Hvordan Kaffe Ble En Moderne Nødvendighet

hva endret seg? En gang brukt til å brenne ekstraordinære handlinger av tilbedelse og kreativitet, har kaffe blitt en nødvendighet vi stoler på for å møte dagens krav til moderne kapitalisme.

Kaffe er innfødt Til Etiopia, Men Sufi munker i Jemen synes å ha vært den første til å konsumere brygget form, sannsynligvis i det 15. århundre. Ifølge mange etymologier, «kaffe» er avledet fra det arabiske ordet qahwah, som bar flere betydninger, inkludert «å gjøre unappealing, «»mørk» og » vin.»

Dette reiste noen tidlige spørsmål. I 1511 bestemte tjenestemenn i Mekka, mistenkelige for drikkens berusende effekter, et kaffeforbud. Politiet satte fyr på byens forsyninger, men det løste knapt saken.

et århundre senere, rundt Den Tiden Europeiske reisende registrerte sine første møter med kaffe, var drikken så utbredt i Det Osmanske Riket at Det ifølge forskeren Markman Ellis virket som » Det perfekte symbolet På Islam.»Merket med fremmedhet, kaffe kom Inn I Europa gjennom en skreppe av fordommer. I 1610 dømte Den Britiske poeten George Sandys det » blacke som soote, og smaker ikke mye ulikt det.»

som alkohol forandret kaffe folk som drakk det, men det var ingen konsensus om hvordan. Noen kvinner i London hevdet at det gjorde menn impotente og late, men byens arbeidsgivere uenige. Morning utkast av øl gjengitt lærlinger og funksjonærer «uegnet for business,» men kaffe hjalp dem «spille good-fellows,» skrev retten historiker James Howell i 1657.

Europeerne forsto ikke hvorfor. Den medisinske tenkningen i alderen understreket å balansere kroppens fire humors-blod—slim, svart galle og gul galle—ved å bruke mat som narkotika. Matvarer ble klassifisert i en av fire normative kategorier: varmt, kaldt, vått og tørt. Men kaffe, sammen med te og sjokolade, passet ikke pent inn i noen kvadrant. Det var varmt og stimulerende, men også kjøling og vanndrivende, forvirrende ideer om menneskekroppen som hadde blitt løst i 1500 år.

bildet ble ikke avklart ved kjemisk isolering av koffein i et tysk laboratorium i 1819. «Kaffe virker på membranen og solar plexus, hvor den sprer seg til hjernen via umåtelige utstrålinger som unnslipper all analyse,» Skrev Honoré De Balzac 20 år senere. «Vi kan imidlertid anta at det er væskene i nervesystemet som leder strømmen som dette stoffet frigjør, og som det enten finner eller stimulerer i kroppene våre.»Balzac selv drakk kaffe i uhyre mengder da han skrev sine nesten 100 romaner. Av noen kontoer, han skutt ned 50 kopper om dagen, forverre hans hjertesykdom.

Balzac døde i 1850, men hvis Han hadde levd bare noen få år, kunne han ha sett et gjennombrudd. Et nytt konsept av kroppen kom da fram I Vesten for å ta plass til det humorale systemet, en basert ikke på væskebalansen, men på sykluser av inngang og utgang. Analogien var ikke lenger en skala, men en motor.

kjernen i dette skiftet var oppdagelsen, delvis gjennom analyse av dampmaskiner, av energi: den overordnede kraften forener det som hadde vært tenkt som diskrete fenomener, inkludert bevegelse, varme og lys. Termodynamikkens første lov, som sier at energi verken er skapt eller ødelagt, men heller konvertert fra en form til en annen, stilte et grunnleggende spørsmål: var mennesker eksepsjonelle skapninger, eller opererte de på samme prinsipper som maskiner? Hermann von Helmholtz, ofte kreditert som forfatter av den første loven, mistenkte sistnevnte.

innen 1900 hadde den nye vitenskapen om ernæring anvendt termodynamikk på menneskelig fysiologi via kalorien, en måleenhet som uttrykte kroppens behov og evner i vanlige termer-innganger og utganger—mat og arbeid. På egen hånd løste kalorien ikke spørsmål om kaffe, som inneholder svært få kalorier per kopp. Men kalorien ga et stabilt rammeverk for å forstå kaffens fysiologiske effekter siden det gjorde at arbeidet så ut som den grunnleggende funksjonen og naturlige tilstanden til en levende kropp, som en motor. Denne ascendantbiologien av drudgery informerte en ny konsensus om kaffe: det var smøremiddel for » menneskelig maskin.»

den ideen ble oversatt til reklame på 1920-tallet. Brasilianske kaffedyrkere og Amerikanske kaffebrennere cosponsored forskning for Å bestride påstandene Fra John Harvey Kellogg og Cw Post, som, peddling varemerke frokost stifter av sine egne, skylden kaffe for En Amerikansk epidemi av enervation og skrøpelighet. Samuel Prescott, en MIT-biologiprofessor, kjørte studien fra 1919 til 1923, og trakk tungt på tidligere forskning finansiert av Coca-Cola Company som konkluderte med at koffein økte kroppens kapasitet til muskel-eller kognitivt arbeid innen 15 minutter etter forbruk.

Prescotts varige bidrag var å rebrand kaffens tilsynelatende motsigelse-generere arbeid uten kalorier, utgang uten inngang—som et slags mirakel. Kaffe var bedre enn mat, konkluderte han: en form for øyeblikkelig energi, et arbeidsmedikament som ikke var underlagt appetittens grenser og forsinkelsene i fordøyelsen. Implikasjonen var at menneskekroppen på kaffe ble frigjort fra lovene om energiforbruk og utgifter som styrte resten av universet. Basert på disse funnene begynte kaffeplantene og roasters å presse et nytt forslag: en pause i arbeidsdagen for kaffe, spesielt sent på ettermiddagen.

etter fem århundrer har vi fortsatt spørsmål om kaffe, men vi er enige om hva vi trenger det å gjøre. De fleste av oss drikker kaffe, ikke fordi vi har en finkalibrert forståelse av sin rolle i å blokkere adenosin som gjør at vi føler oss trette og øker dopaminet som får oss til å føle oss bra. I stedet drikker vi kaffe fordi vi har vedtatt (delvis fra kaffebransjen selv) en måte å forstå oss selv og verden som gjør at den ser ut som en gave når vi ikke har annet valg enn å fortsette å jobbe—eller til og med oppfyllelsen av vårt bunnløse ønske om flere ideer, mer snakk, mer energi, mer tid, mer liv.

—Professor Sedgewick underviser i historie og amerikanske studier Ved City University Of New York. Hans nye bok, «Coffeeland: One Man’ S Dark Empire and The Making Of Our Favorite Drug», vil bli publisert 7. April Av Penguin Press.