Kaffe Karakterer: Hvordan Kaffe Er Sortert Etter Størrelse

En kort gjennomgang av våre nåværende og tidligere kaffe tilbud vil avsløre mange forseggjorte navn, som kan synes å være full Av fantasifulle ord. Hvert ord i et utvalgs navn detaljer noe om kaffen, skjønt. Typisk, kaffe navn inkluderer deres opprinnelsesland, og gården eller møllen de kom fra. Noen ganger følger ytterligere vilkår. De vi skal se på i dette innlegget er vilkår som relaterer seg til en kaffes størrelse eller klasse, for eksempel «supremo» I Colombia Lucero Supremo som vi hadde og «AA» i Uganda AA Bugisu som vi presenterte.

Kaffestørrelser Kalles Karakterer

Kaffestørrelser kalles karakterer, fordi Det er en generell sammenheng mellom en bønnes størrelse og kvaliteten. Det er mange faktorer som påvirker kaffens smak. Vi har tidligere diskutert mange av dem, for eksempel høyde og varietal. Hvis alle andre faktorer er like, vil imidlertid en større kaffebønne generelt produsere en høyere kvalitet brygge enn en mindre.

Vurdering som Den brukes til å beskrive størrelse, må ikke forveksles med annen vurderingsterminologi. «Gradering» er et løs begrep i kaffeindustrien. For eksempel brukes Den Av Specialty Coffee Association Of America, som «karakterer» kaffe som «spesialitet klasse» og » under spesialitet klasse.»Foreningen vurderer mye mer enn bare størrelse i denne klassifiseringen, skjønt . I tillegg brukes «karakterer» i noen land for å beskrive en kaffes høyde. Begreper som «strengt hard bønne», «hard bønne» og «myk bønne» anses karakterer, men de ikke detalj størrelse.

Gradering sjargong som supremo og AA, derfor bør ikke bli sett på som den eneste måten å gradere kaffe, men de gir verdifull innsikt i en kaffe potensielle kvalitet. På Driftaway Coffee liker vi større bønner fordi de pleier å være høyere kvalitet enn mindre. Vi tar mange små bønner hvis de har andre ønskelige egenskaper, skjønt.

som roasters er vår største bekymring med størrelse at den er konsistent innenfor mye. Større bønner steke tregere enn mindre, så det er vanskelig å få en konsekvent steke hvis det er forskjellige størrelser bønner i samme utvalg. Vi ønsker ikke bare god størrelse bønner; vi ønsker bønner som ble nøye sortert etter størrelse.

Kaffe Er Sortert Etter Størrelse Ved Hjelp Av Skjermer

før den eksporteres fra opprinnelseslandet, bruker prosessorer skjermer til å sortere den etter størrelse. Bønnene siktes gjennom skjermer, som er metallplater med spesielt store, runde hull stanset inn i dem. (Skjermer som brukes til peaberries har avlange hull, som nærmere samsvarer med peaberries ‘ langstrakte form.) Skjermene er nummerert 8 til 20, med tallet som refererer til hvor mange 64ths av en tomme hullene er. For eksempel har en størrelse 8 skjerm hull som er 8/64 tommers bred, og en størrelse 20 skjerm har hull som er 20/64 tommers bred.

størrelsen på et utvalg bestemmes ved å sende det gjennom skjermer til det ikke går gjennom den neste mindre størrelsen. For eksempel, hvis en kaffe passerer gjennom en størrelse 18 (18/64 tommer) skjerm, men ikke en størrelse 16 (16/64 tommer bred), er den gradert som størrelse 18. Denne målingen er sjelden perfekt, så noen mildhet er tillatt for større og mindre bønner. I sin klassifisering tillater SCAA en 5-prosent varians; andre organisasjoner tillater lignende eller mindre avvik.

tradisjonelt brukes partallsskjermer Til Arabica-valg, og oddetallsskjermer brukes Til Robustaer. Derfor kan Et Arabica-parti som ble gradert i skjermstørrelse 18, teknisk sett være 17/18, siden den nest minste skjermen som brukes Til Arabicaer, vanligvis er størrelse 16.

Begrepene Som Brukes For Kaffestørrelser Varierer over Hele Verden

fordi kaffe er sortert etter størrelse i opprinnelseslandet, uttrykkes størrelsen vanligvis ved hjelp av lokal terminologi. Noen ganger får vi kaffe som er beskrevet som «skjerm 17/18», men vi får også kaffe som er klassifisert ved hjelp av et lands tradisjonelle vilkår. Dessverre skaper dette mangel på standardisering i terminologi, selv om bønner er sortert etter størrelse ved hjelp av de samme teknikkene rundt om i verden. Her er et diagram som sammenligner skjermstørrelser med ulike begreper som brukes i ulike deler av verden:

Skjermstørrelse	Tommer	Bransjeklassifisering	Sentral-Og Sør-Amerika	Colombia	Afrika Og India
		Veldig Stor			Elefanter*
		Stor	Superior	Supremo	AA
		Stor	Segundas	Excelso	AB
		Middels	Terceras		C
		Liten	Caracol
		Skjell	Caracolli
		Skjell	Caracolillo

Elefanter, et begrep som er unikt For Afrika og India, er bønner som er over 20/64 tommer. Selv om disse bønnene er store, er de vanligvis sammenflettet med kirsebær og skjøre. Hvis de ikke bryter opp under bearbeiding, vil de under steking. Derfor er de et unntak fra regelen om at større bønner vanligvis er bedre.

vi kjøper sjelden en kaffe som er under skjermstørrelse 16. Som konsentrasjonen av vilkår på skjermstørrelse 16 og 18 antyder, er disse vanligvis de høyeste kvalitet kaffebønner. Alt mindre enn 14 ville bare bli brukt til en billig kaffe.

endelig er klassifiseringsvilkår Fra Asia (unntatt India) spesielt fraværende fra dette diagrammet. Selv om Deler Av Asia er kjent for å produsere kaffe, er industrien ikke utviklet som Den er I Sør-Og Mellom-Amerika, eller Til Og Med I Afrika. Dermed er det færre vanlige termer som brukes I Asiatiske kaffeproduserende land.

vi inkluderer ikke alltid størrelsen på en kaffe i navnet. Neste gang du ser på våre nåværende tilbud og ser «superior», «supremo » eller» AA», vet du imidlertid hva de betyr. Hvorfor ikke ta en titt på våre nåværende kaffe nå og se hva annet du kan lære om dem?