Professor Thomas DuBois finner det vanskelig å gjøre feltarbeid i Kina.
men han studerer ikke militære hemmeligheter eller komme og gå i Zhongnanhai, residensen Til Kinas toppledere. Historikeren av det moderne Kina forsker på meieriindustrien, som kan være nesten like følsom på grunn av en nylig historie med mattrygghetsskandaler.
sent En kveld dagen før et planlagt gårdsbesøk, Mottok DuBois en samtale. «Jeg ble fortalt at det ikke var praktisk for meg å besøke,» sa han. Han protesterte, men meieri rep holdt fast: «Han sa,» Nei, det er ikke praktisk.»
«de antar at Jeg er journalist, selv om Det står «Fudan University» ved siden av navnet mitt, » fortalte Han Caixin fra sin base på Et Av Shanghais ledende universiteter. «Det er et veldig følsomt område på grunn av forlegenhet av 2008 .»
Det var året Den Kinesiske meieriindustrien skapte globale overskrifter av forferdelige grunner. Seks babyer døde, 54.000 ble innlagt på sykehus og noen 300.000 ble syk etter at det giftige, nitrogenrike kjemiske melaminet-et hvitt pulver som ble brukt i plastfremstilling – ble tilsatt til vannet melk for å øke proteinnivået i kvalitetstester. Skandalen knuste global tillit Til Kinesisk-laget mat, og innenlands tillit til meieriprodukter.
at mistillit vedvarer et tiår senere, som suksessen til utenlandske melkemerker i nasjonen vitner. Men I det siste tiåret, kinas meieri sektor, som allerede var økende, har spiret. Det er nå verdens tredje største, bak USA. Og India. I 1999 forbrukte Den gjennomsnittlige Kinesiske byboeren 9, 07 kilo (20, 0 pounds) meieriprodukter per år. Forbruket Per innbygger er nå tre ganger det.
i Mellomtiden er meieri nå den nest mest importerte matkategorien etter kjøtt, verdsatt til 9, 3 milliarder dollar i fjor, opp en heftig 36, 1% fra året før. Forbrukeretterspørselen forventes å overgå DEN AV USA innen 2022, ifølge Euromonitor International.
og alt dette i en nasjon der forskere sier at 4 av 5 personer ikke kan drikke en kopp melk uten å føle seg syk. Kinas sult for meieri synes å flout vitenskapelige studier, noe som peker på den gjennomgripende intoleransen Av Kinesisk tarm for laktose-sukkeret som gjør melk søt.
Så hvorfor brister kinas meieriindustri som en unmilked yver?
Matrevolusjon Fra Russland
selv om nevner av melk kan bli funnet i Kinesiske tekster dateres tilbake til det femte århundre, «kunnskap om meieri ferdigheter var tydelig lokale,» skrev DuBois i sin snart-å-være-publisert history Of Chinese dairy, hvis manuskript han delte Med Caixin. Kineserne møtte Først Vestlige metoder for melkeforberedelse gjennom kontakt med Sentral-Asia, men forbruk av melk var mest vanlig i nordlige grenseområder nær Russland og Mongolia.
Globalisering de siste to århundrene introduserte meieri i større skala. Det 19. århundre brakte Europeiske og Amerikanske misjonærer samt flyktninger fra Europeisk Russland, bringe med seg en forkjærlighet for melk-baserte matvarer. De russiske flyktningene, som flyktet fra både den russiske Revolusjonen og Første Verdenskrig, tok med seg hele flokker av storfe, som var langt bedre egnet til melkeproduksjon enn Kinas innfødte raser, Skrev DuBois.
Faktisk Skylder Kinas moderne meieriindustri mye til sin nordlige nabo. I storhetstiden For Kinesisk-Sovjetisk samarbeid på 1950-tallet fulgte Kina Sovjetunionens modell for storskala melkeproduksjon-og støttet propaganda.
