det er endelig sommer på Den Nordlige Halvkule,noe som betyr at prioriteringer er i ferd med å skifte til sakte helger og cook-outs. I tilfelle du var i ferd med å begynne å trygle om at det er for varmt ute for kaffe, vi er her for å vise deg en helt annen måte å rotere kaffe i sommer menyen: kaffe BBQ gnir.
vi hører deg mumle » Wut?»på skjermen din. Ikke bli rar, bli begeistret, fordi malt kaffe gir en ny dimensjon til kjøttet ditt som enkelt salt og pepper ikke kan oppnå. En god gni fremhever og klargjør smaker som allerede finnes i kjøttet du griller, men en stor gni «gir kjøttet noe ekstra … forbedrer smaken og den generelle spiseopplevelsen. «Så Sier Tim Midyett, skaperen Av Midyett Premium, EN BBQ gni laget med salt, pepper, kaffe og sumac, blandet med biff og vilt kjøtt i tankene .
Rubs—laget med et stort utvalg av ingredienser begrenset bare av fantasi—har gjort sakte kokt kjøtt bedre i århundrer. Uten et lag med krydder, utsiden av kjøttet chars opp over varme, men et tykt lag av mix skaper en crunchy, salt skorpe på kjøttet som legger en spennende vri på opplevelsen. Når gnister er laget med bare salt og pepper, kan bare pepper chars, men å legge til kaffe skape en dypere, mer kompleks smak. Urtebaserte gnister kan ikke oppnå dette fordi urter er mer delikate og ikke skinner når de tilberedes på den måten.
«saken om kaffe er at den allerede er stekt, så Den har allerede den dype komplekse smaken,» Påpeker Midyett, noe SOM BBQ-elskere vanligvis ser etter i sommerbiffene sine.
så hvordan tar du dette til bordet ditt? Midyett anbefaler å starte med mørkere steker og tyngre smaker, » noe som har notater av en mørk bær, eller tobakk smaker.»En kaffe som er for lett kan gi en mer vegetabilsk smakprofil på rødt kjøtt, noe Som kan være ubehagelig, Men Midyett påpekte også at lette steker kan være greit for kylling eller fisk.
Rebecca Combs, kokken bak Spirited Cooking og de deilige kaffemiddager profilert tidligere På Sprudge, avtalt. «Noe om bare ga kjøttet en earthier smak,» sa hun om hennes pulled pork gni. Jeg bestemte meg for å betale et personlig besøk til kjøkkenet hennes for å bli seriøs om en oppskrift jeg, med mine begrensede matlagingskunnskaper, kunne prøve til middag. Midyett hadde anbefalt et utgangspunkt for to deler salt, en del pepper, Og Kammer anbefalte å plukke flere ingredienser basert på ens målsmakeprofil.
«Litt varme, litt røyk, litt syre, litt søt – jeg liker å ha alle fire av disse komponentene,» Anbefaler Combs. Key prøver blandingen før du legger den på kjøtt: «Ta litt dab av det etter at det er alt blandet ,og tenk,» er det for mye, liker jeg smaken?'»
ikke la en kaffe gni på kjøttet ditt for lenge før matlaging, Combs advarer, fordi kaffe har » en så sterk smak, du vil ikke at den skal ta over kjøttet.»Hun anbefalte å la kaffe sitte på kjøttet i bare en halv time før matlaging. Også viktig er din grind innstilling – for fin og kaffen vil slå til slam når fettet på kjøttet begynner å smelte, men for tykk og grinds bli fanget i tennene. Sikt på grovhet som ligner på hva du vil bruke til en pour-over eller batch brew.
Bevæpnet med dette ekspertrådet, jobbet jeg med matbloggeren erin Parker Skinner fra The Speckled Gane for å komme frem til en rub oppskrift vi ville være stolte av å kalle vår egen.
1 spiseskje salt
½ spiseskje svart pepper
1 ⅓ spiseskje kaffe (vi brukte en middels stekt kaffe Fra Panama)
1 bordsoon brunt sukker
1 ts chilipulver
Spredt på en svin mørbrad, svi, deretter bake til den indre temperaturen når 145 grader Fahrenheit
sammen med noen potetmos og squash? Det er en ideell sommer middag, en jeg har hatt drømmer om siden. Når du lager din egen gni hjemme, fortsett å eksperimentere og smake mens du går.
Og i tilfelle du faller på saus siden av den store rub versus saus debatten, her er en bonus ide: brygget kaffe gjør en utmerket BBQ saus base.
Valorie Clark (@TheValorieClark) er en frilansjournalist basert I Texas. Les Mer Valorie Clark På Sprudge.
