for lenge siden i en galakse langt unna, så jeg mange bryllup. En tallerken som gjorde veien på nesten hver meny var min versjon Av Silver Palate Cookbook ‘ S Chicken Marbella. Chicken Marbella var kanskje signaturretten fra Denne enormt vellykkede kokeboken Av Julee Rosso og Sheila Lukins.
Silver Ganes Kylling Marbella er tilberedt på samme måte som en tagine. Kyllingbiter (bein inn, hud på) marineres over natten og kokes i marinade med svisker, oliven og kapers. Bone – in, skin-on kylling er deilig, men rotete, og jeg trengte en versjon som kan spises grasiøst av noen holder en liten plate på en bryllupsfeiring eller cocktailparty. Så jeg tilpasset oppskriften og kom opp med noe annet, men like bra. Mange ganger som jeg jobbet buffet, påfylling fat og rydde retter, ville jeg høre noen i kø si, » dette er den beste kyllingen jeg noensinne har smakt .»Musikk i mine ører etter å ha jobbet i tre dager rett til prep for et bryllup.
kyllingen er lett søt, men frisk. Med pommes frites, aprikoser og grønne oliven, krydret med oregano og persille. Kyllingbryst Marbella kan varmes opp i marinade eller serveres kald eller ved romtemperatur. Personlig liker jeg å spise det kaldt.
oppskriften nedenfor vil tjene 12, men det kan lett bli doblet tredoblet, firedoblet… bare sørg for at du har nok kjøleplass til å holde kyllingen mens den marinerer.
Kyllingbryst Marbella
Ingredienser
- 6 store benfrie, skinnfrie kyllingbryst
- salt og nykvernet pepper
- 1/2 kopp rødvinseddik
- 1/2 kopp olivenolje
- 1 kopp hvitvin
- 1 kopp brunt sukker
- 1/2 kopp tørket pitted svisker, halvert
- 1/2 kopp tørkede aprikoser, halvert
- 1/2 kopp pitted spanske grønne oliven
- 1/2 kopp kapers og litt juice
- 1 Ss. hakket hvitløk
- 1/8 kopp tørket oregano
- 1/2 kopp hakket fersk persille
Instruksjoner
KOK KYLLINGEN:
-
Forvarm ovnen til 350 grader.
-
Smak til med salt og pepper.
-
Varm en stor, non-stick skillet over middels høy varme. Spray pannen med litt olivenolje non-stick spray (eller pensle lett med olivenolje) og legg tre av kyllingebrystene i pannen. Kok kyllingen til den begynner å brune, ca 2 minutter, så snu og brune dem lett på den andre siden.
-
Fjern kylling til et bakeplate foret med folie (kyllingen blir ikke fullt tilberedt på dette punktet).
-
Tørk ut pannen om nødvendig, og gjenta deretter bruningsprosessen med de resterende tre kyllingebrystene.
-
Legg bakeplaten i ovnen og bake kyllingen bare til den er kokt gjennom. (Test ved å kutte i et stykke eller bruke et kjøtttermometer-kylling skal være 165 grader). Pass på å ikke overcook kyllingen eller det blir tørt. Når kyllingen er ferdig tilberedt, fjern den fra ovnen for å avkjøle.
FORBERED MARINADEN:
-
I en stor kjele, kombinere rødvin eddik, olivenolje, hvitvin, brunt sukker, svisker, tørkede aprikoser, spanske oliven, kapers, hvitløk og oregano. Varm marinaden til koking og kok i ett minutt mer. Rør i persille og fjern fra varmen.
SKJÆR KYLLINGEN & TILSETT MARINADEN:
-
Skjær hvert kyllingbryst diagonalt i tynne strimler. Legg kyllingen i et glass eller keramisk gryte eller annen tallerken med sider, og hell marinaden over kyllingen. Wrap tett og kjøl i minst 4 timer og opptil to dager.
SERVER:
-
Kyllingbryst Marbella kan varmes opp før servering dekket tett med folie eller lokk. Eller server det kaldt eller ved romtemperatur.