Klassisk Crè Br Hryvnja Br@lé (allsidig og enkelt)

Creme brulee Er en enkel, men elegant, dekadent og imponerende dessert!

Silkemyk, kremet vaniljesaus, toppet med et tynt, knitrende karamelllag – dette er den perfekte oppskriften på en cr ④me brûlé

det er ikke mye å si om creme brulee, det er en favoritt for mange mennesker av en grunn. Det er en dekadent og imponerende dessert å tjene på enhver fest. Og det er så lett å lage, selv om det føles som det burde være mer komplisert… Men det er det ikke!

hva er klassisk creme brulee?

Creme brulee oversetter til «brent krem». Kremen i seg selv er egentlig ikke «brent» skjønt. I stedet er denne kremete vaniljesausen toppet med et tynt, knitrende lag med brent karamell.

den mest tilfredsstillende tingen når du spiser creme brulee uten tvil er den første sprekken når du treffer karamelloverflaten med baksiden av skjeen din, og avslør den deilig glatte, kremete vaniljesausen under.

Creme brulee er en fransk dessert, og den klassiske versjonen bruker god kvalitet vanilje for å smake vaniljesausen. Siden vanilje er den viktigste smaken, er det viktig å bruke de gode greiene (eller de beste greiene du har tilgang til).

Hvorfor du bør prøve denne creme brulee oppskriften

• Det er en super enkel oppskrift.
• de er individuelle store desserter, så perfekt for middagsselskaper.
• du kan lage dette på forhånd (men karamellisere sukkeret like før servering).
• Utrolig kremet og imponerende dessert!
• JEG skal dele TO måter å karamellisere sukker – med ELLER UTEN en blåselampe.

La Oss lage Creme Brulee

Å lage creme brulee er enkelt. Vanligvis innebærer metoden å blande oppvarmet krem med eggeplommer, sukker og vanilje. De fleste oppskrifter krever at kremet blir oppvarmet til en simmer. Men er dette nødvendig?

trenger du å varme opp kremen for å lage creme brulee?

Noen føler at oppvarming av krem vil «pre-cook» eggene, holde den mer stabil under prosessen med baking.

Ærlig, Jeg har ikke funnet dette å være sant. Jeg har laget creme brulee med oppvarmet krem og kjølt krem og har ikke funnet en forskjell i den endelige bakte creme brulee. Spesielt siden de blir bakt i et vannbad, som bidrar til å regulere og temperere vaniljesausen.

du trenger heller ikke å varme til koking. Eldre oppskrifter krever ofte at kremet kokes, slik at det kan pasteuriseres. Men dette er ikke noe vi trenger å være bekymret for i dag, da krem allerede er pasteurisert.

Så hvorfor varme kremet i det hele tatt?

hvis du bruker vaniljebønner, er varme viktig for å la bønnene sette smaken i kremet.

Sukker oppløses i varm krem raskere enn i kald krem.

også en varmere creme brulee-blanding vil lage mat raskere (en forskjell på bare noen få minutter, men fortsatt).

Forbered ingrediensene

Mål opp kremen med målekopper og legg den i en kasserolle.

hvis du bruker ferske vaniljebønner, del vaniljebønnen på langs og skrap ut kaviaren med den butte siden av en kniv eller en skje.

Legg kaviaret til krem sammen med resten av vaniljebønnen. Varm kremen over middels høy varme og bringe kremen til en nesten småkoke. Hvis du bruker vanilje bønner, så la kremen sitte i ca 5 minutter å sette mot. Fjern vanilje bønne pod.

mens kremen varmes opp, separerer du eggene i eggeplommer og eggehviter. Legg eggeplommene i en bolle og tilsett sukker og vaniljeekstrakt (eller bønnepasta). Visp eggeplommer, vanilje og sukker sammen til du har en jevn blanding.

det er viktig at du tilsetter sukker i eggeplommene og blander det i noen minutter før du tilsetter det i kremen. Dette skyldes at sukkeret vil begynne å lage eggeplommer så snart de er blandet, og kan forandre konsistensen av yolks.

