, til biffen er en rik rødbrun farge og oljen har en rød nyanse. Tilsett løk, sukker, soyasaus og vann. Kok, juster deretter varmen for å simre, avdekket, i 5 til 7 minutter, for å utvikle smak. Føl deg fri til å senke eller slå av varmen for å smake og teste smaken. Det vil konsentrere seg videre når det sitter og kjøler, men du vil ha det sterkt å bære mapo-smaken til tofu og nudler.
-
Gi maisstivelsen en siste røre, hell deretter i pannen. Kok i ca 15 sekunder for å tykke mye, og slå av varmen. Tilsett 1 teskje Av sichuan pepperkorn, reservere resten for senere. Overfør til en 4-kopp målekopp eller bolle, delvis deksel, og sett til side.
-
Forvarm ovnen TIL 375F grader. Vask potten og fyll den delvis med saltet vann. Kok opp og tilsett lasagnenudlene. Kok i henhold til pakningsanvisningen; De Joviale trenger bare 4 minutter. Drain eller bruke tang for å hente. Uansett, la nudlene ligge flatt på et oppvaskhåndkle.
-
mens pastaen kokker, legg tofublokkene i en bolle og bland deretter med en potetmasker. Tilsett egg, 2 ss vårløk, 2 kopper ost, 1 ts sichuan pepperkorn, og 1 ts fint havsalt. Rør for å kombinere godt.
-
Sett 1 kopp mapo saus i bunnen av en 9 av 13-tommers glass eller keramisk bakervarer. Ordne omtrent en tredjedel av nudlene på toppen, overlappende litt. Patch hvis du må. Legg halvparten av tofu-blandingen på toppen av nudlene, spred den ut i ett lag. Topp med 1 kopp mapo-sausen, spred den jevnt ut; dryss på en tredjedel av de grønne løkene. Gjenta med flere nudler, tofu, saus og grønn løk. Ordne de resterende nudler. Deretter topp med den resterende sausen og grønne løk.
-
Dryss lasagna med de resterende 1 kopp strimlet ost a og de resterende sichuan pepperkorn. Bake til toppen er brunet og kantene på nudler er crusty, 35 til 45 minutter. La hvile i 20 minutter før du skjærer og serverer.