en klassisk ceviche gjør fersk fisk til en fantastisk forrett. For oppskriften marinerer rød snapper i ferskpresset sitrusjuice og blander deretter med en medley av hakkede grønnsaker og frukt. Denne retten serveres best med tortilla chips eller tostadas for ekstra crunch!
første gang jeg prøvde ceviche var på en havfiske utflukt I Panama. Kapteinen gjorde oss en rask lunsj på båten med vår ferske fangst. Han hakket raskt opp fisken, klemte litt limejuice på toppen, og kastet den med modne tomater og løk. Jeg ønsket å gjenskape denne fantastiske parabolen hjemme for en lett forrett å nyte i disse varme dagene.
det fine med denne retten er at du ikke trenger å fyre opp ovnen. Bare ta en kniv og skjærebrett og du er klar. For min versjon bruker jeg hakkede biter av rød snapper, marinert i en trio juice. Jeg liker å legge til en rekke skarpe og kremete råvarer for å lage en fargerik og smakfull rett. Legg sjenerøse kuler på toppen av tostadas for en enkel lunsj eller middag, eller en uimotståelig delbar dukkert med chips.
Hva er ceviche?
Ceviche er tynne skiver eller små kuber av fersk rå sjømat gjennomvåt i en sur sitrus marinade for å lage matretten i stedet for å bruke varme. Ulike typer sjømat kan brukes som hvit fisk, kamskjell eller krepsdyr for reker ceviche, eller en blanding.
det viktigste å se etter er endringen av kjøttet fra å være gjennomskinnelig til ugjennomsiktig som det marinerer i syren. Mix-ins som tomater, avokado, paprika, crunchy agurk, og reddik, eller krydret varm saus eller chile paprika kan brukes til å tilpasse parabolen. Den har latinamerikansk opprinnelse spesielt populær i Peru, men hver region har sin egen unike vri.
Fisk utvalg
for ceviche bruk den ferskeste saltvann fast hvit fisk du kan kjøpe som rød snapper, kveite, havabbor, grouper, eller flyndre. Ikke vær redd for å spørre fiskemarkedet hva som er deres ferskeste fangst og nevne at du skal bruke den til ceviche.
Unngå å kjøpe ferskvann eller torsk, da de kan være mer utsatt for parasittinfeksjon. Det er veldig viktig å bruke en fersk fisk av høy kvalitet som har en subtil saltvannslukt, gjennomsiktig og et fast kjøtt. Hvis du oppdager en sterk fiskaktig aroma eller grøtaktig tekstur, vil de ubehagelige egenskapene bære inn i parabolen.
Hold fisken kald!
etter at du har kjøpt fisken, pakk den i plastfolie eller legg den i en gjenlukkbar pose. Plasser den i en bolle med is eller ispakker over og under for å holde det superkult og for å forsinke nedbrytingen av kjøttet. Fisk lagret under 40°F (4°C) bidrar til å hemme mikrobiell eller parasittisk vekst. Noen ganger kan kjøleskap krype opp i temperatur, så sjekk termostaten. Jeg anbefaler å lage oppskriften samme dag slik at smaken forblir ren og tekstur solid.
bruk av frossen fisk
HVIS du bruker rå sjømat, ANBEFALER FDA å kjøpe frossen fisk som har hatt en sjanse til å drepe parasitter, men merk at DET ikke eliminerer alle skadelige mikrober . Som regel, fra en kvalitet og tekstur ståsted frossen fisk er ikke ideelt fordi når isen avrimmer, muskelstrukturen kan bli mindre fast og litt mer grøtaktig.
Selv om ceviche, ettersom fisken er hakket opp i mindre biter, er den merkbare forskjellen i tekstur ikke oppdaget så mye i forhold til å spise større stykker rå fisk i retter som Crudo eller sashimi.
Marineringstid
utsiden skal bli ugjennomsiktig og off-white i fargen, men senteret kan være litt gjennomsiktig som rå sashimi eller det kan være helt ugjennomsiktig. Dette kan ta alt fra 20 minutter til 2 timer. Marineringstiden er avhengig av hvor tynn fisken er kuttet.
jeg bruker en kombinasjon av ferskpresset limejuice, sitronsaft og appelsinjuice. Innen minutter etter å legge biter av rå fisk til sure juice, vil du merke en utseende endring på overflaten. Hvor lenge ceviche skal marineres, avhenger av hvordan du liker tekstur.
hvordan koker syren fisken?
