(CNN) en deilig fersk pizza pai med varm bakt deig, salt tomatsaus og gooey ost er en fryd for sansene. Det er få matvarer som kan tilfredsstille meg daglig, men pizza er en av dem.
interessant nok ble pizza nylig rangert som maten mest forbundet med indikatorer på avhengighet, ifølge en nylig studie. Men hva er det spesielt med pizza som gjør det så universelt craved?
Perfekt kombinasjon av ingredienser
«jeg er fascinert av det faktum at folk vil spise nesten alle slags pizza-ikke nødvendigvis den «beste» pizzaen-og en del av det er det faktum at det er uber-utvalget av ingredienser som har fett, sukker og salt, som gleder amygdala og gjør hjernen veldig glad, Sier Gail Vance Civille, grunnlegger Og president For Sensory Spectrum, et konsulentfirma som hjelper bedrifter, inkludert pizzabedrifter, lære hvordan sensoriske signaler driver forbrukernes oppfatninger av produkter. «Det leverer på matmatrisen som folk har en tendens til å kreve og ønske, og mater hjernen, som sier» dette er bare fantastisk.»
«Det Er Den Hellige Treenighet av skorpe, ost og saus som virkelig fremhever den hele umami-tingen,» sa Bill DeJournett, administrerende redaktør FOR PMQ Pizza Magazine. «Ost er vanedannende på egen hånd … hva er vel bedre enn brød og ost? Og så når du parrer med saus, tar det det til et helt nytt nivå, og det er uimotståelig.»
Herbert Stone, en sensorisk forsker i 50 år, har jobbet med noen av landets beste pizza selskaper for å forbedre pizza appell til forbrukerne. «Den kombinasjonen, når den blir oppvarmet, har enorm appell,» sa han. «Det er vanedannende fordi det ikke er noe støtende om det . … Det er ingenting å ikke like.»
DeJournett la til, » uansett hva pizzastilen er, hvis du har en pizza i ovnen, vil den pizzaen lukte bra. Og det vil gjøre deg sulten.»
matvitenskapen om pizzas ingredienser
samspillet mellom pizzas ingredienser er mer nyansert enn du kanskje tror. Civille peker på den vakre kombinasjonen av gjærfermentert brød med fermentert mozzarella og Parmesanost, som utgjør en komplementær sammenkobling av sure, tangy ingredienser. Deretter har du karamellisert tomat ,» som har en viny, fruktig karakter, som utfyller osten.»
en virkelig godt gjort pizza saus vil ha hvitløk, løk og grønne urter for å jobbe med viny og sulphury delen av tomat, og når du gjør alt det bra, » du skaper dette veldig, veldig godt sammenkoblet konglomerat av individuelle matvarer sammen for å gi deg en enhetlig symfoni av smaker. … Alle notatene fusjonere sammen for å skape en enestående pizza notat, » Civille sa.
tekstur av pizza er like viktig som smaken. «Du har skarpheten av skorpen, ostens chewiness og sausens fuktighet … og hvis det gjøres riktig, overstyrer man ikke den andre. Alt forsvinner i munnen samtidig … og kommer sammen på en enhetlig måte, » sa hun.
Stone sier at pizzaens farge gane også spiller en viktig rolle i matens evne til å få noen til å salivere og til og med kan påvirke oppfatningen av smaken. Den mest tiltalende sausfargen? «Det er en dypere rød, nesten nærmer seg lilla-lignende. Det er det som er mest tiltalende. … Med den lettere osten gir den deg den rette kombinasjonen i forbrukerens sinn.
» Det er et så enkelt produkt … men fra et sensorisk synspunkt er det veldig komplekst,» la han til.
Pizza Er No. 1 ‘vanedannende’ mat
i en nylig studie ble pizza rangert som maten mest forbundet med symptomer på avhengighet, ifølge Yale Food Addiction Scale, et verktøy som vurderer de diagnostiske kriteriene for stoffbruksforstyrrelser i referanse til høyt bearbeidede matvarer.
den psykologiske responsen på pizzas ingredienskombinasjoner er delvis forklart av det faktum at høyt bearbeidede matvarer som pizza, med tilsatte mengder fett, raffinerte karbohydrater og salt, er mest forbundet med atferdsindikatorer for avhengighet, for eksempel tap av kontroll over forbruk, trang og fortsatt forbruk til tross for negative konsekvenser, Ifølge Erica M. Schulte, doktorgradskandidat i klinisk psykologi ved University Of Michigan som forfattet den siste studien.
kombinasjonen av pizza ingredienser «synes å være spesielt givende og forekommer ikke sammen i matvarer som finnes i naturen … Og dette kan bidra til sin tilknytning til vanedannende-lignende spiseoppførsel,» Forklarte Schulte.
faktisk fant en annen nylig studie at kombinasjonen av fett og karbohydrater ser ut til å heve belønningspotensialet for høyt behandlede matvarer mer enn enten alene. «Det er sannsynligvis noe iboende mer givende i kombinasjonene av de ingrediensene som kan utløse en vanedannende prosess hos enkelte individer,» Sa Schulte.
Kanskje Det er en overlevelsesmekanisme. «Hvis du virkelig sultet, er pizza en type mat som ville være helt satiating. Fettet gir deg mat, sukkeret i brødet og sausen er tilfredsstillende, og saltet kommer til å holde deg i live,» Sa Civille.
Personlige preferanser
typen skorpe eller saus du foretrekker til pizzaen din, kan være veldig personlig. «Den tynnere skorpen gir deg litt mer sprøhet … men noen mennesker liker å ha en mer bready, seig pizza å behandle, » Civille sa. En rikere, mer smakfull buffalo mozzarella er også en variant, som er ricottaost.
Toppings kan gi tekstur eller smak kontraster og legge til den sensoriske opplevelsen av å spise pizza, sier eksperter. «Når du legger til pepperoni eller pølse, legger du til en kjøttfull, seig tekstur variasjon, mens med grønnsaker legger du til enorme mengder teksturkontrast til hele blandingen,» Sa Civille.
men for mange toppings kan skape et produkt som er mindre pizza og mer taco. «The everything pizza er et helt annet dyr, med løk, grønnsaker og kjøtt. … Det blir mer av en bærer for all denne andre sensoriske stimuleringen.»
det finnes også forskjellige regionale pizzastiler. En Chicago-stil dyp tallerken pizza er ingenting som En New York skive, som er ingenting som tavern-stil, som har mer av en cracker skorpe, DeJournett forklart. Og En Detroit-stil pizza, en dyp parabol stil med karamelliserte kanter med en ekte skarp knase, «er likevel en helt annen sensorisk opplevelse.»
«Når du begynner å variere ut av en klassisk Napolitansk stil pizza, innlemme du folks preferanser … og det er en veldig personlig ting, » Civille sa.
the pizza experience
All denne tekstur og smak snakker til side, noen sier at glede og lokke av pizza har så mye å gjøre med hva opplevelsen av å spise den representerer som dens sensoriske egenskaper. «Det kommer ned til følelsene du opplever når du spiser pizza med venner eller familie,» Sa DeJournett.
» når du tenker på pizza, tenker du på å samle med venner og familie og nyte et deilig måltid eller se på en fotballkamp. Det er et fellesskap som kommer sammen type mat, og jeg tror ikke noen annen mat replikerer det slik,» sa han. «Det er en morsom mat;\, det er bærbart, og du trenger ikke å sitte ned og være formell. Pizza er en fest!»