Tempering av eggene

siden eggeplommer kan «rykke ut» ved høye temperaturer, er det viktig å blande den varme fløten med eggblandingen på riktig måte.

Krem tilsettes litt om gangen til eggblandingen mens den vispes hele tiden. Denne «tempering» vil sakte varme opp eggeplommer og vispen forhindrer at ølene koagulerer.

måten jeg tempererer eggene

jeg liker å brette et tykt papirhåndkle eller klut serviett og legg det på disken min. Du kan også bruke en non-stick matte i stedet.

så legger jeg bollen med eggeplommer og sukker (whisked) på toppen av denne servietten. Dette forhindrer at bollen glir. Hvis bollen fortsatt glir, demper du klutduken / papirhåndkleet,som skal bidra til å holde bollen på plass.

Pisk eggeplommeblandingen med en hånd og tilsett kremen litt om gangen, visp kremen inn i egget.

når omtrent halvparten av kremen er vispet inn, bør eggene herdes. Deretter kan du legge til resten av krem og visp for å kombinere.

jeg liker også å legge til ca 1 ss bourbon whisky på dette punktet. Men det er bare en personlig preferanse selvfølgelig. 😀

Porsjonering av vaniljesaus

det neste trinnet er å dele kremblandingen i de enkelte bakervarer. Når du har strømmet dem i oppvasken, kan du noen ganger merke noen bobler på overflaten. Du kan bli kvitt disse boblene med en tannpirker, eller ved hjelp av en blåselampe flamme.

hvordan velge de riktige rettene til creme brulee

Creme brulee er en individuell størrelse dessert. De fungerer rett og slett ikke hvis de er laget som en stor dessert. På det meste bør en del bare tjene to, ideelt sett en.

så lenge du har ovnssikre dessertretter( individuelle bakervarer), kan du bruke disse til å lage creme brulee.

del ut creme brulee I dine individuelle retter. Å ha identiske retter, og fylle dem med like mengder vaniljesaus vil sikre at de bake jevnt, samtidig.

Klassiske creme brulee retter

Klassiske creme brulee retter er ovn-safe grunne retter. Vaniljeslaget blir tynnere i disse rettene, og vil derfor lage mat raskere i ovnen også.

og siden vaniljeflaten er større, vil det være mer av den knasefulle karamellen på toppen, med et grunt vaniljesjikt under.

På grunn av DETTE foretrekker jeg Å legge TIL MINDRE SUKKER til vaniljesausen min. Rettene nedenfor er de jeg brukte i oppskriften her, men jeg har gitt instruksjoner for ramekins også under.

Ramekins

Ovnssikre ramekins er også gode for creme brulee.

Creme brulee laget i disse rettene vil ha et mindre overflateareal for karamellen på toppen, med et tykkere lag med vaniljesaus under. Så for disse, foretrekker jeg å øke sukkermengden litt i vaniljesausen.

disse vil også ta lengre tid å lage mat i ovnen på grunn av tykkelsen på vaniljesausen i fatet.

Baking av vaniljesaus

disse må bakes i vannbad.

siden egg er følsomme for varme, vil høy varme koke vaniljesausen for fort, og du vil risikere å overcooking vaniljesausen. Dette vil gi deg en veldig curdled ser, klumpete vaniljesaus. Det motsatte av silkemyk og kremet.

vannbadet vil bidra til å regulere temperaturen, og varme vaniljesausen forsiktig. Så legg vaniljesausen på en halv arkpanne (for grunne retter) eller stekepanne( for dypere retter som ramekins), og tilsett deretter varmt vann til det når halvveis opp på sidene av oppvasken.

steketiden vil også variere avhengig av hvilken rett du bruker. Flate, grunne retter kan ta så lite som 20-25 minutter, mens ramekins kan ta over 30 minutter.

når vaniljesausbasene er bakt (med en veldig liten jiggle i midten), la dem avkjøles til romtemperatur. Deretter kan du overføre oppvasken i kjøleskapet for å slappe av (helst over natten).

