… La Oss lære om kresne og «føle» det
Kaffe skal ikke bare observeres, smelte og smakt, Men også «følt».
Smaksprøver er en kunst. Det betyr å ha evne og kunnskap når du drikker kaffe (så vel som for annen drikke eller mat) for å bevisst gjenkjenne komponentene. Den visuelle og olfaktoriske analysen følger spontant smak-taktil vurdering.
trinnet med berøringsanalyse foregår praktisk talt på samme tid, faktisk med de samme kaffepipene som smaksprøver.
Taktil, ikke Fordi kaffen må berøres med hendene, men heller med slimhinnene i munnhulen i munnen som gir oss mange opplevelser.
Nipper til kaffe og la den strømme rundt hele munnen overfører sensasjoner, via smaksløker, til hjernen hvor vi kan vurdere balansen mellom smaker samt riktig harmoni av bitter og søt. På denne siden av tungen føler vi følelsen av friskhet i noen øyeblikk som indikerer nivået av surhet. Normalt fremhever kaffe med høy Prosentandel Arabica dette notatet.
med den første nippen gir samspillet mellom kaffen og munnhulen som helhet mye taktil informasjon.
med den første slurken kan vi derfor undersøke kaffens taktile balanse, spesielt konsistensen og strukturen som oppfattes i munnen som bestemmer kaffens såkalte «kropp».
hva er kaffe «kropp»?
Kaffens kropp er lett tenkelig, men kanskje ikke så lett merkbar. Det er en følelse av tyngde og en slags «styrke» som vi kan skille med kaffe i munnen, spesielt ved å trykke tungen mot ganen.
definisjonen av «kropp» brukes til å indikere strukturen av drikken og tilsvarer en viss kaffekonsistens følt på ganen.
begrepet «kropp» beskriver de fysiske egenskapene og taktile følelsene som oppfattes av munnen som følelsen av «tyngde» (eller «munnfølelse») når kaffen legger seg på tungen.
Andre kjennetegn inkluderer følelsen av oiliness, kornethet og vann. En vasket Arabica vil vanligvis være ganske «vandig» (dette er ikke en demerit) mens En Robusta, men av lavere kvalitet, kan være betydelig og konsistent.
BORTSETT FRA VARIASJONER I OPPRINNELSEN TIL EN KAFFE, PÅVIRKES KAFFEKROPPEN PRIMÆRT AV BRYGGEMETODE OG TIL EN VISS GRAD BRENNNIVÅ.
hvis du vil ha en mer fyldig kaffe, er komfyrtopp kaffetrakter det beste alternativet etterfulgt av espressomaskiner, franske presser og hell over kaffetraktere(metallfilter, ikke papir). Enhver form for papirfilter (i drypp-kaffemaskiner, noen pour-over metoder, og k-cup og single cup brewers) stammer ut oljer som ikke bare bidrar til kroppen, men også tungt til smaken.
mens bryggemetoden vil ha større innvirkning på kroppen enn variasjoner mellom enkeltopprinnelse, innebærer en del av gjennomgangsprosessen med kopping å evaluere kaffen ved en standard brennings-og bryggemetode, med noen opprinnelser som scorer bedre enn andre.
siden kroppen er et mål på oljer og forbindelser i kaffe, vil en høyvokst eller strengt høyvokst kaffe typisk ha en fyldigere kropp enn en dyrket i lavere høyde.
Altitude bringer surhet, smak og balanse, og derfor tettere og hardere bønner med smalere senter kutt.
Å Kjenne en kaffes kropp innebærer å identifisere dens taktile inntrykk, dens konsistens og vekt, som oppfattes i munnen på baksiden av tungen når du swoosh kaffen rundt og også etter svelging.
Eller for» cuppers » (profesjonelle kaffesmakere), etter å ha spyttet kaffen ut. Evaluere kroppen når kopping er en proxy for oppløst kaffe faste stoffer (organiske syrer og oljer) som øker med høyde og tetthet.
en cupper vurderer kaffens kropp, et mål på intensiteten av hvordan det føles i munnen når det gjelder vekt, følelsen av rikdom som den bryggede kaffen gir og dens heft.