I løpet av denne tiden fremmet Folkets Dagblad, den offisielle avisen Til Det Kinesiske Kommunistpartiet, melk som sunn, ikke bare for enkeltpersoner, men for nasjonens styrke. DuBois søkte avisens arkiver for å nevne melk, og fant en svimlende 5000. «Melk er så åpenbart symbolsk,» Sa DuBois Til Caixin, og la til at tilgjengeligheten til Den Kinesiske befolkningen ofte ble sett på som et tegn på en velstående økonomi.
» Sett mot rapporter om melkeproduksjon i den sosialistiske verden, tok melk en symbolsk verdi som et barometer for fremgang og for det sosialistiske gode liv,» skrev han. Medier roste skoler som holdt sine egne kyr for å gi melk til studenter. Rapporter understreket også innovasjon i melkesektoren over hele den kommunistiske verden, ved å bruke den økende tilgjengeligheten av melk til forbrukere I Polen, Ungarn og Sovjetunionen som eksempler på disse landenes suksess.
Mye senere, I 2006, da Daværende Statsminister Wen Jiabao drømte Om Et Kina hvor hver person, spesielt barn, kunne drikke en halvliter melk om dagen, kan han ha henvist tilbake til dette. Men høyprofilerte intervensjoner til side, siden 1990-tallet, har melkmarkedsføring blitt overtatt av Kinas store meieri selskaper, som vokste etter økonomiske reformer fra 1980-tallet oppmuntret utviklingen av en hjemmelaget industri. I Dag Er Kina hjem til noen av verdens største meierier, spesielt Yili Group Og China Mengniu Dairy Corp. Ltd.
Men Kinesiske melkeprodusenter har slitt med sterk konkurranse fra utenlandsk import, med rå melkeprisene faller i juni til sitt laveste siden desember 2012. Rå melk produsert I Kina solgte for 3, 38 yuan (49 amerikanske cent) per kilo i gjennomsnitt i slutten av juni, selv om gjennomsnittlig produksjonskostnad var høyere på 3, 4 yuan.
mangel på laktose
manglende evne til å fordøye laktose er langt mer utbredt I Kina enn Vesten, men det Er en vanskelig ting å måle. Du kan gi noen laktose og få dem til å puste inn i en maskin som måler hydrogen, som frigjøres når ufordøyd melkesukker fermenter inne i tykktarmen. Eller du kan sjekke om blodsukkeret pigger etter at de spiser det. For noen som får magekramper og diare etter å ha spist laktose, er det heller ikke ideelt. Det er også genetiske tester, eller en invasiv biopsi av tynntarmen.
men En ting er klart: over hele verden er de fleste laktoseintolerante.
I fjor analyserte forskere 175 studier med deltakere fra 89 land og estimert laktosemalabsorpsjon var utbredt i det meste av verden, vidt variabel etter region, og til stede i omtrent to tredjedeler av verdens befolkning.
Kina hadde omtrent en 85% forekomst av laktoseintoleranse blant personer eldre enn 10 år, estimerte rapporten. Afrika Sør For Sahara og Asia hadde de høyeste nivåene.
Personer med tilstanden kan fortsatt «takle» små mengder melkesukker, Sa Australsk ernæringsfysiolog Rosemary Stanton. «Den vanlige figuren sitert er 12 gram laktose per dag,» fortalte Hun Caixin. «En kopp melk har 15 til 16 gram laktose.»
men ved dette tiltaket, kaffekjeder I Kina er dishing ut melk i diare-induserende mengder. Den minste størrelsen På En latte solgt Av Starbucks I Kina er et «medium», som inneholder 12 flytende unser melk, fortalte en ansatt Ved En Starbucks-filial i Sentrum Av Beijing Caixin. Det handler om 22 gram laktose Ved Stantons mål-nesten to ganger hva tarmen til en laktoseintolerant person kan ta på en dag.
å få næring fra animalsk melk var sannsynligvis en evolusjonær fordel for noen populasjoner. «Meieriprodukter er svært næringsrike-gode kilder til kalsium og gode kilder Til Flere b-vitaminer, andre mineraler og protein,» Sa Stanton. «Men hver av disse næringsstoffene finnes i andre matvarer.»