Gjør deg klar til å servere creme brulee

du bør bare karamellisere sukkeret på overflaten like før servering. Hvis det blir for lenge, kan karamelllaget bli mykt og smelte på overflaten av vaniljesausen (noe som resulterer i soggy karamell!).

her er to måter å lage karamellisert overflate for creme bruee.

Blåselampe metode

stryk overflaten av den kjølte creme brulee med hvitt sukker eller råsukker Like før servering. Pass på at sukkerlaget ikke er for tykt, og er jevnt.

du kan oppnå det tynneste laget av sukker ved å «støv» litt sukker på toppen og deretter riste/rotere fatet for å flytte sukker over overflaten og la det holde seg til kremet vaniljesaus. Deretter tips over overflødig sukker. Men jeg foretrekker å bare drysse sukkeret på toppen.

med en blåselampe karamelliserer du sukkeret på toppen til det blir en nydelig gul farge. Det er HELT OK hvis du brenner biter av sukkeret-tross alt skal det være «brent krem».

sukkeret vil boble opp som det karamelliserer og DET ER OK også. Når overflaten er karamellisert, la sukkeret slå seg ned og kjøle seg ned. Da er den klar til å bli servert!

hvis sukkerlaget er for tykt, risikerer du å måtte varme sukkeret for lenge for å karamellisere det, og deretter ende opp med å varme opp vaniljesausen under. Dette vil resultere i en creme brulee som er varm, og kanskje til og med litt kryptert.

Hva om du ikke har en blåselampe?

noen oppskrifter krever at creme brulee-retter skal karamelliseres under en grill/broiler. Jeg personlig liker ikke dette, fordi det kan varme opp creme brulee også.

hvordan lage et karamelllag uten en blåselampe eller broiler?

Enkelt! Lag karamellen separat.

Ta en liten non-stick panne, og tilsett ca 1 – 2 ts sukker per porsjon creme brulee.

Varm pannen over middels varme og rist forsiktig pannen for å fordele sukkeret jevnt for å smelte. Bruk en silikonespatel til å blande sukkeret for å la det jevnt karamellisere i pannen.

når sukkeret blir en gylden/lys gul farge, fjern pannen fra varmen. Karamellen vil fortsette å lage mat. Hell litt av karamellen på vaniljesausen, og virvel straks for å belegge overflaten med et tynt lag karamell.

la det deretter sitte slik at karamellen kan sette seg. Du vil ende opp med et nydelig, knitrende karamelllag på toppen.

den eneste forskjellen med denne metoden er at du ikke vil ha de ujevne brente flekkene, og det vil også være skinnere enn blåselampe-metoden. Men det vil smake like deilig!

så gå videre og prøve å lage creme brulee hjemme. Det er så enkelt og utrolig deilig! Denne kremete, dekadente desserten er også super vanedannende, så gjør en dobbel batch for senere! 🙂

hvis du likte denne oppskriften kan du også liker,

Sri Lankas Watalappan (Kokos kardemomme vaniljesaus)

Vanilje Bakverk Krem

Sjokolade Bakverk Krem

Leter du etter flere oppskrifter?Registrer deg for min gratis oppskrift nyhetsbrev for å få nye oppskrifter i innboksen hver uke! Finn meg å dele mer inspirasjon På Pinterest og Instagram.

5 fra 4 stemmer

Klassisk Creme Brulee

Forfatter: Dini K.

Utbytte: 8 – 9 fire unse retter

Mat: Europeisk, fransk

Silkeaktig, kremaktig vaniljesaus, toppet med et tynt, knitrende lag karamell, dette er den perfekte creme brulee. Det er en enkel, men elegant og dekadent dessert! ENKEL-Enkel oppskrift for nybegynnere. Vil trenge individuelle retter. Denne oppskriften krever heller ikke en blåselampe.

