Flere og flere mennesker forstår nå den enorme variasjonen av potensiell smak som eksisterer innen kaffe på grunn av opprinnelse, prosessering og bryggemetode (Espresso/Filter, Svart, med melk, dobbelt/enkelt skudd etc) – faktisk er kaffe muligens den ene drikken vi alle har en mening om når det gjelder hvordan vi liker det best! Et område som sjelden diskuteres eller berøres, er hvordan vi kan jobbe for å koble våre brygger med mat for å virkelig forbedre og maksimere en bestemt egenskap.
De fleste forbrukere forstår nå variablene å ta hensyn til når du velger en bestemt vin for å parre med et måltid. Dette prinsippet om å samarbeide mat og drikke har lenge vært en del av vår kultur takket være den gratis naturen til de to som virkelig kan forbedre våre sensoriske opplevelser av å spise og drikke. Kaffe er ikke annerledes og kan smart sammen med mat for å forbedre sin egen karakter eller få frem noe annerledes og uventet.
selv om det er best kjent for medfølgende kaker og søte desserter, sikrer den vitenskapelige tilnærmingen til valg og steking av bønner at kaffe på ingen måte er begrenset til disse godt elsket mat og kan være perfekt servert sammen med salte måltider og snacks.
Her På North Star Coffee er Vi besatt av hvordan vi kan forbedre opplevelsen av å drikke kaffe og ønsker å sikre at våre kunder forstår hvordan de får mest mulig ut av det. Vi klarte å ta 5 minutter med Sarah Lemanski, grunnlegger og skaper for den prisbelønte Noisette Bakehouse og samarbeidspartner for vår Egen North Star Kaffebar, for å diskutere hvordan hun går om å samarbeide mat med kaffe.
for alle inspirert av ideer og innsikt Fra Sarah, sørg for å sjekke Ut Noisette Bakehouse hjemmeside, eller følg Dem På Instagram.
En Kort Historie Om Kaffesmak
kanskje det beste stedet å starte når man snakker om å pare mat med kaffe, er å forstå hvordan vårt forhold til kaffe har endret seg over tid.
for å forklare den nylige interessen for kaffeparing, må vi forstå utviklingen av vårt kaffeforbruk-ofte referert til som første, andre og tredje bølge kaffe. For en fullstendig beskrivelse av hver generasjon kaffeforbruk, sjekk ut vår detaljerte guide til hva alle kaffebetingelsene betyr.
First wave coffee var fokusert på å skape en standardisert smak og smak til » kaffe.»All kaffe ble sett på som den samme, og som et resultat så vi ikke forskjellige blandinger og smakprofiler komme gjennom. Denne første bølge generasjon kaffe prøvde å fjerne de unike egenskapene til ulike kaffebønner-å skape en jevn tilnærming til kaffe egnet til massemarkedet.
den andre bølgen av kaffe fokuserte på baristaens rolle for å dyrke globale merker som Starbucks, som stolte på mørkere brente blandinger for å sikre konsistens, men som igjen skjulte den fulle smaken som var tilgjengelig ved å fjerne identiteten fra bestemte bønner.
den tredje bølgen av kaffeindustrien har fokusert mye mer på å heve kaffe fra å være mer enn bare en daglig våkne til å være en ekte sensorisk opplevelse som fremhever de unike egenskapene til forskjellig opprinnelse og setter mer fokus på produsenten som er integrert i kvaliteten på produktet.
denne tredje bølgen av kaffe har skåret banen for kaffeparing, da brennerier og kaffeprodusenter kan lage kaffe med forskjellige smaker, som egner seg til forskjellige ganer og preferanser. I stedet for at kaffe har en oppfattet smak og smak, kan vi sette pris på mange forskjellige smaker, og koble visse typer kaffe med bestemt mat.
Mat Sammenkobling Med Kaffe
når du tenker på hvordan du bestemmer hvilken mat som passer best med kaffe, er det kanskje best å ta med en ekspert. Så, velkommen I Sarah Lemanski Fra Noisette Bakehouse. Sarah og teamet På Noisette Bakehouse er prisbelønte bakere, som står bak noen av de beste godbitene og måltidene I Leeds. De har også samarbeidet Med North Star Coffee i café for å levere utrolig mat å gå sammen med våre kaffe.
