God morgen, kaffe studenter! Vi håper dere alle har en flott sommer fylt med sene netter fulle Av Svimmel Tre (hvis du er gammel nok) og tidlig morgen full Av Klar Til Å Drikke Kaldt Brygge. Men læring er aldri over, selv om skoleåret er. Og i dag skal vi lære om kaffens fargespekter!
Her på Roasterie, vi elsker å gi våre kaffe studenter leksjoner om den fantastiske kaffebønne.
Men Før vi svane dykke inn i dagens leksjon, la oss sette noe rett: Kaffebønner er ikke bønner; de er frø. Vi kaller dem bønner fordi for lenge siden, folk ville se ting og bare kalle det hvordan det så ut. Kategorien «bean» bare fast og siden den gang har folk vært for opptatt med å drikke ting til å stoppe og stemme på en riktig navneendring.
kaffefargespekteret er en rekke farger som kaffebønner vender seg til når de blir stekt. Det er vanligvis en god indikator på smaker du bør forvente når du kjøper en pose med kaffe!
KAFFEFARGESPEKTRUM BRENNFARGER
Bildekilde: Sweet Maria ‘S Coffee Library
som du kanskje husker fra våre tidligere leksjoner, er rå kaffe «bønner» grønne; brente bønner varierer fra lysebrun til mørk brun til svart. Det er derfor stekte bønner gjør den brune kaffen vi alle kjenner og elsker!
en kaffebønns endelige farge før den males, er avhengig av når vi bestemmer oss for å stoppe lufttristingsprosessen. Fargen på kaffe er direkte relatert til stekenivået.
som en generell regel, jo mørkere en kaffebønne er, desto lengre blir den stekt. Det er fordi den naturlige sukrose (sukker) i bønnen går fra søt til karamell til brent når den går gjennom stekeprosessen.
Klar til å gå mer i dybden i kaffefargespekteret? La oss dykke inn.
- Grønn ubrent kaffe
- Rå
- Romtemperatur kaffe
- Søt og fruktig
- begynner å bleke
- en lysere grønn
- Om 275 grader
- hvis det var biff, ville det være veldig sjeldent
- Tidlig gul
- Lime gul i farge
- 330 grader, gi eller ta
- Fuktighet fra bønnene begynner å dampe av
- Gulbrun
- Gylden i farge
- Om 345 grader
- Begynner Å gi av et ristet brød duft
- Lysebrun
- litt mørkere enn et par khaki chinos
- 370 grader, nesten ved den viktige første sprekken
- kaffen begynner å kaste sin kaf
- Brown
- Banker på døren til den første sprekken
- sukrose begynner å brune (Maillard-reaksjonen er virkelig ansvarlig)
- 1. sprekk!
- Farge har ikke endret seg mye
- bønnene høres ut som en bolle Med Riskrispies, bare høyere og bedre
- som et resultat begynner bønner å øke i størrelse og frigjøre karbondioksid
- Midt i 1. sprekk
- bønnen begynner å klatre mot en indre temperatur på 370 grader (dette er kritisk fordi dette er smeltepunktet for sukrose)
- 1. sprekk ferdig
- Bønner nå det som er kjent som en by steke
- bønnene er nå betraktet som «kaffe»
- By +
- A mer mørk brun
- På cusp av en lett fransk stek
- Begynner å se på 2. sprekk
- Full by
- AKA en lett fransk stek
- bønnen har svulmet betydelig siden steking startet på GRUNN AV utslipp AV CO2
- Full City+
- Ligner en lysere mørk sjokolade
- På dette punktet begynner vi å høre noen myke snaps; 2. sprekk begynner
- Wien-lys fransk stek
- Mørkere i fargen
- opprinnelsen smaken begynner å bli overkjørt av steking egenskaper
- full fransk
- bønnen begynner å svarte
- Sukrose er tungt karamellisert
- dette er farlig territorium, da bønner kan brenne veldig raskt
- Fullt forkullet
- ser ut som svart lakris
- bønnene begynner å bli kull
- Åpne et vindu fordi det sannsynligvis er mye røyk!
- Overhengende brann
- Piano svart i farge og glans
- Gjør brannslukningsapparatet klart!
Hvordan kan du fortelle hva steke en kaffebønne er?
men hvordan vet vi hvilken farge som indikerer hvilken stekestil en bønne er? Heldig for deg, vi har gjort dette i lang tid, slik at vi kan se på en bønne og identifisere steken i blikket i et øye.
Vi har også Det som kalles En Agtron-maskin for å hjelpe oss med å gjøre raskere (og kanskje til og med litt mer nøyaktige) identifikasjoner. En Agtron-maskin reflekterer nær-infrarødt lys på en prøve av kaffe for å analysere og tilordne et tall til bønner ‘ steke farge. Jo større tallet er, desto lettere stekes.
vi har funnet visse tall som samsvarer med våre smakpreferanser, og så bruker vi maskinen til å komme så nær perfeksjon som mulig.
Hvorfor er kaffebønnefargen viktig?
nøkkelen til å steke god kaffe er konsistens, og det er derfor vi bruker luftristeprosessen. Denne prosessen tillater oss å kontrollere temperaturen nøyaktig og steke hver enkelt bønne konsekvent som det flyter på væsken sengen.
Men vi ville ikke kunne gjenskape våre perfekte steker gang på gang hvis vi ikke gjorde utallige forsøk og feil, som vi ville ha hatt ekstreme problemer hvis Vi ikke hadde vår trofaste Agtron!
så hva er den sanne leksjonen her barna? Hvis du skal steke dine egne bønner, investere i En Agtron!