Dette er nesten universelt sett som en positiv egenskap, men det er folk som finner «grit» eller «oiliness» av en kaffe off-putting og faktisk foretrekker en kaffe å være glatt og filtrert. Som alle ting kaffe, er det en helt personlig beslutning basert på hva du liker eller ikke liker.
Å Lære om» kroppen » av kaffe vil hjelpe oss med å velge en kaffebønne og bryggemetode som gjør hver dag bedre.
Hvordan kan vi beskrive kaffekroppen?
en kaffes kropp kan beskrives som lett (eller tynn), middels eller full.
Kaffe definert som fyldig er sterk og behagelig selv med en taktil følelse av viskositet som er følelsen av en behagelig rundhet og creaminess i munnen skapt av oljer og sukker.
en medium kropp indikerer en kaffe som virker fortynnet og dårlig for espressoelskere, men med akkurat den rette mengden kropp til forbrukere som foretrekker filtrert kaffe.
en rund kropp er settet av følelser diktert av smak og konsistens fri for overdreven eller utilstrekkelig smak og med en oppfattet følelse av balanse.
en rund kroppskaffe er definert som myk.
Fyldigere kaffe beholder også mer av smaken når de fortynnes.
et notat om espressokonsistens: det høye trykket som brukes under espressoutvinningsprosessen, resulterer i en utmerket konsentrasjon av smaker. Dette betyr at espresso shot fungerer godt for å blande inn spesialitet espresso drikker som cappuccino og lattes uten å miste smaken på grunn av fortynning.
Kropp: en av kaffens seks hovedkarakteristikker
en kaffes kropp er en av kaffens seks hovedkarakteristikker som brukes av cuppers for å skille kvaliteten på en bestemt kaffe, som inkluderer surhet, bitterhet, søthet, aroma og ettersmak (eller finish).
Å lære å skille de individuelle egenskapene er en lært ferdighet som innebærer å delta i en cupping-klasse.
Det er ikke noe du kan finne ut bare ved å drikke din vanlige daglige brygge.
den beste måten å lære er ved å prøve en rekke forskjellige kaffe brygget på samme måte og guidet av en kunnskapsrik ekspert. Det er veldig mye som vinsmaking.
kroppen er en av de spesielle egenskapene til espresso – enda mer enn crema eller aroma-som skyldes bryggemetoden under trykk på kaffemaskinen.
hoveddelen av espresso-skuddet må ha riktig glatthet og viskositet.
IKKE GLEM Å BLANDE ESPRESSOEN MED EN SKJE FØR DU DRIKKER DEN!
faktisk skaper espressokaffe stratifisering. Når espresso-skuddet stiger fra bunnen av koppen, reduseres mengden oppløste stoffer mer og mer.
ikke bare mengden: de samme stoffene endres.
i det underliggende laget er det en høy konsentrasjon av faste stoffer og derfor en full kropp, men inneholder høy surhet som resulterer i en surere smak. Når du stiger gjennom lagene, mister du den sure smaken og øker den bitre smaken mens du går gjennom midten der det er en litt mykere del. Definere det søtt er litt overdrevet, men definitivt mykt!
så hvis vi ikke blander espressoen, vil den første slurken vi drikker være vannaktig og i utgangspunktet bitter. Den andre sip vil være litt jevnere med en litt høyere kropp og den tredje sip, vanligvis den siste eller nederste, vil være mer konsentrert, men med en sur trend.
Så hvis vi foretrekker en jevn smak, kropp, aroma og smak med hver slurk, så er det viktig å blande!
ved prøvetaking av espresso er det mulig å vurdere dens fysiske egenskaper, tetthet, viskositet og sirupaktig konsistens.
mykheten i en espresso er summen av rundheten vi oppfatter sammen med de taktile egenskapene til creaminess, silkiness og fluiditet formidlet av oljer og sukker den inneholder.
den perfekte espressoen har en fyldig og aromatisk fylde.
den under-ekstraherte espressoen er derimot uten kropp. Årsaker kan være:
- malt kaffe er gammel og har ikke vært brukt i mer enn 8 timer eller mer enn 4 timer hvis den oppbevares ved høy temperatur (høyere enn 35°C)
- dosen er ikke tilstrekkelig (bør være mellom 7 +/- 0.3 g)
- vann er fri for mineralsalter(sjekk for riktig fungerende vannmykner).
ofte smaker en kaffe med en høy andel umodne bønner betyr vanligvis «Det Er Robusta!». Sannsynligvis misvisende er overdreven bitterhet, plantedel og astringency, men til slutt er det noen gode grunner til å sparke Robusta.