Vi spurte Sarah noen spørsmål for å lære hvordan hun nærmer seg å plukke hvilken mat å gå med kaffe.
- hva er de viktigste tingene å tenke på når du kobler smaker / mat sammen med drikkevarer som kaffe?
«Mat og drikke motstandere kan betraktes som litt convoluted og effortful, men egentlig er det bare en øvelse i å prøve å gjøre både mat og drikke smak bedre, å skape en samlet opplevelse som er morsommere enn om du bare hadde mat eller bare hadde drikke separat, på egen hånd. Det første du må gjøre er å analysere de dominerende smakene i maten. Hvilke ingredienser og smaksnotater skiller seg ut mest ved førsteinntrykk? En vellykket sammenkobling bør bære disse notatene fremover for å utvikle en opplevelse som er harmonisk på ganen.
For det Andre tenker jeg på andre bemerkelsesverdige egenskaper av maten, hva er temperaturen, hva er teksturene inneholdt i den? Disse to faktorene spiller den viktigste delen i hvordan maten vil føle seg i munnen og derfor hvordan drikken skal fungere med det.
jeg tenker da på tidspunktet på dagen eller anledningen hvor maten skal serveres og måten den blir spist på. Dette gir signaler om et passende drikkeforslag, og i tilfelle kaffe bryggemetoden som skal brukes til drikken. For eksempel, en kaffe rolig brygget og nippet, på en langsom søndag morgen tilbyr smak muligheter som er helt annerledes enn de som finnes i en espresso grep i en desperat hast for å jobbe.
hver av disse veiledende prinsippene kan brukes til å designe mat og drikke sammenkobling, enten det er søt eller salt mat som skal parres med hvilken som helst drink, enten det er kaffe, te, vin eller øl.»
- Hva er» vitenskapen » bak smakskombinasjoner og hvorfor noen jobber og andre ikke?
«den sanne vitenskapen kommer fra det faktum at mat og drikke er laget av identifiserbare komponenter og forbindelser, hver med bestemte egenskaper. Matvarer inneholder fett, protein og karbohydrater som sukker, som alle produserer munnfølelse, tekstur og aromaforbindelser.
på samme måte kan drikker inneholde tanniner, koffein, gjær, sukker og polyfenoler, som alle påvirker hvordan det smaker og føles på ganen. Hvis en kombinasjon fungerer, er det fordi de individuelle egenskapene er identifisert og’ matchet ‘ opp med hell. Dette kan gjøres ved en av to tilnærminger, ved kontrast eller ved speiling. Kontrasterende arbeider for å balansere ut smaker, for eksempel, en enkel hasselnøtt biscotti er den perfekte match til en espresso. Den lett ristede hasselnøtter og sødme fungerer med mørk sjokolade og karamell notater som ofte finnes i espresso, videre hard kjeks tekstur gjør mye for å rense ganen etter en drink med en slik full kropp og intens dybde av smak.
speilingsmetoden bygger på prinsippet om kontinuitet i smaken, for ytterligere å fremheve en viktig smak eller smak som finnes i en matvare. For eksempel er det vanlig praksis at en søt dessert speiles av en søt drikke, for eksempel en dessertvin eller likør som er søtere enn selve desserten. Med kaffe og kake motstandere ser vi å speile frukt notater i kaffe med de samme frukt notater i en bake, som en blåbær muffin eller en sitron terte.»
- Uvanlige smakskombinasjoner som fungerer?
«Sopp, Ricotta og Sitron Verbena.
