Smooth-as-silk key lime ganache fylling enrobed i mørk sjokolade. Disse hjemmelagde trøfler gjør meg svak på knærne!
I Dag, 12 dager før sallys Candy Addiction Cookbook manuskript skyldes, skal jeg vise deg nøyaktig hvordan du lager en av mine favoritt trøffeloppskrifter. Jeg har vært omgitt av trøfler de siste tre månedene (hver dag er jeg trufflin’) og har ca 1 milliard trøffeloppskriftsideer i hodet mitt!
Du tror jeg ville være lei av trøfler nå. Men vanlig. Ta med sjokolade!
her er nøyaktig hvor denne oppskriften ideen kom fra. Handle om 10 år siden, min venn Amy var fortelle meg om disse utrolig mørk sjokolade dekket key lime pie behandler hun hadde I Florida en gang. Key lime pie er hennes favoritt dessert. I stedet for bursdagskake hvert år har hun key lime pie.
Tilbake til de mørke sjokolade key lime pie behandler. Skiver av kake er frosset og solgt på en pinne. Ja, frosne key lime pai skiver… på en pinne … dekket i sjokolade. Vis nåde. Amy sier de er latterlig gode. Det kan jeg tenke meg. Naturlig, tanken på dem har ikke rømt mitt sinn i 10 år. Så jeg gjenskapte dem. Sorta.
key lime pie trøfler… sentrene er laget av hvit sjokolade og lime infused krem. Citrus-y tart lime par fantastisk med søt hvit sjokolade, nei? For å unngå sukkerrush (vel, så godt vi kan), dekker jeg key lime trøfler i mørk sjokolade. En liten hvit sjokoladedrizzle, tonet veldig lysegrønn, er den perfekte etterbehandlingen.
disse mørk sjokolade key lime pie trøfler er like kremet, saftig, og ekstravagant som du ser her.
Sjokolade trøfler er spesielle, og det er derfor du vanligvis kjøper dem. Det er mye du trenger å vite om å gjøre dem hjemme. Det smelter ikke bare sjokolade med krem og ruller inn i en ball. Det er så mye mer enn det! Det er derfor jeg skriver et helt kapittel om dem i boken min! Men jeg lover, de er imøtekommende og du kan gjøre dette.
Her er oppskriften hvis du vil hoppe over alt det. Nedenfor er oppskriften trinnvise bilder og mange tips og triks for å hjelpe deg med å lage de aller beste trøfler noensinne. Virkelig virkelig. Noensinne.Instagram instagram ikon pinterest pinterest ikon facebook facebook ikon skriv ut skriv ut ikon firkanter firkanter ikon
Beskrivelse
Smooth-as-silk key lime ganache fylling enrobed i mørk sjokolade. Disse hjemmelagde trøfler gjør meg svak på knærne!
Ingredienser
Trøfler
- 3/4 kopp (180 ml) kremfløte*
- skall av 2 limes
- 14 gram (395 g) hvit sjokolade, grovhakket*
- 1 Spiseskje (15 ml) fersk limesaft
- 2 Ss (30 g) usaltet smør, myknet til romtemperatur og skåret i 4 biter
topping
- 18 unser (509g) bittersøt sjokolade, grovhakket
- valgfritt: 4 unser (113g) hvit sjokolade, grovhakket
- valgfritt: noen grønne godteri smelter*
Instruksjoner
- pass på å lese gjennom oppskriften og mine tips/forklaringer/bilder under oppskriften, slik at du vet nøyaktig hva du gjør og hvorfor du gjør det. Det er kunst (og vitenskap!) til trøffel gjør.
- Varm fløte og lime skall i en liten kjele over middels varme. Rør det til blandingen knapt kommer til å koke. Fjern fra varmen og la lime smaken sette inn i krem i 30 minutter.
- legg den hakkede hvite sjokoladen I en middels varmebestandig bolle. Tilsett limejuice og smør i bollen. Ikke rør ennå. Sett til side.
- etter 30 minutter legger du kalkinfusert krem tilbake over varme til den knapt begynner å simmere igjen. Fjern fra varme og spenne den gjennom en maskesikt over toppen av den hvite sjokoladen for å fjerne zest. Begynn forsiktig å røre den hvite sjokoladeblandingen med en gummispatel i en retning. Ikke rør det kraftig. Bruk milde, sirkulære bevegelser. Når alle hvit sjokolade er helt glatt, dekk med et stykke plastfolie presset på toppen av ganache fylling. La det sitte ved romtemperatur i 1 time, og overfør deretter til kjøleskapet i 5-6 timer. Natten er OK.
