Stevia og kokos sukker er begge markedsført som sunnere alternativer enn rørsukker. Mens de er sunnere, kan det være lurt å spørre hvor mye sunnere? Også, betyr det å være sunnere at de er utskiftbare? Det korte svaret på det siste spørsmålet er nei. For det lange svaret, la oss bryte alt ned via Vår SPICEography Showdown nedenfor.
hvordan er kokosnøtt sukker forskjellig fra stevia?
Kokos sukker kommer fra kokos treet, mens stevia kommer Fra Stevia rebaudiana urt. Bortsett fra det er den andre viktigste forskjellen at kokosnøtt sukker er et faktisk sukker mens stevia ikke er det. Fordi det er et sukker, er kokosnøtt sukker høyt i kalorier og kan forårsake alle helseproblemer forbundet med vanlig raffinert sukker. Det er kjemisk lik raffinert sukker med bare en svært liten forskjell i proporsjoner av fruktose og glukose sammen med tilstedeværelsen av noen få næringsstoffer.
til sammenligning er stevia en kalorimat som ikke forårsaker type 2 diabetes eller noen av problemene som for mye sukker kan medføre. Kokossukker har noen helsemessige fordeler, hovedsakelig fordi den inneholder inulin. Inulin er en fiber som kan redusere kroppens absorpsjon av sukker og forhindre dramatiske blodsukkertopper.
Smaken er en annen viktig forskjell som kokos sukker smaker veldig mye som uraffinert sukker mens stevia er langt søtere enn sukker. Noen mennesker kan oppdage en bitter ettersmak fra stevia, som kokosnøtt sukker ikke har. Kokosukker sies å ha en lav glykemisk indeks på 35, stevia har en glykemisk indeks på 0. Den glykemiske indeksen måler effekten av mat på blodsukker; jo høyere tall jo større effekt. De respektive resultatene av disse to søtningsmidlene indikerer at stevia har mye mindre effekt. Legg merke til at begge tallene er noe kontroversielle, så ta dem med et saltkorn.
Søtningskraft er et annet område hvor stevia er forskjellig fra kokosnøtt sukker. Stevia er mange ganger søtere enn kokosnøtt sukker, som har omtrent samme mengde søthet som rørsukker. Noen estimater sier at det er 300 ganger søtere enn sukker, men at søthet kan variere avhengig av hvilke glykosider som brukes i stevia-ekstraktet.
Kan du bruke kokosnøtt sukker i stedet for stevia og omvendt?
Før du tenker på å bruke en av disse søtningsmidlene i stedet for den andre, må du ta hensyn til forskjellene ovenfor. Begge kan søte effektivt så lenge du justerer beløpene du bruker for å få ditt foretrukne nivå av søthet. Hvis du baker med stevia som erstatning for kokosnøtt sukker, må du også gjøre opp bulk i oppskriften din, siden du vil bruke mye mindre av det. Du kan gjøre dette med eplemos, yoghurt, eller ved å legge til mer av en ingrediens som allerede er i oppskriften. For eksempel kan det være lurt å doble antall egg. Hvis du bruker kokosnøtt sukker i stedet for stevia, må du legge til mye mer av det for å få samme nivå av søthet. Dette betyr at du kanskje må fjerne noe av bulk fra en oppskrift som er formulert spesielt for stevia.
når skal du bruke kokosnøtt sukker og når skal du bruke stevia?
Bruk stevia i applikasjoner der mangel på bulk ikke vil være et problem, noe som betyr at du kan bruke den til å søte de fleste drikker uten problemer. Husk at bitter ettersmak er et problem for noen mennesker. Bruk den i kaffe og andre sterkt flavored elementer for å skjule at bitterhet. Bruk kokosnøtt sukker hvor som helst du ellers ville bruke rørsukker. Du kan bytte den inn for rørsukker i nesten hvilken som helst oppskrift der den gyldenbrune fargen ikke vil være et problem.