«Tilbake Til Green Coffee Bean Basics — Next To Roasting Terms»
Cupping coffee er prosessen som brukes av kaffeprofessorer for å bestemme kvaliteten og beskrive smakegenskapene til en kaffe. Cuppers NOTATER tillater oss å diskutere de varierende egenskapene til kaffen vi elsker. Følgende avsnitt forsøker å gjøre det klart noen av begrepene du kan se brukes til å beskrive Spesialitet kaffe på din lokale kaffebar og På Spesialitet Grønn kaffe nettsteder som vår ‘ her på homeroastcoffee.com.
Spesifikke smaker og smaker som er nevnt i En Hvilken Som Helst Kaffebeskrivelse, er basert på smakerens erfaring og inntrykk på stekenivået (generelt ganske lett med mindre annet er angitt) og tidspunktet for kopping. Du kan ikke være i stand til å tydelig smake alle de spesielle smaker nevnt (dette kommer med praksis), men du bør kunne bruke beskrivelsene av hver kaffe for å enkelt skille mellom dem.
kaffesmaking / kopping vilkår 101
Aroma – Selv om det er iboende i bønnen, intensiverer Aromaen når Steken når middels mørk, og deretter avtar for å bli en enestående Stekenote. Det er to forskjellige punkter å merke kaffens aroma: når bønnene bare er malt (Kjent Som Tørr aroma) og når du bare fullfører bryggen (kalt Våt aroma eller I Pause).
Smak / Smak – mangfoldet av merkbare smaker, som sjokolade, bær, sitrus, karamell, søt, brukt til å beskrive kaffe. Noen blir tydeligere når kaffen avkjøles. Vær åpent sinn. La kaffen rulle rundt munnen, foran, bak og sider.
Kropp-stoffet i en kaffe, en følelse av tyngde eller tykkelse i munnen. Noen ganger referert Til Som Munnfølelse.
Surhet-refererer ikke spesifikt til kaffens pH-nivå. Merk imidlertid at fruktjuice og brus er generelt langt surere enn kaffe. I stedet tenk på kaffe Med God surhet som lys eller rask (kanskje til og med forfriskende) i motsetning til tørt eller flatt. Syrligheten påvirkes av steking og vil synke merkbart når kaffen når de mørkere stekene.
Finish-det endelige inntrykket (inkluderer ettersmak) kaffen gir under eller kort tid etter svelging. Regnes som god hvis; søt, ren, og minner om kaffens smaker.
Egenskaper forbundet Med Kaffebønnen
Balanse – ingen enkelt karakteristikk eller smak overstyrer de andre. Syren i en kaffe er balansert av sin søthet, for mye eller for lite av enten er uønsket.
Clean-Evne til å smake frukten selv med liten forstyrrelse fra behandlingen. Våt behandlet kaffe presenterer vanligvis renere profiler enn Tørr prosess kaffe
Kompleksitet – Evne til å tydelig identifisere mange forskjellige smaker og opplevelser.
Jordnær-Behandling av bønner kan omfatte tørking på bakken som formidler en jordnær noen ganger sopp eller malty smak til bønner. Mest tydelig I Indonesisk kaffe (Sumatra Mandheling), når balansert med god surhet, tung Kropp og søthet, kan det jordiske elementet være en hyggelig del av en eksepsjonell kaffe.
Fruktig – Kan komme naturlig fra kaffen eller som følge av behandlingen.
Søthet-Søthet er svært viktig for å balansere surhet og utjevne Finishen på enhver god kaffe.
Egenskaper forbundet Med Steking
Bittersøt-et resultat av steken, forbundet med mørke steker som har karamellisert sukkene i bønnen til det punktet å produsere En Bittersøt smak som overstyrer eller erstatter bønnens delikate smaker.
Bready or Baked – en stekesmak som resulterer når bønnene blir stekt, ved for lav temperatur, over for mye tid, eller ikke avkjølt til romtemperatur hensiktsmessig.
Quick cupping primer: Prøv Det Hjemme
Cupping-Smaksprøver og opptaksprosess utført på en bestemt og repeterbar måte.
- Stek 2 Kaffeprøver til samme Steknivå minst 17gr hver
- Åtte timer senere tilbered 4 store munnkopper ca. 6 fl oz hver
- Etikettkopper (A, B, C…), for de 4 prøvene på 8 gram hver
- Grind medium kurs hver 8 gram prøve, rengjør grinder mellom hver prøve
- Sett hver prøve inn i en kopp med et notat under hver kopp for å identifisere prøven
- lukt Aroma Og ta opp tørre aroma notater for hver prøve
- Ta med minst 24 fl oz filtrert vann til koking, hell sekunder etter kokestopp
- Hell 5 Fl oz vann i hver kopp, identisk volum av vann i hver kopp raskt
- Vent 4 minutter, ha minst 1 glass vann og en suppe skje for hver smaker
- Hver Smaker bruker en skje for å skyve til side begrunnelse som nå danner en skorpe på toppen
- Sett ansiktet nær koppen mens du Bryter skorpen, lukter Den Våte Aromaen, puster den inn
- Skriv ned ditt inntrykk uansett hva det er, gjør det samme for hver prøve
- når prøven er kult nok til å drikke uten å brenne deg
- hold din suppe skje med kaffe foran leppene dine og kraftig slurp i
- ideen er å dekke tungen din, alle
- Skriv inntrykk ned hva det er, svelg eller spytt, skyll av skjeen din,
- Gjenta denne prosessen for hver prøve, Og igjen for hver med like tidsintervaller
- du bør merke forskjellige smaker ettersom kaffen kjøler
- du kan bruke Kaffeegenskapene ovenfor og enhver smak du opplever
» Tilbake Til Grønn Kaffebønne Grunnleggende – Ved Siden Av Roasting Vilkår «