Kylling Tikka Biryani

hvis du er her, antar jeg at du allerede vet Hva Biryani er. Kylling Tikka Biryani er en Av Mine Favoritt Biryani fusions! En sammenslåing av 2 av de mest favoritt Desi mat, Kylling tikka og biryani … sammen gjør dette deilig krydret (chatpati) biryani.

hvis du er kinky for biryani som meg, har jeg også en rask biryani oppskrift på bloggen. Hvis du gjør denne oppskriften for første gang, vil jeg be deg om å gjøre det så tett som mulig, med minimum erstatninger.

La oss se hvordan alt kommer sammen.

Lag av Denne Biryani

denne biryani, som alle andre biryani, har følgende komponenter som utgjør hvert lag:

• Marinert bakt / grillet kylling tikka
• En Tikka curry / Qorma base
• den parkokte basmati-risen
• garneringen og fargelaget

Å lage Kylling Tikka

denne oppskriften krever marinering av kyllingbiter i Tikka spice mix. Jeg brukte min hjemmelagde tikka spice mix til å marinere kyllingen. Men hvis du har en pakke Tikka mix liggende rundt, kan du også bruke det. Bruk hele pakken sammen med eventuelle ekstra ingredienser pakken krever. Du kan la kyllingen marinere for hvor som helst mellom 2 til 8 timer.

du kan også røyke kyllingen med et stykke kull på dette punktet eller gjøre det senere mens du baker.

det er to måter du kan lage denne marinerte kyllingen på. Du kan velge hvilken du foretrekker:

Metode # 1-Bake kyllingen

hvis du velger dette, er alt du trenger å gjøre, ganske enkelt:

• Linje en bakervare med pergamentpapir, smør det,
• Legg kyllingbitene dine, spray på toppen av kyllingen
• og bake, slutter med gassgriller for karet.

Denne metoden er flott hvis Du prøver å se kalorier, pluss også det vil spare deg for tid. Din kylling kan bake i ovnen, og du kan jobbe på qorma på komfyren samtidig. Og bli ferdig med begge på en gang.

• 

• 

Metode # 2-Pan steking eller grilling kyllingen

Hvis du ikke har en gassovn eller ikke har lyst til å varme den opp, kan du alltid velge den gamle skolen måten å steke kyllingen eller grille den. Men kyllingen koker noen ganger ikke helt gjennom denne måten, så du må kaste den i qorma for å lage mat i 10 minutter også.

• 

• 

Gjør Tikka Qorma

masalaen i denne biryani er litt annerledes enn vanlig biryanis. Det er for det meste basert på løk og yoghurt, med bare 1 tomat og alle ingrediensene er valgt veldig bevisst for å nå en viss smakprofil.

• 

• 

• 

• 

• 

Tips: slå alltid av flammen rett før du når den perfekte gyldne fargen. Oljen er ganske varm på dette punktet, så hvis du venter til løkene dine kommer til riktig farge og deretter slår av flammen, vil det sannsynligvis ta løkene til en mye mørkere nyanse, og muligens brenne dem.

når du slår av flammen, fjern omtrent en kopp stekt løk til bruk for garnityr senere.

nå har potten omtrent 1 1/2 kopp olje sammen med stekte løk i den. Jeg strekker det meste av oljen ut, og etterlater omtrent 4 til 6 ss bak. Enhver qorma trenger bare nok olje til å brune løkene. Hvis det er gjort, trenger du ikke lenger. Hvis du har stekt løk på riktig temperatur, vil du legge merke TIL AT DET MESTE av oljen er ute, nesten like mye som du hadde satt inn.

Tilsett Krydder

når du har fjernet all oljen, tilsett 1/2 kopp vann og slå på flammen igjen. Nå skal vi legge til altllll krydder, hvitløk ingefærpasta, salt og hakkede tomater.

på dette punktet, vis litt saute action (aka Bhunna). Saute på middels flamme lenge nok til å se olje separat på siden. Dette trinnet bidrar til å temperere krydder.