Forberedelse: 10 minutter

Kjøle ned + Chill Tid: 6 timer

Kokk: 25 minutter

Total Tid: 6 timer 35 minutter

Vanskelighetsgrad:Lett

Porsjoner: 9 porsjoner

Ingredienser:

• ▢ 2 kopp kremfløte 35% fettinnhold
• ▢ 1 tbsp vanilje ekstrakt eller 1 vaniljestang eller 1 tbsp vaniljestang lim inn
• ▢ 5 eggeplommer
• ▢ ¼ – ½ kopp sukker bruke ¼ kopp hvis du er ved hjelp av grunne retter, og ½ kopp for ramekins
• ▢ Klype salt
• ▢ 2 tbsp bourbon valgfritt
• ▢ Ekstra hvitt sukker for caramelizing på toppen eller rå sukker

Instruksjoner:

krem brulee vaniljesaus base

• Legg kremet i en kasserolle.
• hvis du bruker vanilje bønne til smaken din vaniljesaus base, dele vanilje bønne på langs i to. Bruk baksiden av kniven til å skrape ut kaviaret. Tilsett kaviar og vanilje bønne pod til kremen. Visp for å kombinere.
• Varm kremet over middels / middels høy varme til kremet er dampende og bare begynner å simre (ikke kokende).
• La det sitte i ca 5 -10 minutter for å la vaniljebønnen komme inn i kremet. DET ER OK å la det være lenger også.
• når kremet er infundert med vaniljebønnen, fjern vaniljebønnepuden fra kremet. (Hvis du vil, kan du også spenne blandingen, men sørg for at kaviaret forblir i krem).
• Legg eggeplommene i en stor bolle eller mugge. Tilsett sukker (pass på å legge til riktig mengde avhengig av bakervarer), klype salt og bourbon (hvis du bruker), og visp sammen for å danne en pasta.
• Legg bollen med eggeblandingen på en overflate som ikke glir (dvs. du kan holde bollen på toppen av en våt klut serviett eller tykt papirhåndkle). Mens visping hele tiden, tilsett varm fløte blanding i små tilsetninger til eggeblandingen. Eggene vil ha herdet nok når omtrent halvparten av kremen er lagt. Legg deretter resten av kremet og visp forsiktig for å kombinere.
• vaniljesaus blandingen kan ha noen bobler på overflaten på dette punktet. Dekk og la det hvile for å la boblene avta. Du kan også forsiktig røre for å fjerne noen av boblene.
• Forvarm ovnen til 325°F / 170 Hryvnias C.
• Plasser de enkelte bakervarer på en bakervare eller stekepanne. Fyll bakervarene om ¾ av veien med vaniljesausen. SE NOTATER FOR FLERE DETALJER.
• Plasser brettet / pannen med de fylte bakervarer i forvarmet ovn. Hell VARMT VANN (det heteste vannet du kan få fra springen, skal være bra) i bakervarmen / pannen til den når halvveis opp de enkelte bakervarer.
• Bake i 15-40 minutter (avhengig av størrelsen på bakervarene) til vaniljesausen når en indre temperatur på ca 175-180°F. vaniljesausen vil være litt jiggly i midten, OG DET ER OK. SE NOTATER FOR STEKETID VARIASJONER.
• Fjern fra ovnen, og fjern deretter bakervarene fra vannbadet også. La vaniljesausen avkjøles til romtemperatur. Dekk med plastfolie og la dem slappe av over natten.

Servering

• før servering, karameliser sukkeret på overflaten av creme brulee. Det er to måter å gjøre dette på.

Blåselampe metode

• Stryk litt sukker jevnt over overflaten av vaniljesausen. Pass på at sukkerlaget ikke er for tykt, slik at det kan karamellisere raskt.
• hvis du brukte grunne og brede retter, kan du bruke litt mer sukker for å dekke hele overflaten. For mindre, men dypere retter, kan du bruke mindre sukker på overflaten.
• bruk en blåselampe til å karamellisere sukkeret på overflaten. Sukkeret skal først smelte, og begynne å boble, og deretter vende fra en lys gylden farge til en gul farge. Pass på å karamellisere alt sukker uten å bo på ett sted for lenge. For mye varme kan curdle vaniljesaus under.
• la karamellisert sukker kjøle seg ned (bare for et minutt eller to), og så skal sukkeret være vanskelig å ta på. Server umiddelbart.