- etter kjøling vil ganache-fyllingen være glatt og litt myk, men fortsatt håndterbar for hånd. Du vil ha en myk fylling – dette gjør trøfler kremaktig.
- Linje to store bakervarer ark med bakepapir eller silikon bakematter. Sett til side. Kontroller at du har nok plass i kjøleskapet for bakervarer ark fordi trøfler må chill etter å ha blitt rullet i neste trinn.
- Mål 1 teskje ganache fylling og rull mellom hendene til en ball. Plasser på det tilberedte bakeplaten. Jeg liker å tørke hendene mine rene med et papirhåndkle mellom hver trøffel rullende. Rene hender gjør det enklere å rulle de klissete trøfler. Gjenta rullende gjenværende trøfler. Kjøle trøfler som du smelter sjokolade belegg.
- Legg den bittersøte sjokoladen i en middels varmebestandig bolle. Jeg liker å bruke en flytende målekopp. Dybden gjør det lettere å dyppe trøfler. Smelt i 30 sekunders trinn i mikrobølgeovnen, rør etter hvert trinn til helt smeltet og glatt. La den varme sjokoladen sitte i 5 minutter for å avkjøles litt før du dypper. Alternativt kan du temperere sjokoladen. Ved herding må du ikke lagre ferdige trøfler i kjøleskapet.
- Fjern trøfler fra kjøleskapet og begynn å dyppe i sjokoladen ved hjelp av dyppeverktøyet som er foreslått under denne oppskriften. Alternativt kan du bruke en skje, gaffel, tannpirk, etc. Dyppeverktøyene gjør prosessen 100x enklere, raskere, og trøfler vil se bedre ut! Legg de dyppede trøfler tilbake på bakeplaten. Smelt hvit sjokolade og godteri smelter (hvis du bruker) sammen på samme måte som du smeltet sjokolade i trinn 8. Bruk en gaffel eller en klemmeflaske, dryss over trøfler. La trøfler stille inn ved romtemperatur i minst 1 time.
Notater
- Lag Fremover Instruksjoner: Oppbevar resterende trøfler i kjøleskapet i opptil 1 uke. Lagring ved romtemperatur ER OK i kjøligere måneder, men sjokoladen kan bli litt myk.
- Krem: Kremfløte, kremfløte og kremfløte er OK. Så lenge melkefettet av krem er et sted mellom 32-48%.
- Hvit Sjokolade: se visuell av hakket hvit sjokolade under denne oppskriften. Jo mindre, desto bedre og lettere vil det kombinere med den varme fløten.
- Candy Smelter: Brukes rent for grønn farge. Jeg blandet noen med hvit sjokolade for å få en lys limegrønn farge. Du kan også tynne den hvite sjokoladen med flytende grønn matfarging eller la den være hvit. Eller la av den hvite sjokolade drizzle helt.
Nøkkelord: mørk sjokolade key lime pie trøfler, key lime pie trøfler
Hva Er Trøfler?
Så, hva er trøfler? For å lage sjokolade trøfler, må du lage sjokolade ganache. Ganache er en vann / olje emulsjon av krem og sjokolade. Det kan gjøres fra et 1: 1-forhold eller mer enn det … som et 1: 2-forhold. Den tidligere vil produsere en mye jevnere ganache; sistnevnte, en fastere ganache. Krem senker smeltepunktet av sjokolade slik at det er glatt ved romtemperatur.
for å lage hvit sjokolade trøfler, må du starte med ren hvit sjokolade. Ikke hvit sjokolade chips, ikke mandel bark eller andre hvite godteri belegg. Ren hvit sjokolade. Jeg foretrekker Baker ‘ s, Ghirardelli og Lindt. Hvit sjokolade er mye forskjellig fra sjokolade. Den inneholder ikke kakaofaststoffer som melk, semi-søt og mørk sjokolade. Den er laget av kakaosmør. Derfor den glatte og kremete tekstur. Når det er sagt, er hvit sjokolade ganache laget litt annerledes enn vanlig sjokolade ganache.
som skrevet i oppskriften ovenfor, trenger du 14 gram hvit sjokolade for disse trøfler. Hakk det opp i svært små biter. Jo mindre, jo bedre. Dette vil hjelpe sjokoladen smelte ned lettere.
