Chä
Produsent Kaserei Tufertschwil Land Sveits Region Saint-Gallen Størrelse 11,5 i diameter x 4 i høyde Vekt 14 lbs Nettsted www.columbiacheese.com Melk Ku
Behandling Termalisert
Klassifisering Fast
Rennet Dyr
Rind Vasket
Stil Alpin-stil
Laget Av Walter Rass, er master cheesemaker På Käerei Tufertschwil I kantonen Saint-Gallen, Ch@llerhocker en vri på tradisjonell Sveitsisk ost. Oppskriften er Basert På Appenzeller, Som Walter, som andregenerasjons produsent har mange års erfaring med å lage.
Til tross For likhetene, Varierer Chä Betydelig fra Appenzeller på grunn av endringer i oppskriften(temperaturen ostemassen er tilberedt på, Det Faktum At Walter velger å ikke skumme fettet av melken og aldringstid). I motsetning til De Fleste Produsenter i Sveits liker Walter å lage sin egen rennet i stedet for å stole strengt på den kommersielle typen.
navnet på osten grovt oversettes til «sitter i en kjeller», som er akkurat hva den gjør, i ti måneder. I løpet av den tiden vaskes det regelmessig med saltlake.
Produksjonen Av Ch@llerhocker startet i 2003 og var en del av den nye bølgen av innovativ ostemaking I Sveits. Meieriet ble opprinnelig grunnlagt i 1896 og Walters far, også en ostemaker kjøpte meieriet i 1987. Walter jobber med melkebønder som ligger innenfor omtrent en mils radius av meieriet, som hver eier et gjennomsnitt på rundt 15 kyr som hovedsakelig Er Brune Sveitsiske. To ganger daglig bringer bøndene melken direkte til meieriet og ost blir laget en gang hver dag. Landsbyboere og lokalbefolkningen kan også stoppe ved meieriet for Å kjøpe Ch@llerhocker.
Smaks Notater
Chä Er en ekstremt kompleks Sveitsisk ost. Dens tekstur er tett og silkeglatt. Skallet er litt klebrig og lukter av karamell, ristede peanøtter og aldrende kjøtt. Ch@llerhocker smaker av brunt smør og smeltet purre med en saltet karamell finish.
Motstandere
Paringsforslag inkluderer fortified viner som har litt nuttiness som Sherry eller Madeira. Den beste måten å nyte denne osten på er ved romtemperatur som bordost, eller i svært overbærende mac-og-ost-eller gratinretter.