Birøkt i håp om å utvinne din egen honning er spennende og givende, men det er også en venter spill. Bier tar minst et år å etablere sin nye bikube og bygge opp sine egne matbutikker av honning på hvilket tidspunkt hva ekstra de gjør er din andel. Men hva om, etter alt arbeidet og ventetiden som følger med biavl, kommer øyeblikket endelig til å trekke ut og nyte honningen som biene har jobbet så hardt for å produsere, og så blir honningen overskyet etter utvinning? Jeg har vært i denne situasjonen og la meg dele med deg hvordan du løser det.
slik fjerner du skyet honning etter ekstraksjon: generelt vil oppvarming av honningen i et varmt vannbad fjerne størstedelen av skyet forårsaket av krystallisering av sukker i honningen. Men det kan være lurt å la det bli krystallisert eller til og med oppmuntre krystallisering ved å lage kremet eller spunnet honning. Ikke få panikk! Dette er faktisk en veldig vanlig og forventet forekomst i rå honning.
hvorfor blir honning skyet?
etter alt arbeidet som trengs for å ta vare på elveblestene dine og deretter gå gjennom ekstraksjonsprosessen, som inkluderer å rydde rammene av bier, løsne kammen og trekke ut og pakke honningen, kan du finne deg skuffet hvis honningen blir overskyet og begynner å krystallisere i stedet for å opprettholde en tilstand av flytende gull som du ser i butikken. Men vær trygg på at du ikke gjorde noe galt.
Honning består av vann, glukose og fruktose. Den har en lav prosentandel vann og en høy prosentandel sukker, og det er denne kombinasjonen og overmetning av sukker som gir et relativt tørt miljø og forhindrer honning i å gå dårlig eller bukke for gjær eller bakterier som det ville hvis miljøet hadde høyere vanninnhold. Men det er også denne sminke som får honning til å krystallisere og virke overskyet.
krystalliseringen er et resultat av glukosemolekyler binding med vannmolekyler som deretter danner krystallene som kan gjøre honning vises skyet. Dette forklarer hvorfor ulike typer honning krystalliserer til forskjellige priser. Ifølge ScienceLine, » Tupelo, høy fruktose honning, for eksempel, kan vare i mange år uten krystallisering. I mellomtiden krystalliserer honning fra bomull og løvetannblomstrer lettere » (Kilde). Honning med høyere glukoseinnhold er mer sannsynlig å krystallisere raskere enn det med høyere fruktoseinnhold, siden det er glukosen som binder seg med vannet.
uklarheten, eller krystalliseringen, av rå honning, er like unik som kolonien som produserte den. Selv krystalliseringsmønsteret og mengden kan variere mellom krukker med honning og honning samlet på forskjellige tidspunkter fra samme bikube.
hvorvidt honning blir overskyet, kan også avhenge av temperaturen der den er lagret. Den anbefalte temperaturen for lagring av honning er rett rundt 70℉ eller om romtemperatur i et temperaturkontrollert hjem.
hvis lagringsområdet er kaldere, kan det oppmuntre til krystallisering, mens et varmere område kan avverge det, men kan også påvirke kvaliteten på honningen. Kommersiell honning som linjer hyllene i matbutikken har blitt spesielt behandlet for å avskrekke denne krystalliseringseffekten, og i mange tilfeller har pollen blitt anstrengt ut og fjernet som striper honningen av mange av fordelene.
Å Se denne krystalliseringen betyr at honningen er ekte og rå og opprettholder alle fordelene som følger med rå honning. Så hvis du har sett det, god jobb, din honning er naturlig!
hvordan fikser jeg skyet honning?
generelt er oppvarming av honningen i et varmt vannbad og/eller omrøring det forsiktig nok til å fjerne skyigheten ved å myke og bryte opp krystallene som dannes. Hvis krystallene ikke fjerner, er det ok! Du kan fortsatt bruke honningen som du normalt ville, men med den ekstra fordelen av at den er mer spredbar og mindre sannsynlig å dryppe.
Og du vil være trygg på at det faktisk er rå honning, da krystallene er et tegn som ikke har vært gjennom den kommersielle behandlingen som forhindrer krystallisering og får honningen til å opprettholde et jevnt utseende på butikkhyllene.
er skyet honning farlig?
