Trinn 1
~for å forberede biter:
* Legg kylling og skinke i en middels stor bolle.
* Smelt smøret i en middels kjele over middels høy varme.
* Tilsett løk og sauté til gjennomskinnelig.
* Rør inn 4 Ss mel og kok i et minutt.
* Tilsett melk, sennep, salt, pepper og paprika.
* Rør og varme til sausen begynner å simre og har tyknet.
* Brett sausen i bollen sammen med kylling og skinke.
* Spre blandingen ut på en stekeplate og avkjøl til kjølig og fast, ca 30 minutter.
~mens blandingen er avkjølt, lage dipping saus.
* Smelt smøret på middels høy varme i en middels kasserolle.
* Tilsett melet og rør i omtrent et minutt.
* Tilsett melk og kylling og fortsett å røre under oppvarming.
* når sausen nesten har begynt å simre og har tyknet, tilsett ost, salt og muskatnøtt.
* Rør til osten har smeltet og sausen er glatt.
* Hold på svært lav varme til den er klar til servering, rør av og til.
~til brød og kok biter:
* Varm en frityrgryte eller nederlandsk ovn med olje til 375°F.
* Ta den avkjølte blandingen med avrundede spiseskjef og rull inn i baller.
* Legg dem på et rent bakeplate.
* I separate grunne boller, plasser 1 kopp mel, egg og krummer.
* Belegge biter 4-6 om gangen med mel og deretter dyppe og belegge helt med egg. Til slutt ruller bittene i brødkrummene, belegger helt.
* Legg bitene tilbake på bakeplaten.
* Frityr biter i grupper på 6-8 om gangen i ca 3-4 minutter, eller til dypgyllenbrun.
* Server med dipping saus.