Hvordan Lage Kylling Kjøttkraft (Lat Måte)

Del dette innlegget:

jeg skal fortelle deg en liten hemmelighet: jeg har ikke kjøpt kyllingbuljong i år. Jeg pleide å tenke å lage kyllingbuljong var denne store, lange, kompliserte prosessen, og det holdt meg fra å lage min egen for alltid, men da oppdaget jeg det veldig enkle trikset til super lett kyllingbuljong, og jeg har ikke sett meg tilbake. Hjemmelaget kyllingbuljong er bedre, sunnere (du kan kontrollere natriumnivåene), og hovedårsaken til at jeg gjør det, er det så mye billigere! Spesielt med denne metoden. Det er praktisk talt gratis!

nøkkelen? Skrapposer.

jeg holder to gallon-sized fryser zip-top poser i min fryser til alle tider. I en pose går kyllingskrap—rester av bein og hud fra kyllingebryst, trimmet fettskrap, kadaver igjen fra hele stekt kylling. Jeg ram alt der inne og fryser det.

i den andre posen går alle mine veggie—skrap-løkskinn, gulrotskall, selleriblader. Jeg bare fylle den opp som jeg er matlaging hele uken. Jeg bekymrer meg ikke om forhold (for mye løk eller for lite selleri), jeg fyller det bare med det jeg har igjen.

så, når begge posene er helt fulle, er det på tide å lage litt kyllingbestand.

jeg dumper begge posene i en gigantisk lagerpotte (jeg pleier å bruke min 21 quart canning pot), kaste inn et par laurbærblad og et par rister av fjærfe krydder, og fyll deretter potten med vann. Jeg måler ærlig talt ikke i det hele tatt. Ser du? Late. Jeg heller ikke salt min buljong-jeg lagrer det trinnet for når jeg faktisk lager mat med kjøttkraft nedover veien.

Og så popper jeg den på ovnen på høy.

jeg koker det, reduser varmen og kok i noen timer, eller til buljongen ser ut som, vel, hvordan kjøttkraft skal se ut! Det skal se rik, mørk og super deilig.

jeg vet at noen folk strekker seg av fettet, men jeg liker å holde det i buljongen min (fett=smak!), så mitt neste skritt er å la kjøttbøllen avkjøles litt, og deretter spenne den. Jeg strekker det vanligvis to ganger, en gang gjennom en finmasket sil, og så igjen gjennom min greske yoghurtsil.

så la jeg det avkjøles helt, og fryse det i fire-kopps porsjoner i quart zip-top poser. Jeg har også frosset dem i quart canning krukker—frysing i krukker fungerer vakkert, like lenge du holder nok headspace. Faktisk foretrekker jeg å fryse dem krukker, men jeg har bare ikke nok fryseplass (mamma trenger en ny fryser!).

etter å ha kokt ned, får jeg vanligvis mellom 12-15 liter kjøttkraft fra hver batch(en kyllingskrappose og en veggie skrappose). Og det er nesten alltid nok til å vare meg til min skrap poser fylle opp igjen. Det er et fantastisk system!

og med tanke på at jeg skal ha de kylling og veggie-skrapene uansett, gjør denne buljongen helt gratis. Tolv quarts av god, organisk kjøttkraft går om $45—det er en fin besparelse!

jeg vet at mange sier at sunn mat er dyrt, og jeg er definitivt enig i at det kan være, men jeg tror med små triks som dette, og litt tid, kan du gjøre opp for mye av den ekstra utgiften.