Men nei! Så snart du smaker en kaffe som ikke overbeviser oss, blir vi ledet til Å si: Robusta!
en sensorisk tilnærming hjelper oss fullt ut å forstå denne sensuren og skyldige holdningen mot Robusta.
Det spiller ingen rolle at Det er Noen Robusta definitivt bedre Enn Noen Arabica, både når det gjelder kvalitet og prisprofil.
som det skjer i vending feltet…
forbrukeren på salgsautomat forventer en kremet og fyldig kaffe.
salgsoperatøren forventer:
Smak og kropp
- Oppnår kundetilfredshet ved å gi den sanne essensen av kaffe uten behov for ekstra melk eller sukker for å dekke en smak for sterk,bitter eller woody
- Reduserer melk og sukkerforbruk for ytterligere besparelser
Konstant kvalitet (I forsyninger)
- Konsekvent kvalitet for forbrukerne (spesielt i kontor-og bedriftsinnstillinger)
- tilbyr balansert smak, søt aroma og kremaktig kropp
- Øker kundelojaliteten som resulterer i økt forbruk
Dette er funksjonene I SpecialCoffee blend Gran Crema Blue Espresso Vending
en blanding av kaffebønner for automatiske Salgsautomater med en balansert smak og søt aroma. Består av En høy andel Av Asiatiske Og Afrikanske Robusta balansert av utvalgte Brasilianske Og Sentralamerikanske Arabica.
følelse av astringency
Når kaffen er sippet, kan vi føle en følelse av astringency i munnen. Begrepet stammer fra det latinske «astringere» (å binde fast, å binde sammen).
astringency er en følelse blant de vanskeligste å tolke, men kan godt forstås når du chomping på en umodig frukt (en persimmon eller pære) eller nipper til en god rødvin som fortsatt trenger aldring.
det føles som en følelse som setter tennene på kanten i munnen og spesielt på tungen. Det er en oppfatning av rynker og tørrhet på innsiden av kinnene og på tannkjøttet, samt en følelse av grovhet og friksjon mellom tungen og ganen.
astringency er en tactlie sensasjon knyttet til tilstedeværelsen av plantebaserte forbindelser (tanniner) som induserer en brå nedgang i salivasjon som i utgangspunktet reduserer smørekapasiteten til spyttet som forårsaker overflatelagene i tungslimhinnen til å trekke seg sammen.
i en god espresso bør astringency ikke være for høy.
Astringency i kaffe er alltid en feil, og å finne spor av det kan være et tegn på kaffebønner høstet fortsatt umodne via stripping teknikken som i utgangspunktet er et tegn på andre valg kaffe.
i kaffe er tydelig astringency alltid uønsket og er en egenskap for kaffe høstet fra umodne og dårlige bønner som ikke er tilstrekkelig behandlet eller stekt.
Merk: de små snerpende hintene må ikke forveksles med bitterhet og surhet! De er tegn på overdreven gjæring, og hvis ikke for alvorlig, karakteriserer kaffe positivt.
Sist men ikke minst er temperatur som kan påvirke oppfatningen av astringency av espressokaffe.
espresso tilberedt riktig, med vann ved en temperatur på 88-92°C, går ut av kaffemaskinen ved omtrent 78-80°C og i 20-25 sekunder faller til 60-65°C så lenge koppen er forvarmet til rundt 40°C.
Espresso er mindre stabil enn kaffe brygget med andre metoder (filter, fransk presse, moka, etc.).
for å fullt ut sette pris på alle de organoleptiske egenskapene, må det undersøkes varmt, noen få øyeblikk etter utvinning. Etter hvert som minuttene går, øker kjøling av drikkevaren oppfatningen av bitterhet og astringency.