Sjansen er At du har spist imitasjonskrabbe – selv om du ikke skjønte det.
dette krabbe stand-in har blitt populært de siste tiårene, og er ofte funnet i sjømat salat, krabbe kaker, California sushi ruller og krabbe rangoons.
kort sagt, imitasjonskrabbe er bearbeidet fiskekjøtt — faktisk kalles det noen ganger » havets pølse.»Du kan imidlertid fortsatt lure på hva det er laget av og om det er sunt.
denne artikkelen forklarer alt du trenger å vite om imitasjonskrabbe.
Imitasjon krabbe er laget av surimi-fisk kjøtt som har blitt utbenet, vasket for å fjerne fett og uønskede biter, deretter hakket i en pasta. Denne pastaen blandes med andre ingredienser før den blir oppvarmet og presset inn i former som etterligner krabbekjøtt (1, 2, 3, 4 ).
mens imitasjonskrabbe er laget av sjømat, inneholder den vanligvis ingen krabbe-annet enn en liten mengde krabbeekstrakt som noen ganger legges til smak.
Pollock, som har en mild farge og lukt, brukes ofte til å lage surimi. Denne fisken brukes også til å lage fiskepinner og andre panerte fiskeprodukter (1).
Pakker med krabbelignende produkter kan være merket «imitasjonskrabbe», «krabbe-flavored seafood» eller «surimi seafood», men Må følge regjeringens merkingsregler. I Japan kalles surimi-basert sjømat ofte kamaboko (5).
på restaurantmenyer kan imitasjonskrabbe staves «krab» for å indikere at den er falsk.
Oppsummering Imitasjon krabbe er laget av surimi, som er hakket fisk kjøtt-ofte sei-som har blitt utbenet og vasket, deretter kombinert med andre ingredienser, oppvarmet og formet til krabbe-lignende kutt.
Ekte krabbe er betydelig høyere i flere næringsstoffer sammenlignet med imitasjonskrabbe.
her er hvordan 3 gram (85 gram) av imitasjon og Alaska king crab sammenligne (6, 7):
| Imitasjon krabbe | Alaska kongekrabbe | |
| Kalorier | 81 | 82 |
| Fett, som inkluderer: | 0,4 gram | 1,3 gram |
| • Omega-3 fett | 25,5 mg | 389 mg |
| totalt karbohydrater, som inkluderer: | 12,7 gram | 0 gram |
| • Stivelse | 6,5 gram | 0 gram |
| • Tilsatt sukker | 5.3 gram | 0 gram |
| Protein | 6,5 gram | 16.4 gram |
| Kolesterol | 17 mg | 45 mg |
| Natrium | 715 mg | 911 mg |
| Vitamin C | 0% AV RDI | 11% AV RDI |
| Folat | 0% AV RDI | 11% AV RDI |
| Vitamin B12 | 8% av RDI | 163% AV RDI |
| Magnesium | 9% AV RDI | 13% AV RDI |
| Fosfor | 24% AV RDI | 24% av RDI |
| Sink | 2% AV RDI | 43% AV RDI |
| Kobber | 1% AV RDI | 50% AV RDI |
| Selen | 27% AV RDI | 49% AV RDI |
selv om begge har et tilsvarende antall kalorier, kommer 61% av imitasjonskrabbe-kalorier fra karbohydrater, mens 85% Av Alaska king crab-kalorier kommer fra protein – med ingen fra karbohydrater (6, 7).
hvis du prøver å øke proteininntaket og redusere carb inntaket — for eksempel hvis du er på en lav-carb eller ketogen diett — ekte krabbe ville bedre passe dine mål.
sammenlignet med imitasjonskrabbe, er ekte krabbe også betydelig høyere i flere vitaminer og mineraler — inkludert vitamin B12, sink og selen. Dette skyldes blant annet at noen næringsstoffer skylles bort under surimi-behandlingen(5, 8).
på den annen side har ekte krabbe en tendens til å være høyere i natrium enn imitasjonskrabbe, selv om begge gir et stort bidrag til den daglige grensen på 2,300 mg. Salt legges ofte til både ekte og imitasjonskrabbe, selv om mengden varierer etter merke (9).
til Slutt er ekte krabbe generelt høyere i omega-3 fettsyrer enn imitasjonskrabbe. Selv om omega-3-rik olje kan legges til imitasjonskrabbe, er dette ikke utbredt (10, 11).
Sammendrag Til tross for en lignende kaloriantall, er imitasjonskrabbe høyere i karbohydrater og lavere i protein, omega-3 fett og flere vitaminer og mineraler enn ekte krabbe.
hovedingrediensen i imitasjonskrabbe er surimi, som vanligvis utgjør 35-50 vektprosent (12).
andre hovedingredienser i imitasjonskrabbe er (2, 5, 13 , 14):
- Vann: vanligvis den nest mest omfattende ingrediensen i imitasjonskrabbe, er vann nødvendig for å få riktig tekstur og kontrollere produktkostnadene.