Skyet honning er ikke farlig og kan trygt forbrukes. Honningens skyighet avhenger av kolonien, typen pollen de samlet, temperaturen der den er lagret, og fuktighetsinnholdet, men skyighet påvirker ikke kvaliteten på honningen.
Skyet, eller krystallisert, honning er helt trygt å spise. I noen tilfeller gjør krystalliseringen selv honningens smak rikere.
Hva om jeg selger min kjære?
hvis kundene kjøper honning, de er sannsynligvis informert om quirks av ekte, rå honning og vil ikke tankene noen krystallisering. Smaken av honningen er ikke kompromittert som følge av krystallisering, og noen foretrekker selv krystaller i honningen, da det gjør det lettere å spre seg.
faktisk er kremet eller spunnet honning et annet produkt du kan legge til dine honningtilbud eller bare lage på egen hånd for å prøve noe nytt. Siden det er et verdiskapende produkt, kan du til og med belaste mer for det, og mange er villige til å betale en premie for lokale produkter.
Kremet Honning
Honning som har et høyere krystallinnhold som gjør det tykkere, rikere og lettere å spre kalles kremet honning. Kremet honning kan også refereres til som pisket honning, spunnet honning eller kvernet honning.
En prosess kalt Dyce-Metoden, skapt Av Professor Elton J. Dyce, kan tillate deg å lage din egen kremet honning perfekt for å spre på toast eller spise av skjeen, og som en ekstra bonus, drypper den ikke så lett som flytende honning, noe som betyr mindre rot å rydde opp.
Dyce-Metoden er en kontrollert krystalliseringsprosess som krever mye oppmerksomhet på detaljer, men vil produsere jevn kremet honning med fine krystaller. For å oppnå kremet honning Med Dyce-Metoden, blir honningen først pasteurisert for å drepe enhver gjær som kan lure ved å sakte varme den, spenne den og varme den igjen. Det blir så raskt avkjølt i et kaldt vannbad.
på dette punktet, frø honning, krystaller fra en eksisterende gruppe av kremet honning som har blitt malt til ønsket størrelse, er lagt for å oppmuntre til mer krystallisering. Forholdet mellom frø honning til pasteurisert honning.
blandingen blir deretter liggende på 57℉ i omtrent en uke og vil ende opp som krystallisert honning som består av små krystaller.
En annen metode kan brukes som ikke inkluderer pasteurisering av honningen først. I denne metoden tilsettes frøkrystaller til en gruppe honning i et 1:10-forhold og omrøres deretter forsiktig og ofte i løpet av 80 timer og holdes ved en temperatur mellom 55-70℉.
akkurat som flytende honning, vil kremet honning bli bra nesten på ubestemt tid.
Relaterte Spørsmål:
har krystallisert eller overskyet honning smak annerledes? Mens krystallisering av honning ikke vil påvirke kvaliteten, kan det gjøre det smaker rikere.
Hva kan rå honning brukes til? Rå honning er kjent for sine mange fordeler. Den kan brukes på flere måter:
- som erstatning søtningsmiddel for bakevarer.
- å lage glasur for kjøtt og grønnsaker.
- i smoothies som søtningsmiddel og immunbygger.
- I en naturlig hudpleierutine som ansiktsmaske eller blandet med sukker eller kaffe for å lage en ansikts-eller kroppsskrubb.
- for å søte te og andre drikker
- for å berolige sår hals.
- for å avgjøre en opprørt mage
- som et naturlig antibiotikum.
er rå honning seriøst et antibiotikum? Rå honning, spesielt Manuka honning Fra New Zealand, har vært kjent for å fungere som et antibiotikum mot en rekke 250 bakteriestammer, inkludert:
- MRSA (meticillinresistent Staphylococcus aureus)
- mssa (meticillinsensitiv Staphylococcus aureus)
- Helicobacter Pylori (Som kan forårsake magesår) (Kilde)
i tilfelle av et kutt, skrape, eller infeksjon, gni rå honning direkte på området kan hjelpe det helbrede. Hvis du bruker honning for sine helbredende egenskaper, er det best å få lokal honning som du vil ha fordelene som kommer fra pollen og nektar av lokale planter og blomster.
hjelper lokal honning med allergi? Siden lokal honning er laget av lokal pollen, spise rå, kan lokal honning gi folk med mikro-doser av pollen som forårsaker deres allergi, slik at de kan bygge opp en toleranse for det og minske deres allergi symptomer.