Kosher mat gjorde overskrifter i forrige uke i etterkant av et multi-state Salmonella utbrudd som drepte en person Og syk 17 andre. Sykdommer spredte 25. September 2017 til 4. juni 2018-en sjokkerende lang tid i mattrygghetsverdenen. CDC tar ingen ytterligere tiltak, og ingen produkter har blitt tilbakekalt.
Merket Empire Kosher chicken, utstedte en uttalelse som leser, delvis, » Vi tar mattrygghet og helsen til våre forbrukere veldig alvorlig, og enhver sykdom, selv potensielt knyttet til våre produkter, er uakseptabel. Vi fortsetter å jobbe veldig aggressivt for å sikre kvaliteten og sikkerheten til våre produkter.»
denne uttalelsen pirret en interesse – aggressiv kvalitetssikring og …Kosher? Selv som en sjelden forbruker Av Kosher mat, begynte jeg å grave, og det jeg fant overrasket meg: En Studie fra Mintel anslått at 21 prosent av Amerikanerne spiser Kosher mat, en markedstrend drevet i stor grad av forbrukernes tillit til mattrygghetsprosedyrer i Både Kosher og Halal (dvs. religiøse) sertifiseringsordninger. Videre Har Kosher-sertifiseringssystemer blitt beskrevet som en modell for private byråer som reviderer matproduksjon og prosessanlegg globalt.
men utover det grunnleggende om religiøs doktrin, hva er de spesifikke fordelene Med Kosher-sertifisering, spesielt i denne dag og alder? Hva kan den sekulære verden lære av den største religiøse merkeordningen i verden – en som vises på halvparten av alle pakkede matvarer?
først er noen grunnleggende terminologi nødvendig. Hundrevis av hechsher (hebraisk: seal of approval) merking ordninger finnes-inkludert tekst på hebraisk eller engelsk, symboler, og selv dekorative logoer. Etikettene tjener til å illustrere overholdelse av religiøse diettlover ved å skille mellom kjøtt, meieri eller nøytral mat. De brukes også til å betegne redskapene som brukes til forberedelse, annen produksjonsprosess, og til og med matserveringssteder med spesifikke kashrut-relaterte behov. Vanligvis har meieriprodukter en liten » D «eller ordet» meieri » ved Siden Av Kosher-etiketten, selv om kjøtt vanligvis ikke har ekstra etiketter. Nøytral mat, de som ikke er kjøtt eller meieri, inkluderer En P For Pareve.
Akkurat som det er hundrevis Av Kosher-merkingsordninger, er det tusenvis Av Kosher-sertifiseringsbyråer, faktisk 1,400 + fra juli 2018. Byråene spenner regionalt til internasjonale matsystemer og inkluderer spesialitet så Vel Som Israelsk-spesifikke matvarer. Imidlertid sertifiserer byråer kjent som «Big Four» over 80 prosent av kosher mat solgt i USA: Ortodoks Union («OU» utpekt av En u inne i en sirkel), Organisert Kashrut («OK» utpekt Av En K inne i en sirkel), Star-K Kosher-Sertifisering (A K inne i en stjerne) og Kosher-Sertifisering og Tilsyn («KOF-K» ). I en gitt sekulær matbutikk er de mest sett symbolene HENHOLDSVIS OU og OK, de to største kosher-sertifiseringsbyråene.
Fremfor Alt forbedrer Kosher – sertifiseringsprosessen sporbarhet-slik at forbrukerne kan vite hvor maten ble hentet, behandlet, pakket og til slutt distribuert. Helt i motsetning til føderale regulatoriske mattrygghetssystemer, Er Kosher-merking kjent for å oppfylle forbrukernes mest ønskede egenskaper i deres matvarer: sporbarhet og gjennomsiktighet. Mangelen på sporbarhet, overvåking, og håndhevelse er et systemisk problem i dagens globale mat system, og kan lett bli kalt den skyldige i den lange prosessen for å identifisere kilden Til E. coli forurensning i den siste Romaine salat utbrudd.
byrået ansvarlig For å føre tilsyn Med Kosher sertifiseringsprosessen På Empire Kosher chicken var OU, . Men gitt AT OU er et privat, uavhengig sertifiseringsbyrå som overvåker 1 million produkter på 8,500 prosessanlegg, kan vi bare forvente at patogenrisikoen reduseres, ikke elimineres. Hvis noe, viser det siste utbruddet Av Salmonella knyttet Til Empire Kosher chicken til slutt styrken Av Kosher merking og sikkerhetsregimer, gitt hvor få utbrudd har vært knyttet Til Kosher mat i det siste tiåret. Moreso, det gir en sårt tiltrengt modell for den føderale regjeringen å modernisere ved hjelp av systembaserte tilnærminger (dvs. fra gård til gaffel) for alle tiltak for mattrygghet testing, offentlig kommunikasjon, og viktigere, etterlevelse.
Mens Kosher-sertifiserte produkter har en bedre sikkerhetsrekord med mindre risiko for å bli involvert i utbrudd av mattrygghet, er Selv Kosher-sertifisering ikke perfekt, som vi ser fra Empire chicken outbreak. Klart som denne historien viser, har vi mye arbeid å gjøre for å få hele matssystemet opp til et nivå der vi alle kan være sikre på at vi er trygge fra farlig matbåren sykdom.