- Stivelse: Potet, hvete, mais eller tapiokastivelse brukes ofte til å stramme opp surimi og gjøre det frysbart. Men hvis overflødig stivelse brukes for å kutte kostnader, kan produktet bli klebrig og mykt.
- Protein: Egghvitt protein er mest vanlig, men andre proteiner, som soya, kan brukes. Disse øker proteininnholdet i imitasjonskrabbe og forbedrer tekstur, farge og glans.
- Sukker og sorbitol: Disse hjelper produktet til å holde opp til frysing og tining. De bidrar også litt søthet.
- Vegetabilsk olje: Solsikke, soyabønner eller andre vegetabilske oljer brukes noen ganger til å forbedre tekstur, hvit farge og holdbarhet.
- Salt (natriumklorid): bortsett fra å legge til smak, hjelper salt den hakkede fisken til å danne en solid gel. Kaliumklorid, som utfører de samme funksjonene, kan erstattes av noe av saltet.
etter å ha kombinert disse ingrediensene med konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer, blir krabbeblandingen kokt og presset inn i de ønskede formene, samt vakuumforseglet og pasteurisert for å drepe potensielt skadelige bakterier (5).
Sammendrag hovedingrediensen i imitasjonskrabbe er surimi, som vanligvis blandes med vann, stivelse, sukker, eggehviter, vegetabilsk olje, salt og tilsetningsstoffer.
Flere tilsetningsstoffer — inkludert noen du kanskje foretrekker å unngå-legges vanligvis til imitasjonskrabbe for å oppnå ønsket farge, smak og stabilitet.
Vanlige tilsetningsstoffer i imitasjonskrabbe inkluderer (1, 5, 12 ):
- Gums: disse hjelper ingrediensene til å holde seg sammen og stabilisere produktet. Eksempler er karragenan og xantangummi.
- Røde fargestoffer: Karmin-som er hentet fra små bugs kalt cochineals – er mye brukt til å farge imitasjon krabbe rød. Paprika, bete juice ekstrakt og lykopen fra tomater kan også brukes.
- Glutamater: Mononatriumglutamat (MSG) og en lignende forbindelse, dinatriuminosinat, kan tjene som smakforsterkere.
- Andre aromaer: Disse kan inkludere ekte krabbeekstrakt, kunstige krabbesmak og mirin (gjæret risvin).
- Konserveringsmidler: Natriumbenzoat og flere fosfatbaserte tilsetningsstoffer brukes regelmessig for å forbedre holdbarheten.
selv om DET generelt er anerkjent som trygt AV FDA, er noen av disse tilsetningsstoffene forbundet med helseproblemer og kan trenge videre studier (15).
FOR EKSEMPEL KAN MSG forårsake hodepine hos noen mennesker, mens karrageenan er knyttet til tarmskader og betennelse i dyre-og prøverørsstudier ( 16, 17 , 18 ).
videre viser studier at fosfattilsetninger kan føre til nyreskade og økt hjertesykdomsrisiko-delvis fordi høyt fosfatinntak fra tilsetningsstoffer kan skade blodårene. Personer med nyresykdom har høyere risiko ( 19 , 20 ).
i tillegg kan noen mennesker finner det uappetittlig at karmin ofte brukes til å farge imitasjon krabbe er hentet fra insekter.
Sammendrag Flere tilsetningsstoffer brukes i imitasjonskrabbe for å oppnå ønsket farge, smak og stabilitet. Noen av disse er knyttet til potensielle helseproblemer.
det er flere grunner imitasjon krabbe er populært. Den ene er den rimelige prisen, som er ca 1/3 av kostnaden for ekte krabbe (1).
Imitasjonskrabbe er også praktisk, da den kan legges til retter uten videre forberedelse. I tillegg er noen imitasjon krabbepinner pakket i grab-and-go, snack-sized porsjoner med dipping saus.
hvis du er bekymret for alle tilsetningsstoffene i imitasjonskrabbe, finnes det sunnere versjoner — akkurat som det finnes sunnere versjoner av pølser.
noen merker inkluderer for eksempel mer naturlige ingredienser, som ertstivelse, rørsukker, havsalt, havrefiber og naturlige smaker.
i tillegg er noen produkter glutenfrie og laget uten genmodifiserte (GMO) ingredienser. Dessuten kan noen mock krabbe være sertifisert for å indikere at sjømat ble bærekraftig hentet.
disse mer naturlige produktene koster imidlertid rundt 30% ekstra og er ikke så allment tilgjengelige.
Sammendrag Imitasjon krabbe er rimelig og praktisk. Noen merker inneholder mer naturlige ingredienser, men du betaler ekstra for dem.