Surdeig, godt ristet, spredt med et tykt lag med fersk ricotta, peppered med finhakket fersk sitron verbena og toppet med pannestekt vill sopp, ferdig med sitronskall for å følge en kopp lettbrent kaffe er en kombinasjon som fungerer fra alle vinkler. Ristet notater i brødet, kremet, melkeaktig smaken av fersk ricotta fylt med urte sitron smak og umami rik sopp vil gjøre mye for å balansere ut kroppen og munnfølelsen av en delikat kaffe uten overveldende det. Det ville være fristende å legge løk, hvitløk eller gressløk til en tallerken som dette, men betjeningsbeherskelse lar kaffen skinne.
Rose Og Kokosnøtt.
Kokosmakroner fylt med rose er en flott match for kaffe. Rose er den ultimate floral smaken, sin affinitet for sødme vises av sin plass som den populære smaken for tann-achingly søte tradisjonelle midtøsten desserter. Når paret med kremet nutty notater av ristet kokos trenger du bare legge rik, fyldig natur kaffe å treffe alle de riktige notatene på ganen.»
- dine favoritt søte og salte matvarer som passer til kaffe
«for meg to av de mest briljante motstandere av salt mat og kaffe også skje for å tilfredsstille min kjærlighet til salt frokost. Avokado har blitt allestedsnærværende kaffebarstifter, som vises på stort sett hver frokost-og brunsjmeny over hele landet, en praksis som har filtrert seg over hele verden Fra Australia, men hvis du tenker på Det, er det noen iboende kvaliteter i en avokado som gjør den til den perfekte folien for kaffe. Det høye fettinnholdet gir en kremaktig tekstur som dekker ganen, og selv om det kanskje ikke har en sterk smak alene, er det det mest allsidige kjøretøyet for å bære smak, brakt til liv av sur sitron eller lime, terte og lyse sumac eller sansho pepper eller oppvarmingsvarmen av sort pepper og chili.
Den Egyptiske krydderblandingen Dukkah er det beste akkompagnementet til et kokt egg til frokost, så lenge det er godt krydret med havsalt og ristet korianderfrø. Saltet balanserer surheten i kaffe, mens woodsy korianderfrø har både blomster – og sitrusnoter som lett speiler den rene profilen til mange vasket kaffe.
Scones er min favoritt søte akkompagnement til kaffe, de er så allsidige, et tomt lerret perfekt til smak med frukt, krydder eller urter for å komplimentere profilen til en kaffe. En midt morgen plukke meg opp av en litt varm, smurte scone, sprengning med jammy fiken er en god match for en flaske filter som dagens North Star Guatemalas kaffe Fra høylandet I Huehue.»
Hva Å Vite Om Kaffe Når Du Parrer Den Med Mat
Mye av de ovennevnte ringene gjelder når du tenker på den ideelle bryggen for å parre med en bestemt mat – egenskaper som kropp, surhet og munnfølelse spiller alle en rolle i en sammenkobling Og vil garantere suksess eller fiasko av sammenkoblingen. Vi personlig liker å sette lys og pikant kaffe med noen av de kremete cheesecakes som serveres ved siden av I Kaffebaren som fruktige notater og delikat natur brygge har en tendens til å skjære gjennom rikdom av ostekake mens fremheve hva frukt har vært inkludert i bake.
det er viktig å forstå at kaffe kan ha mange forskjellige typer fruktige egenskaper og aromaer – noen kan vise sitrusnoter av skarp sitron eller grapefrukt, mens andre kan være nærmere steinfrukter som aprikos, kirsebær eller fersken. Vi finner kaffe med disse smakstonene pleier å gå bra med matvarer som har mindre surhet for dem som sjokolade brownie – en delikat filter brygge her kan være en ekte gane cleanser mens fremheve de beste bitene om bake.
den viktigste faktoren å tenke på med noen sammenkobling er balanse, dette er et prinsipp som er dypt viktig når du blander kaffe, og det er det samme når du samarbeider kaffe med mat – de to skal utfylle hverandre og heller ikke konkurrere om førsteplassen, kaffe og mat kan sameksistere i perfekt harmoni når det er slik oppmerksomhet på detaljer, og det er det vi har forsøkt å sikre kommer gjennom i vårt samarbeid Med Noisette Bakehouse I North Star Coffee Shop & Landhandel.