fra den siste samtalen om bacon syltetøy forsto vi at det tilberedte produktet ble lagret ved romtemperatur. Ikke oppbevar bacon syltetøy ved romtemperatur. Lagring av bacon syltetøy ved romtemperatur utgjør risikoen for botulisme, en alvorlig matbåren sykdom forårsaket av nervetoksin produsert Av Clostridium botulinum, en sporeformende bakterier. Hvordan kunne dette skje?
vårt søk identifiserte flere bacon syltetøy oppskrifter. Se for eksempel:
- AllRecipes.com http://allrecipes.com/recipe/bacon-jam/
- MarthaStewart.com http://www.marthastewart.com/326881/slow-cooker-bacon-jam
- Mat renegade.com http://www.foodrenegade.com/bacon-jam-recipe/
alle bacon syltetøy oppskrifter inkludert bacon, løk, hvitløk, sukker og en syre kilde (cider eller sherry eddik). Noen oppskrifter inneholdt krydder.
- Bacon inneholder salt og natriumnitritt; disse konserveringsmidlene i kombinasjon med kjøling er på nivåer designet for å hindre vekst Av Clostridium botulinum.
- Løk og hvitløk dyrkes i jorda der Clostridium botulinum sporer er funnet og er lav syre matvarer. Hvitløk-i-olje lagret ved romtemperatur har forårsaket utbrudd av matbåren botulisme.
- selv om syre tilsettes, er pH i sluttproduktet ukjent. En pH under 4,6 er nødvendig for å begrense veksten Av Clostridium botulinum og dannelse av botulisme-forårsaker toksin.
- selv om bacon syltetøy er kokt under tilberedning, er det ingen endelig varmeprosess for å ødelegge forurensende gjær og mugg etter at syltetøyet er lagt til krukker. Vekst av mugg og gjær i syreprodukter kan øke pH (redusere surheten) og gi et gunstig miljø For Clostridium botulinum å spire, vokse og produsere toksin.
noen oppskrifter på baconsyltetøy indikerer at den tilberedte syltetøyet skal fryses eller fryses. Noen gir ingen retninger for lagring. Av sikkerhetshensyn anbefaler vi på det sterkeste at bacon syltetøy kjøles ned i perioder som er foreslått av oppskriften (2-4 uker) eller at den fryses for lengre lagring.
hvorfor er botulisme så stor? Botulisme er like alvorlig som matforgiftning blir. Det kan føre til respirasjonssvikt og død. Selv når pasientene overlever, kan de bli innlagt på sykehus, de kan være på en ventilator i flere måneder, og de kan lide permanent nerveskade.