Bortsett fra det faktum at imitasjonskrabbe er en svært bearbeidet, additivbelastet og mindre næringsrik versjon av ekte krabbe, bærer den også miljømessige, mislabeling og allergifremkallende bekymringer.
Miljøpåvirkning
noen sei som brukes til å lage surimi, har blitt overfisket-farlige dyr som Steller sjøløver som spiser pollock — eller er fanget på måter som skader habitater av annet sjøliv.
når det er sagt, bruker surimi-produsenter i økende grad andre typer hvitkjøttet sjømat, som torsk, Stillehavshvilling og blekksprut (1, 12).
det er også mulig å bruke ikke-fisk kjøtt, for eksempel utbenet kylling, biff eller svinekjøtt for å lage surimi — selv om dette er uvanlig (1, 14, 21 ).
et annet miljøproblem er at hakket fiskekjøtt som brukes til å lage surimi, vaskes flere ganger for å forbedre farge, tekstur og lukt. Dette bruker mye vann og genererer avløpsvann, som må behandles slik at det ikke forurenser hav og skader fisk (1).
Mislabeling, Mattrygghet Og Matallergier
noen imitasjonskrabbe-produkter lister ikke sjømatredienser nøyaktig, noe som øker mattryggheten og allergirisikoen.
det er umulig å vite de faktiske ingrediensene uten spesiell testing.
da 16 surimi-baserte produkter kjøpt I Spania og Italia ble testet, oppførte 25% en annen fiskeart enn DEN som ble identifisert VED DNA-analyse.
De fleste av de mislabeled produktene ble importert Fra Asiatiske land. Noen etiketter klarte ikke å merke seg at surimi ble laget av fisk-et topp mat allergen. Merking av matallergi er nødvendig I EU-land og USA, inkludert for importerte matvarer (12, 22).
Unøyaktige og utilstrekkelige produktetiketter øker risikoen for en allergisk reaksjon på en ingrediens som ikke er riktig avslørt.
Mislabeling skjuler også potensielt giftig fisk. Faktisk inneholdt to Av De mislabeled Asiatiske surimi-produktene en art av fisk knyttet til ciguatera-forgiftning, den hyppigst rapporterte toksinbaserte sjømatsykdommen ( 12 , 23 ).
hvis du har matallergi, kan det være best å unngå umerket imitasjonskrabbe — for eksempel i forretter på en fest — da det kan inneholde vanlige allergener, inkludert fisk, krabbeekstrakt, egg og hvete (13).
Sammendrag Sei brukt i surimi er noen ganger høstet på måter som kan skade annet liv i havet, og imitasjon krabbe produksjon bruker store mengder vann. Sjømat som brukes i imitasjon krabbe er noen ganger mislabeled, noe som kan øke mattrygghet og allergi risiko.
du kan finne imitasjon krabbe enten i nedkjølt eller frosset delen av butikkene. De selger flere typer, inkludert flake-stil, biter, pinner og rifter.
siden imitasjon krabbe er forkokt, kan du bruke den rett fra pakken for kalde retter, for eksempel dips og salat, eller legge den til retter du varme.
her er flere måter å bruke imitasjon krabbe, kategorisert etter type:
Flake-stil eller biter:
- Dips
- Sprer
- Kald krabbe salat
- Krabbe kaker
- Sauter
- Stir-fries
- Pastaretter
- Gryteretter
- quiches
- Chowders
- Quesadillas
- pizza topping
pinner:
- Forretter med cocktailsaus
- sushi ruller i California-stil
- Sandwichomslag
Strimlet:
- Leafy grønn salat topping
- Krabbe kaker
- Salat wraps
- Enchilada kjøtt
- fisk tacos
Oppskrifter for imitasjon krabbe retter kan ofte bli funnet på produsentens nettsider.
Imitasjonskrabbe er ganske allsidig. Men med tanke på ernæring og helsemessige hensyn, er det bedre å bruke det til spesielle anledninger i stedet for rutinemessige oppskrifter.
Sammendrag fordi den er forkokt Og tilgjengelig i flere forskjellige kutt, er imitasjonskrabbe enkel å bruke i forretter, salater og hovedretter.
Imitasjonskrabbe Er en svært bearbeidet mat laget ved å kombinere hakket fisk med stivelse, eggehviter, sukker, salt og tilsetningsstoffer for å etterligne smaken, farge og tekstur av ekte krabbekjøtt.
mens det er betydelig billigere enn ekte krabbe, er det også mindre næringsrik og laced med tvilsomme tilsetningsstoffer.
hvis du lager en tallerken for en spesiell anledning og ikke har budsjettet for ekte krabbe, er imitasjonskrabbe et godt alternativ som er enkelt å bruke.
men for daglige måltider, velg rimelige, minimalt bearbeidede og næringsrike proteiner, som torsk, kylling og magert biff.