I Mange Asiatiske land har hovedkilden til kalsium vært liten fisk og reker konsumert hele eller gjort til bestemte typer fiskesauser, la Stanton til. «Med en så god kilde er det vanskelig å si at meieriprodukter er et viktig tillegg.»
resten av helsepåstander og motkrav om meieriprodukter er vanskelig å skille fra andre variabler som påvirker folk som mest forbruker meieri, Sa Stanton. Nasjoner som forbruker store mengder ofte har høye kroniske sykdom byrder, stillesittende livsstil og en utbredelse av junk food og drikke. I mellomtiden forskning som fremmer meieri som en «rart mat» er ofte skjemt av interessekonflikter og direkte eller indirekte industri finansiering.
Yoghurt og ost er relativt trygge for laktoseintolerante, Sa Stanton. Bakteriene som tykkere yoghurt fordøyer delvis laktosen, som også avtar i mengde som yoghurt » aldre.»Selv en pott som har vært i kjøleskapet i noen dager, vil ha mindre laktose enn frisk yoghurt.
Oster, i mellomtiden, har «nesten ingen laktose og så er ikke et problem» for laktoseintolerante. Men noen mennesker, men langt færre, har en allergi mot proteinet i kumelk, og de vil reagere på melk, ost og yoghurt.
miljøpåvirkning
Til Slutt påvirker Kinas økende appetitt for meieri mer Enn Kina. Storfeoppdrett har negative effekter på miljøet, på grunn av både maten som trengs for å opprettholde kyr og resultatet av alt det som mates, inkludert deres gass, som avgir skadelige nivåer av metan i atmosfæren.
Dette mater en skadelig syklus. Klimaendringsrelatert tørke skader beite og forårsaker varmestress for kyrene selv. Forskning fra advocacy group Grain publisert i juli 2018 fant At Kina var verdens beste emitter av klimagassutslipp fra kjøtt-og meieriproduksjon. «Hvis det skal være noen sjanse for å begrense økningen i globale temperaturer til 1.5 C, betydelige kutt i utslipp fra kjøtt-og meieriproduksjon i disse landene må prioriteres, » skrev forskerne. De fant også at verdens fem største kjøtt – og meieriforetak bidrar mer til årlige klimagassutslipp enn Energigigantene Exxon Mobil Corp., Shell Oil Co. ELLER BP PLC.
miljøkostnadene vil formere seg hvis Kinesiske merkevarer lykkes i sine globale ambisjoner. Yili, Kinas største meieri, er midt i en massiv internasjonal ekspansjon, og selskapet har som mål å nå 2 milliarder kunder både hjemme og i utlandet innen 2020, CEO Zhang Jianqiu fortalte Caixin tidligere i år.
i November annonserte Både Yili Og Mengniu planer om å ekspandere Inn I Sørøst-Asia. Yili kjøpte Thailands største iskremmaskin, Chomthana Co. Ltd., for $ 80.6 millioner, mens Mengniu begynte å operere et produksjonsanlegg i Indonesia.
Om Kinesiske utvidelser lykkes med å overbevise Sørøstasiatiske befolkninger om å konsumere mer melk, gjenstår å se. Men selv utenfor Kina er meieri påvirket Av Kinesisk politikk. Mengniu har sagt at dets trekk i regionen har hatt nytte av økende handelsinitiativer som strømmer fra Belt and Road Initiative, Kinas program for å eksportere sine produksjons-og infrastrukturbyggende ferdigheter til andre utviklingsmarkeder.
Meieri, tross alt, er i sentrum av politiske, økonomiske og kulturelle faktorer. «Varer blander seg fortsatt med kultur,» Sa DuBois. «Og denne spesielle opplevelsen med meieri er på mange måter et karakteristisk Asiatisk, og mer spesifikt et Dypt Kinesisk fenomen.»
kontakt reportere Noelle Mateer ([email protected] Og Flynn Murphy [email protected])