Komfyr topp karamell metode

• I en non-stick panne, legg til ca 2 ts hvitt sukker per porsjon creme brulee du vil servere (du kan bruke 3 ts per porsjon hvis du vil gjøre ekstra).
• Rist pannen for jevnt å fordele sukkeret i ett lag på bunnen av pannen.
• Varm pannen på middels varme og rist den av og til for å karamellisere sukkeret jevnt. Sukkeret vil først smelte, og deretter begynne å bli gul og raskt karamellisere til en gul farge. Når sukkeret begynner å mørke til en gylden farge, slå av varmen. Karamellen vil fortsette å lage mat og bli mørk gylden/gul i fargen.
• så snart karamellen blir mørk gylden i fargen, fjern pannen fra varmen OG HELL FORSIKTIG ca 1-2 ts karamell over vaniljesausen, og returner pannen til ovnen som fortsatt er varm (men slått av). Du må øye ball mengden karamell her, siden du ikke vil bruke måleskjeer for å måle det ut.
• vri creme brulee-parabolen Raskt for å fordele karamellen jevnt på overflaten. Gjenta med resten av oppvasken. Du må kanskje justere mengden sukker for å legge til, avhengig av hvordan du går med den første. Denne delen må gjøres raskt, mens karamellen fortsatt er flytende. Karamellen herdes opp raskt.
• når alle creme brulee-retter er belagt med karamell, og karamellen er vanskelig å ta på, server umiddelbart.

Tips & Triks

Merk hvilke retter du skal bruke

Klassiske creme brulee-retter – disse er grunne, men brede retter. De kan være ovale, sirkel eller firkantede retter. Disse kan bare ha om en 1-2 cm dyp vaniljesaus base, og derfor bør koke relativt raskt. Ca 15 minutter for mindre retter, og 25 minutter for større. Jeg brukte 4 oz creme brulee retter som ble gjort i ca 16 minutter. Ramekins – disse vil ta lengre tid fordi vaniljesjiktet er tykkere, mellom 3-5 cm. Avhengig av størrelsen og tykkelsen på vaniljesausen, kan det ta mellom 25-45 minutter. Jeg har brukt 4 oz keramiske ramekins som tok ca 30 minutter å lage mat. Vaniljesausen blir kokt når den indre temperaturen er ca 175-180°F, eller når den er satt rundt kantene, men fortsatt litt jiggly i midten.

Næringsinformasjon:

Servering: 1dishkalorier: 262kcal (13%)Karbohydrater: 11g (4%)Protein: 3g (6%)Fett: 22g (34%)Mettet Fett: 13g (81%)Kolesterol: 181mg (60%)Natrium: 25mg (1%)Kalium: 51mg (1%)Sukker: 10G (11%)Vitamin A: 922IU (18%)Vitamin C: 1 Mg (1%)Kalsium: 47 Mg (5%)jern: 1 mg (6%)

«dette nettstedet gir omtrentlig ernæring informasjon for enkelhets skyld og som en tjeneste bare. Ernæringsdata samles hovedsakelig fra USDA Food Composition Database, når det er tilgjengelig, eller på annen måte andre online kalkulatorer.»

Kurs: Desserter

Mat: Europeisk, fransk

Nøkkelord: Creme Brulee, Vaniljesaus, Dessertoppskrifter, Enkle Desserter, Puddinger, Vanilje

har du laget denne?Tag meg På Instagram!Jeg elsker å se hva du har gjort! Tag meg På Instagram på @ TheFlavorBender eller la meg en kommentar & vurdering nedenfor.