For å være klar, er det ingen faktisk matlaging med varme som skjer. Den høye konsentrasjonen av syrer i limes og sitroner bidrar til å lage fisken når den marinerer. Sitronsyre som naturlig finnes i frukten denaturerer og unravels fiskeproteinet, koagulerer og komprimerer dem sammen.
du vil legge merke til at kjøttet begynner å bli ugjennomsiktig på overflaten og blir mer fast i tekstur. Det er en delikat prosess som beholder den milde smaken av sjømat. For å teste, klippe en kube på midten for å se kontrasten i fargen.
hvordan lage ceviche
Hakk fisken til ¼ til ½ – tommers kuber, jo mindre størrelse jo raskere marineringstid og mer jevnt tilberedt gjennom det vil være. Mariner i sitrusjuice, sørg for at stykkene er helt nedsenket. Pass på å røre halvveis gjennom prosessen for å sikre at overflaten kommer i kontakt med saftene for jevn soaking.
fisken er klar når overflaten er ugjennomsiktig, og det er opp til deg hvis du liker et litt rå senter eller helt fast, marinere lenger for sistnevnte. Rør inn fersk sitrusjuice, tomater, løk, koriander, krydret paprika, avokado, salt og pepper, og server deretter samme dag for den beste smaken.
er ceviche trygt å spise?
det er alltid en risiko når du spiser rå fisk, men du kan ta forholdsregler. Det er viktig at fisken er ekstremt fersk eller kjøpt frossen og riktig avfrost i kjøleskapet for å redusere risikoen for mikrobielle patogener og parasitter. Den lave surheten av sitroner og limes (pH under eller lik 2,5) reduserer mikrobielle tall i rå fisk, men ikke alle som varme gjør. Hold prep området rent, unngå krysskontaminering, forberede og spise samme dag. Unngå å spise ceviche hvis du er immunsupprimert eller gravid .
Pin denne oppskriften for å lagre for senere
Pin Dette
Classic Ceviche
Ingredienser
- ▢ 1 pund rød snapper, kveite, havabbor, grouper, eller flyndre, hud fjernet
- ▢ 1 kopp limejuice, delt
- ▢ ¼ kopp sitronsaft, delt
- ▢ ¼ kopp appelsinjuice, delt
- ▢ 1 kopp terninger med tomater, frø fjernet, ¼-tommers terninger
- ▢ ½ kopp rød løk, tynt skiver, 1/16-tommers tykke, 1-tommers lang
- ▢ 2 ss hakket koriander
- ▢ 1 spiseskje hakket jalapeno, frø fjernet
- ▢ 1 ts lime zest
- ▢ 1 kopp terninger avokado, ½-tommers terninger (ca 1 stor avokado)
- ▢ ¾ ts kosher salt
- ▢ ¼ teskje svart pepper
Instruksjoner
-
Kutt snapper fileter i ½ -tommers kuber, bør det være på rundt 2 kopper terninger fisk. For en raskere kokk, kutt fisk i ¼ – tommers kuber. Overfør fisk til en ikke-reaktiv medium bolle, som glass eller keramikk.
-
Tilsett ¾ kopp limejuice, 2 ss sitronsaft og 2 ss appelsinjuice til bollen. Fisken skal være nedsenket i saftene. Dekk og marinere i kjøleskapet til overflaten er ugjennomsiktig, ca 30 til 45 minutter. Rør halvveis gjennom for jevn matlaging. Tørk saftene.
-
Til den drenerte fisken, legg til ¼ kopp limejuice, 2 ss sitronsaft, 2 ss appelsinjuice, tomater, rødløk, koriander, jalapeno, lime zest, avokado, salt og pepper. Rør for å kombinere. Smak til med salt og pepper etter ønske.
-
Server ceviche med chips eller på toppen av tostadas.
Notater
- Oppskriftsytelse: 4 kopper
- Serveringsstørrelse: ½ kopp
- Marinering: For ½ -tommers størrelse kuber tar marinering omtrent 20 til 30 minutter for en fast overflate, men ømt senter, eller 45 til 60 minutter for en mer størknet tekstur. For surheten til å helt fast opp i midten, er ca 1 ½ til 2 timer nok tid. For en raskere suge, hogge fisken i ¼ – tommers størrelse kuber, og etter 20 minutter smake et stykke hvert 5. minutt. Klipp kubene av fisk i halv for å se etter doneness.
- Nyt ceviche innen en dag for å forberede parabolen for den beste smaken.
Vil du lagre denne oppskriften?
opprett en konto lagre favorittinnholdet ditt på en enkel måte, slik at du aldri glemmer en oppskrift igjen.
Register now
Prøvd denne oppskriften?
Tagg @ jessica_gavin På Instagram. Jeg vil gjerne se hvordan det viser seg!
Stikkord @jessica_gavin