Vi var glade for å oppdage en ny, for oss, pasta form og forberedelse: caramelle. Navnet er også brukt for en type godteri forberedelse, men likheten er tilsiktet.
disse små, fylte pastaene er formet til rør eller sylindere, nesten som mini-cannelloni, og så er endene vridd. Den resulterende formen kan sammenlignes med (pardon our French): bon-bons., Noen ganger kalles de (unnskyld vår engelsk): sweeties. Dette er vanligvis en ferie, eller festlig, eller søndagsbrunsj forberedelse, hovedsakelig I Parma og Piacenza.
en forbereder pastaen, som cannelloni. Fyll og rull figurene. Kok dem i kokende vann. Server med en saus, vanligvis tomat. Illustrasjonen ovenfor er en presentasjon fra den kjente restauranten Il Grano, I Los Angeles.
Vi har en fantastisk, smakfull fylleoppskrift her, Men gir deg også en variasjon for fyllingen.
til fyllet:
- to fedd hvitløk, skrellet og hakket fin
- to spiseskjeer olivenolje
- en unse prosciutto, hakket fin
- halv pund fersk mozzarella, skåret i kvart tomme kuber
- en halv kopp ricotta
- en åttende kopp hakket basilikum
- salt og nykvernet pepper
til tomatsausen:
- en middels gul løk, skrelt og kuttet i kvartaler
- fire spiseskjeer smør
- en 28-unse boks med importerte skrellede italienske tomater, hakket i små biter
- salt og nykvernet pepper
(eller bruk noen av din allerede tilberedte tomatsaus – se tomatsaus)
og også:
- en fjerdedel kopp fersk revet parmesan
til pastaen:
- ark med fersk egg pasta, hjemmelaget eller kjøpt-nok til å gi seksten 4 «x 5» firkanter
for fylling: Varm olivenoljen i en sautepanne over middels varme. Tilsett løk og seksti sekunder senere tilsett prosciutto. Kok til prosciutto mister sitt rå utseende. I en bolle, kombinere hvitløk / prosciutto med terninger av mozzarella, ricotta og hakket basilikum. Kombiner godt. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
til sausen: smelt smøret i en stekepanne over middels varme. Tilsett de hakkede tomatene og rør om. Legg til kvart løk. Tilsett to teskjeer salt og litt nykvernet pepper. Smør, rør regelmessig med en treskje, og trykk på tomatene for å pulverisere dem i omtrent tretti minutter. Tomatene skal ha smeltet inn i en ganske tykk saus.
Lag karamellen: Legg en spiseskjeer av fyllingen i hver firkant 4 «x 5» wrapper pasta. Pastaen skal være ganske fuktig; definitivt ikke tørr. Fukt kantene på pastaen. Rull opp. Forsiktig forsegle kantene på pastaen som gjør sylinderen. Klem forsiktig og vri endene for å danne en bon-bon type form. (se bilde). Plasser den fylte og formede karamellen på et ark av pergament.
vi kom først over denne fantastiske nye pastaformen fra en artikkel I The Wine Spectator, som alltid synes å ha gode og fantasifulle matpresentasjoner. Bildet over er fra deres artikkel i oktoberutgaven.
Kok opp fire liter vann. Legg til en spiseskje salt. Plasser forsiktig karamellen i kokende vann. Kok i omtrent fire til fem minutter. Fjern forsiktig karamellen med en skje skje og legg dem i oppvarmede serveringsretter. Topp med den oppvarmede tomatsausen og dryss på parmesan;.
Serverer fire for en hovedrett (fire hver) eller åtte forretter-en perfekt presentasjon.
Variasjon: Jamie Oliver lager en fylling fra ni gram ricotta, en spiseskje eller to hakket basilikum, en halv kopp svarte oliven, pitted og hakket, og en dash muskatnøtt og en spiseskje revet parmesan. Disse ingrediensene er alle kombinert i en bolle, krydret med salt og pepper etter smak, og en teskje olivenolje for å hjelpe blandingen.
I