Kinesisk Biff Og Selleri Hjerter Kjøtt Paier Oppskrift (Xian Bing)

Møt xian bing, pan-stekt dumplings størrelsen hockey pucker. De er formet som tradisjonell bao, men deigen inneholder ikke noe leavening agent.

jeg falt for Dem for mange år siden på Et sted som heter Beijing Pie House I Monterey Park, et viktig knutepunkt for utmerket Kinesisk mat som ligger øst for Los Angeles. Beijing Pie House laget mange typer xian bing i tillegg til andre små snacks som nudler, salater og nudelsupper. Min mann og jeg ville over for å prøve ulike typer xian bing. Det var biff, svinekjøtt, lam og vegetarianer. De saftige varme dumplings ville ofte skålde munnen vår, men de var verdt de mindre skader. Chile olje, soyasaus og eddik var akkompagnement. (Bing betyr bokstavelig talt pai, men det betegner mange doughy matvarer i Det Kinesiske repertoaret.)

vi gikk til BPH fire eller fem ganger, og jeg prøvde å lage xian bing hjemme, men jeg kunne aldri finne ut hvordan du får saftige resultater. Jeg lagde dem som gryteklistremerker – min yngel-damp-yngel-metode. Men det viser seg at de er i utgangspunktet stekt, selv om jeg fant meg selv å legge til et lite sprut av vann mot slutten fordi jeg liker en mer øm finish. Stekemetoden er hvordan dumplings beholder sin sylindriske form og juice-squirting interiør (spis forsiktig!) under matlaging.

jeg hentet disse tipsene og mer fra matjournalist Og lærer Hsiao-Ching Chous nye kokebok, Kinesisk Soul Food. Det er en morsom bok fylt med hjemmekoselige, rustikke retter som er gjennomførbare. Xian bing var gjennomførbart nok for meg å gjøre dem to ganger i helgen-mens jeg prepping og pakking for en fem-dagers fotografering. Jeg er ikke gal, men heller bare litt besatt av xian bing.

For å få litt mer informasjon om xian bing og oppskriften, sendte Jeg Hsiao-Ching Noen spørsmål:

hva er opprinnelsen til xian bing? Er de nordkinesere? Ja, det er en nordlig Kinesisk mat. Navnet er en fellesbetegnelse for » fylt bakverk.»Det er mange variasjoner og stiler, avhengig av kokkens preferanse.

har du noe spesielt vedlegg til xian bing? Hvordan uttrykker Det «Kinesisk sjelmat»? Det er som en pot klistremerke på steroider, fordi den har en sprø dobbel skorpe, en saftig fylling, og deigen er laget for å ha lag. Det er ikke en fancy mat og, faktisk, er en gate mat. Alt som er ydmyk og så deilig at det kutter til kjernen din ved første bit, er En Kinesisk sjelmat.

dannelsen av deigen er veldig interessant. Hvordan tror du at metoden påvirker den generelle dumpling? Metoden for å rulle deigen bidrar til å lage lag i konditoriet for tekstur og smak. Det er ikke nok fett i deigen for å gjøre det flakket, men lagdelingen gir det flott tekstur. Noen versjoner krever å spre fyllingen på deigen og rulle den inn i spiralen – som en kanelrull.

anbefaler du en bestemt type kjøttdeig? Er fattier bedre? Fetere biff er alltid foretrukket. Marmoreringen bidrar til å holde fyllingen fra å tørke ut.

hvis folk er biff uvillig, ville svinekjøtt eller malt mørkt kjøtt kylling arbeid? Svinekjøtt, kylling, lam — noe kjøtt du foretrekker.

Ugh, hva med tyrkia? Du kan gjøre tyrkia, men kanskje legge til noen sauté purre til det for å legge til litt sukkulens.

Etter å ha rullet deigbitene i runder, benytter Hsiao-Ching en unfussy metode for å forme dumplings (over). Bare samle ting opp. Du kan gjøre en pen satchel form som hva du vil se i En Shanghai suppe scampi, eller bare samle opp deigen og kaller det en dag. Resultatet er rustikt og solid.

underteksten Av hsiao-Chings bok er «En Vennlig Guide For Hjemmelagde Dumplings, Stir-Fries, Supper og Mer». Kinesisk Soul Food lever opp til det løftet.

Selleri Hjerte Note > > Frimodig-flavored Kinesisk selleri (tror en cutting-type selleri) brukes ofte for fylling som dette. Hsiao-Ching foreslår smart hjerter av vanlig selleri og en erstatning. Hvis selleri er mild smaker, slå den opp med noen bakken selleri frø.

og, ja, xian bing er den perfekte unnskyldning for å få hjemmelaget chile olje ut! Nyte.