dette kapitlet definerer lipider som: (1) uoppløselig i vann; (2) løselig i organiske løsningsmidler som kloroform, eter eller benzen ; (3) inneholder langkjedede hydrokarbongrupper i deres molekyler; og (4) er tilstede i eller avledet fra levende organismer. Denne definisjonen dekker et bredt spekter av forbindelser og inkluderer en lang kjede av hydrokarboner, alkoholer, aldehyder og fettsyrer, og derivater som glyserider, voksestere, fosfolipider, glykolipider og sulfolipider. Også inkludert er stoffer, som vanligvis anses å tilhøre andre klasser av forbindelser, for eksempel de fettløselige vitaminene A, D, E Og K, og deres derivater, og karotenoider og steroler og deres fettsyreestere. Resten av dette kapitlet er viet til å skissere kjemiske strukturer av de forskjellige typer lipider som vanligvis oppstår i studier på cellulære lipider. Klassifiseringen gitt er omfattende. IUPAC-IUB Foreløpige Regler for biokjemisk nomenklatur følges gjennom hele denne boken.