DETTE MONMOUTH COUNTY HEVET KULINARISKE SUPERSTJERNE WOWS DINERS PÅ FELINA I RIDGEWOOD
AV JESSICA JONES GORMAN BILDER AV ROBERT NUZZIE
Med en rekke fire stjerners anmeldelser knyttet til hans navn og en imponerende liste over respekterte restauranter på hans cv, Kokk Anthony Bucco regnes som En Av New Jerseys fremste kulinariske sinn. Kjent for dristige og forseggjorte smaker menyer og en hengivenhet til sesongens mat, mat guru faktisk tar liten kreditt for resultatene, i stedet priste den ekstraordinære liste over kokker som hjalp vise ham veien. Når han blir spurt videre om røttene til karrieren, er han også rask til å nevne sin tri-state oppdragelse.
» Når det gjelder mat, er det dette fantastiske aspektet av originalitet I New York Og New Jersey,» Sa Bucco. «Kulturen, ingrediensene, er bare annerledes her, og jeg tror virkelig det gir oss vår egen identitet.»
Født Og oppvokst I Monmouth County i En sterk Siciliansk husholdning, Ble Buccos forbindelse til mat avlet i beinet, som det var.
«å Vokse opp, måltider var avgjørende,» forklarte han. «Sentralt i feirende øyeblikk, og var faktisk fokus for alle de generelle øyeblikkene også . Så jeg tror det var virkelig drivkraften for karrieren min. Det var aldri mangel på virkelig gode hjemmelagde måltider, og for meg hadde hver og en av dem denne sterke forbindelsen til liv og kjærlighet. Jeg bestemte meg for å gjøre dette profesjonelt fordi jeg ønsket å dele den lidenskapen med publikum.»
Bucco begynte sin profesjonelle reise ved å delta På New York Restaurant School.
«Vi har alle kulturelle påvirkninger som veileder oss i måten vi lager mat på, men jeg visste at det var nødvendig å gå på skole for å lære språket og teknikken til mat,» sa han.
Frisk ut av skolen, Bucco ble tilbudt muligheten til å jobbe gjennom porteføljen av berømte New York city restauratør, Drew Nieporent, en opplevelse som også formet den unge kokken.
«Drew eide Tribeca Grill, Nobu og Bâ, så jeg ble utsatt for mange teknikker og konsepter,» minnet han. «Det var fenomenalt, grunnleggende,og jeg startet på en veldig god tid . Det var før 11 September, og mest fremtredende new York restauranter Var Europeisk basert … fransk, italiensk, etc. på American focus hadde ennå ikke utviklet, og så plutselig denne bevegelsen mot og appetitt For Den Amerikanske kjendiskokken begynte å samle damp.»
Bucco flyttet til New Jersey i 2003, tok en executive chef-stilling På Scenen Igjen I New Brunswick, hvor han var ved roret i mer enn fem år og mottok fire stjerner for sitt arbeid. Han returnerte til Manhattan for en kort tid å jobbe Med Marc Meyer I SoHo, men dro tilbake for å åpne Uproot Restaurant I Warren. Han tok også en konsert som konsulentsjef på Hamilton Farm Golf Club før han slo Seg sammen Med Frank og Jeanne Cretella på Ryland Inn
«jeg liker å tenke På Ryland som fjæren i Landmark Hospitality’ s cap, » Sa Bucco om selskapet som driver destinasjonen. «Jeg hoppet på muligheten til å jobbe Med Cretellas, og vi var vellykkede rett ut av porten.»
Bucco flyttet etter to år, velger å jobbe for fremtredende kokk Jonathan Waxman, Av Barbuto berømmelse. I den rollen, han reiste landet åpning restauranter For Waxman I Nashville, Atlanta, Og San Francisco. Familieforpliktelser brakte ham tilbake Til New Jersey i 2015; han tok en jobb som executive chef og mat og drikke direktør Med Crystal Springs Resort. I 2018 kom han tilbake for Å jobbe for Cretellas etter å ha blitt tilbudt Muligheten til å åpne Felina I Ridgewood.
» jeg følte at dette var en flott mulighet, » sa Bucco. «De tilbød meg full autonomi, ikke bare i kreativ innflytelse, men i alle aspekter av restauranten. Jeg var en ekte partner og ønsket velkommen sjansen til å igjen jobbe Med Jeanne Og Frank.»
restauranten, som åpnet i januar i fjor, har Middelhavspåvirkninger, men omfavner også Et Nytt Amerikansk tema.
«Vi fokuserer mer på byggesteinene,» Sa Bucco. «Hvis det er i sesong og tilgjengelig, bruker vi det,» legger til at alt fra brød til bakverk er laget i huset, og at han legger stor vekt på å jobbe med ingredienser i sin ferskeste form.
» jeg elsker å kunne jobbe med råvarer, gjøre dem til noe polert som gir et øyeblikkelig svar, » sa han. «Det er en utrolig givende jobb.»
«Det er alltid en gjeng av dem som spiller fotball i bakgården, og de spiser av pundet,» lo Bucco. «Det er ikke akkurat den samme typen ting du finner På Felina, men kvaliteten på ingrediensene og teknikken … som aldri endres uansett hva jeg lager.»
Felina
54 E Ridgewood Avenue, Ridgewood / 551.276.5454 /
felinarestaurant.com