været vårt har virket ganske tropisk. Vi har hatt uker med ekstra varme og regnfulle, fuktige dager. Tropiske cookies passer rett inn! Kokosmelk Cookies er en crunchy behandle inspirert Av Thai cookies kalt Tong Ek (Golden Cookies). Kokosmelk pluss shredded kokos legge tropisk smak og cacao nibs legge crunch. Disse kakene er litt eksotiske og mye deilig.
I Usa, både i store byer og mindre byer, er det vanligvis lett i dag å finne etnisk mat på det vanlige supermarkedet. Salsas og Sriracha er fylt med ketchup og sennep. Tofu, hoisinsaus og won ton wrappers er generelt lett å skaffe seg. Belgisk Biscoff og italiensk Nutella sitte på sokkelen rett ved siden Av All-American peanøttsmør. Jeg er så vant til denne bekvemmeligheten, at jeg noen ganger glemmer at supermarkedbeholdningen ikke alltid var så mangfoldig.
for lenge siden, da jeg gikk på videregående skole, flyttet familien min Fra New York (via 2 år I Europa) Til South Carolina. Dagligvarehandel produsert kultursjokk. Supermarkeder på 70-tallet var ikke kyst til kyst selskaper vi er vant til i dag. Små regionale butikker lager produkter for den lokale ganen. Det var ingen internett for å avsløre og flaunt verden av mat. For første gang møtte vi pimento ost, black eyed peas, greener (som collard greener, sennep greener, rope greener eller poke) og okra. Ingen syntes å vite hva en bagel var. I dag tilbyr national chain supermarkeder et bredt utvalg av valg.
inspirasjonen til Kokosmelkekaker kom fra en avisartikkel fra 1967 og en kokebok utgitt i 1987. Oppskriften i begge kildene var identisk, selv om retningene for å lage deigen var ganske forskjellige. Begge oppskriftene, publisert 20 år fra hverandre, bemerket at kokosmelk var en «vanskelig å finne» og ga retninger for å gjøre det hjemme. Jeg ble overrasket. Først kan jeg ikke huske når kokosmelk ikke var et vanlig supermarked element. For det andre er hjemmelaget kokosmelk lett å lage? Hvem visste det? Fordi vi er alle up-to-date, moderne verden, aldri-har-nok-tid folk, bestemte jeg meg for Å gjøre Kokosmelk Cookies med hermetisert kokosmelk. Det fungerte bra og sparte tid. Kokosmelken gir kakene en delikat kokosnøtt smak og lukt.
har du noen gang lest ingrediensene på en boks kokosmelk/krem? Teknisk sett er kokosmelk en væske ekstrahert fra kokosnøtt kjøtt. Kanen Av Trader Joe ‘ s coconut cream jeg brukte, lister som ingrediensene som: kokos ekstrahert, natriumkarboksymetylcellulose (en syntetisk tyggegummi som gir kremaktig smak), xantangummi (et annet fortykningsmiddel) og vann. Hvis det plager deg i det hele tatt, og du har ekstra 30 minutter, Inneholder Min Kokosmelkekakeoppskrift valgfrie retninger for enkelt å lage din egen kokosmelk eller krem. Jeg elsker å finne ut at jeg lett kan gjøre ting selv som jeg aldri hadde vurdert å gjøre før. For ½ kopp kokosmelk, kombiner 1 kopp usøtet strimlet kokosnøtt med ½ kopp vann i en liten sauspanne. Kok opp. Fjern fra varmen og la kokosen sive i 30 minutter. Sil ut kokos og den gjenværende væsken er kokosmelk! For kokoskrem, følg samme prosess ved å bruke melk i stedet for vann.
Kokosmelkekaker er raske og enkle å piske opp (selv om du lager din egen kokosmelk)! Ingen mikser er nødvendig for denne enkle deigen. Kokos elskere er sikker på å være fornøyd med hver crunchy bite!
Kokosmelk Cookies
Skriv Ut
Ingredienser
Cookies
- 1 ½ Kopper all-purpose mel
- 1 ts bakepulver
- ¼ ts salt
- ¾ kopp brunt sukker
- ½ kopp usaltet smør romtemperatur
- 2 eggeplommer
- 1 ts vanilje ekstrakt
- ½ kopp kokosmelk eller kokosmelk**
- ¾ kopp kakao nibs eller mini chocolate chips
- ¼ kopp kokosmasse søtet eller usøtet
topping
- ½ kopp strimlet kokosnøtt søtet eller usøtet
- ¼ kopp kakao nib eller mini sjokoladeflis
Instruksjoner
-
Forvarm ovnen til 350 grader F. Linj et bakeplate med pergamentpapir.
-
Visp sammen mel, bakepulver, salt og sukker i en stor bolle.
-
Skjær i smør med en gaffel, til deigen er smuldrete som grovt måltid.
-
bland i eggeplommer, vanilje og kokosmelk.
-
Brett inn nibs (eller sjokoladeflis) og kokos til jevnt fordelt.
-
Bruk en liten (2 teskje) scoop, legg deigboller på det tilberedte bakeplaten 1 » -2 » fra hverandre.
-
Topp hver deigkule med en klype kokos og noen kakao nibs (eller mini sjokoladeflis).
-
Bake i 12-14 minutter til gyldenbrun.
-
Kjøl fem minutter på bakeplaten før du flytter til en rist for å avkjøle helt.
-
Oppbevares i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil en uke.
-
**for å lage hjemmelaget kokosmelk: i en liten gryte kombinere 1 kopp usøtet ristet kokosnøtt med ½ kopp vann. Kok opp. Fjern fra varmen og la kokosen sive i 30 minutter. Stram ut den ristede kokosnøtten gjennom en sigte. For å lage kokoskrem følg samme prosess ved å bruke ½ kopp melk i stedet for vann.
Merknader
- bruk bare et dryss med kokos som dekorasjon på toppen av kakene for pleiepakker i varmt vær. Kakao nibs eller sjokolade chips kan smelte. Men sjokoladen er fin inni kaken.
- Pakk små bunter av 2-3 cookies, bunner sammen, i plastfolie. Stable bunter i en kolonne i en fryser vekt zip lock bag eller lufttett oppbevaringsbeholder.