i en stor, grunne tallerken, kombinere 4 ss. EVOO, halv sitronsaft, sitronskall, hvitløk og timian. Forvarm en grillpanne eller griddle over middels høy varme.
Skjær i kyllingbrystene horisontalt til sommerfuglen, åpne dem opp som en bok. Fast, men forsiktig pund dem i svært tynne koteletter; krydre med salt og pepper. Legg dem til sitron-hvitløk marinade og la stå i 5 minutter.
I Mellomtiden smelter smøret over middels varme i en middels skillet. Pisk inn melet og kok til det er tykkere; smak til med salt og pepper. Visp i sennep, rør deretter i dragon. Hold sausen varm over lav varme.
på grillpannen eller grillen, arbeid i grupper om nødvendig, grill kyllingen, snu en gang, til kokt gjennom, 4 til 6 minutter.
I en liten bolle, visp den resterende sitronsaften, eddik og de resterende 2 ss. Smak til med salt og pepper. Legg arugula, erter,reddiker og sjalottløk og kaste forsiktig med hendene til lett pels. Topp med osten.
øs litt av sausen på tallerkener for å servere. Topp med kyllingen. Legg salaten over kyllingen.