Forvarm ovnen til 350°. Spred hasselnøttene i en glasspaiplate og skål i ca 8 minutter, til det er lett gyldent og duftende; la avkjøles. Overfør nøtter til en mini food prosessor og grovt slipe. Hell jordnøttene i en middels bolle og tilsett graham cracker crumbs, sukker og smør; bland til jevnt fuktet. Trykk krummene over bunnen og opp på siden av kakeplaten i et jevnt lag. Bake skorpen i 8 minutter, til knapt satt. Overfør kakeplaten til et stativ for å avkjøle.
i en stor, tung kasserolle, rør sammen sukker og vann og kok opp over moderat høy varme, forsiktig virvle pannen til sukkeret oppløses. Kok over moderat varme, uforstyrret, til en dyp-gul karamell dannes, ca 8 minutter. Fjern fra varmen; vask ned eventuelle sukkerkrystaller på siden av pannen med en fuktet konditorbørste. Tilsett forsiktig 1 kopp melk, kok deretter over moderat lav varme, visp forsiktig, til glatt, ca 5 minutter.
i en liten glassskål, kombiner 1/4 kopp melk med vanilje; dryss gelatinen på toppen og la stå til det er mykt. I et stort glass målebeger, visp de resterende 2 3/4 kopper melk med maisstivelse og kosher salt. Hell melkeblandingen i karamellen og kok opp over moderat høy varme, visp hele tiden til den er tykk, ca 10 minutter. Fjern fra varmen og visp i eggeplommene, en om gangen. Returner blandingen til koking og kok til den er tykk igjen, ca 5 minutter. Visp i gelatinblandingen. Pass pudding gjennom en finmasket sil i en bolle.
spred karamellpudding forsiktig i den avkjølte skorpen med en gummispatel. Trykk pai plate forsiktig på en arbeidsflate for å bosette pudding. Trykk et stykke plastfolie direkte på overflaten av kaken og kjøl over natten.
Strek et rimmet bakeplate med pergamentpapir og strøk med vegetabilsk spray. I en liten, tung gryte, bring sukker, vann og mais sirup til koking over moderat høy varme. Senk varmen til moderat og kok uforstyrret til en dyp-gul karamell dannes, ca 5 minutter. Fjern karamellen fra varmen og rør inn salt-og risblandingen. Skrap det karamelliserte kornet på det tilberedte bakeplaten og la det avkjøles i 30 minutter, til det er herdet.
Bryt den sprø risen i skjær; overfør til en solid plastpose. Ved hjelp av en rullestift, knus toppingen i små biter.
Spred pisket krem på toppen av den kjølte kaken, og gjør dype virvler. Topp kaken med sprø ris og server.