• 

• 

Gå videre og legg til en annen 1/2 kopp vann, slått yoghurt og matfarge. Bland godt og dekk lokket i 10 minutter ved middels flamme. Når Du ser liten oljeseparasjon på sidene, bruk en stavmikser/nedsenkningsblender for å blande Qorma. Dette trinnet vil gi deg en mer jevn blanding og er en veldig vanlig teknikk som brukes av mange Biryani steder i Pakistan.

etter nedsenking blender, gi det en annen 3 minutter for oljen å komme opp igjen. Når det gjør det, slå av flammen. Qorma-basen din er klar.

NOTAT: Hvis du har valgt å steke kyllingen i stedet for å bake den, legg den i qorma masala når du legger til yoghurt for å la kyllingen lage mat i 10 minutter også

Soaking Og Koking Risen

• 

• 

• 

• for noen biryani bruk langkornet alderen Basmati ris. De holder formen godt og ikke mush sammen.
• jeg sukker ris i ca 20 til 30 minutter (som er standardtiden for de fleste rismerker)
• mens du kokker ris, chuck i noen hele krydder, salt, eddik og kewra vann også. Eddik hjelper risen til å ha en veldig fin levende hvit farge og stabiliserer sin form også.
• Par-kok risen i omtrent 5 minutter. Sjekk et korn for å se om det bryter i midten med hendene lett. Det er din kø for å drenere vannet fra risen og sett til side.

Pynt Til Biryani

etter at tikka, qorma og ris er klare, kan du se på garnityr. Garneringen jeg har valgt for denne biryani er ting som komplimenterer Tikka-smakprofilen. Denne spesielle biryani bruker:

• friske mynteblader
• 1 kopp Stekt løk(holdt til side mens du lager qorma)
• Sitronskiver og sitronsaft – for å legge til litt surhet
• en zesty gul matfarge blandet med melk. Den gule fargen komplimenterer Den rødlige oransje fargen På Tikka Og Qorma, og derfor valgte vi dette i stedet for standard oransje farge for biryani.
• Du kan også legge til noen få dråper biryani essens i fargen (valgfritt)

• 

• 

Layering Biryani

min biryani layering sekvens ser noe ut som dette:

• Først et lag med 1/3 av risen.
• deretter går i garneringen
• neste er et lag med 1/2 av kyllingbitene
• jeg sprinkler også litt ferskpresset sitronsaft på kyllingbitene.
• Deretter 1/2 av qorma masala på toppen av den.
• Gjenta en Gang til.
• Topplag med ris, pynt og matfarge i.

• 

• 

• 

• 

Dekk potten med et lag av aluminiumsfolie og legg deretter lokket på toppen av det. Dette bidrar til å forsegle i dampen som bygger opp i potten.

Plasser en griddle eller tava under potten på flammen. Standard biryani koketid er 8 minutter på middels høy flamme og en annen 10 minutter på middels lav flamme.

Tips: bruk Alltid en pottestørrelse (pateeli) som kan holde all ris og kylling og fortsatt har omtrent 1/4 tom plass. Dette bidrar til å blande biryani og skaper også bedre dampkokingsmiljø.

du kan løfte lokket litt for å sjekke om du ser noen dampoppbygging i potten, dette vil sikre at biryani er kokt. Ideelt sett, la biryani hvile i ytterligere 10 minutter før du spiser den ut.

Alternates, Fixes and Remixes

hvordan lage biryani mindre krydret?

• denne biryani er definitivt krydret! «chatpati» I Pakistanske termer. Hvis du ikke kan håndtere krydret mat, kan du redusere nivået av grønne chili i qorma med halvparten og redusere det røde chilipulveret med halvparten også.
• Notat: De grønne chiliene jeg bruker var middels varme, så hvis de grønne chiliene du bruker er svært høye i varme, (vanligvis de veldig små grønne er heteste), må du redusere dem med halvparten uansett.

Hva skal jeg gjøre med venstre olje?

oljen som er igjen fra steking av løk, chili og mynteblader, kommer til å være superaromatisk og infundert med god smak. Du kan bruke denne oljen praktisk talt i all slags smakfull matlaging, smøring, steking etc.

Hva om jeg vil legge til poteter?

Poteter har en tendens til å absorbere krydder og salt fra gravier. Hvis du planlegger å legge til poteter i denne oppskriften, må du øke både salt og krydder, pluss legg til en tomat også. Du må også legge til en annen 250 g ris for å innlemme den tilsatte potet.