Vei din sjokolade. Jeg har sagt det før, og jeg sier det igjen. Og igjen. Og igjen. Veie ingrediensene dine! En kopp er ikke alltid en kopp, men en unse (eller et gram!) er alltid en unse .
Her er matskalaen jeg eier.
Sett den hvite sjokoladen til side når du lager kalkinfusert krem. Leste du det? Lime infused krem!!!
for å lage kalkinfusert krem, varm bare tung krem på ovnen med kanten av to limer. Jeg helt jukset og brukte ikke key limes. Jeg finner dem ikke i butikkene på denne tiden av året. Vanlige limer er fine. Varm det og rør det til blandingen knapt kommer til å koke. Når det kommer til dette punktet, sett det til side og la lime smaken sette inn i kremet i 30 minutter.
etter det, varme det opp igjen på ovnen og press kremet gjennom en maskesikt på toppen av hakket sjokolade. Vi vil ikke ha lime zest shreds i våre kremete hvite sjokoladesentre! Vi vil også legge til litt frisk limejuice og mykt smør. Ikke mye smør, bare 2 Ss. Den lille mengden smør er for smak og tekstur. Buttery smak, glatt tekstur.
Nå er her et viktig ganache tips: rør forsiktig den hvite sjokoladeblandingen med en gummispatel eller skje. Ikke rør det kraftig. Du er ikke sint på den hvite sjokoladen! Bruk milde, sirkulære bevegelser… igjen, i en retning. Emulgeringen av sjokolade og krem finner sted ved den milde kombinasjonen av omrøring, som bryter ned fettet i både krem og sjokolade.
når alle de hvite sjokoladebitene er smeltet og ganache-fyllet er helt glatt, la det sitte ved romtemperatur i 1 time. Før du gjør det, dekk med et stykke plastfolie presset på toppen av ganache-fyllingen, slik at en film ikke dannes.
deretter kjøles.
etter avkjøling vil ganache-fyllet være glatt og mykt, men likevel håndterbart for hånd.
Ca 1 teskje ganache fylling per trøffel. Igjen vil ganache-fyllingen bli myk. Mykhet ER OK. Forvent mykhet. Det vil holde seg til hendene dine. Men dette er det som gjør en kremaktig, saftig fylling! Jeg tørker hendene mine rent med et papirhåndkle etter å ha rullet hver trøffel. Rene hender gjør dem lettere å rulle. Når hver trøffel har blitt rullet, kjøl dem ned.
nå er det på tide å dyppe key lime pie trøfler.
Slutt å lese og kjøp disse dyppeverktøyene. Du trenger dem for mange av mine godteri avhengighet oppskrifter. Du trenger dem egentlig ikke. Men for å gjøre dipping enklere (og penere!), bør du ha dem på kjøkkenet ditt.
for sjokolade, kan du dempe den eller bare smelte den.
Tempe sjokolade krever et helt annet innlegg på egen hånd, og når jeg begynner å vise deg flere og flere trøffeloppskrifter, vil jeg vise deg nøyaktig hvordan (og hvorfor!) å temperere sjokolade. For disse key lime trøfler, dyppe dem i bare smeltet sjokolade er fint. Faktisk foretrekker jeg dem kaldt, så det er helt akseptabelt å bruke smeltet sjokolade til dipping (herdet sjokolade bør ikke kjøles).
Gi trøfler en fin dunk inn i mørk sjokolade. Jeg bruker bittersøt sjokolade her, men semi-søt er bare bra. Jeg ønsket å unngå en hvit sjokolade utvendig siden key lime sentre er ganske søt selv.
Avslutt trøfler av med en duskregn av hvit sjokolade. Jeg blandet litt grønt godteri smelter inn med hvit sjokolade for å få en lime grønn farge. Jeg skjønner at det ser helt hvitt ut i disse bildene. Det er lys limegrønn, jeg sverger.
jeg pleier å kjøpe godteri smelter på håndverket butikker, men du kan bestille dem online. Du kan selvfølgelig bare forlate den hvite sjokoladedristen … hvit. Eller la den av helt og dekorere med grønne sprinkles kanskje? Få fancy.
Nå er det det jeg kaller key lime pie perfeksjon! Og til slutt noe som faktisk ser bra ut på en kjedelig grønn plate. Hvorfor kjøpte jeg det?
hvis du gjorde det så langt, applauderer jeg deg. Og skal sende deg noen hjemmelagde key lime pie trøfler …