Hvis dette er første gang hermetisering anbefales det at du leser HGIC 3040, Hermetisering Mat Hjemme før du begynner.
Bakte Bønner
Antall: et gjennomsnitt på 5 pounds av bønner er nødvendig per canner belastning på 7 quarts; et gjennomsnitt på 3¼ pounds er nødvendig per canner belastning på 9 pints som er et gjennomsnitt på ¾ pounds per quart.
Kvalitet: Velg modne, tørre bønner. Sorter ut og kast misfargede bønner.
Prosedyre: Sorter og vask tørre bønner. Tilsett 3 kopper vann for hver kopp tørkede bønner eller erter. Kok 2 minutter, fjern fra varme, suge 1 time og avløp. Varm til koking i ferskvann. Lagre væske for å lage saus. Gjør ditt valg av følgende sauser:
Tomatsaus: Bland 1 quart tomatjuice, 3 ss sukker, 2 ts salt, 1 ss hakket løk, og ¼ teskje av hver av de følgende: nellik, allehånde, septer og cayennepepper. Varm til koking.
Melassesaus: Bland 4 kopper vann eller matlaging væske fra bønner, 3 ss mørk melasse, 1 ss eddik, 2 ts salt og ¾ teskje pulverisert tørr sennep. Varm til koking.
Legg syv ¾ – tommers biter av svinekjøtt, skinke eller bacon i en steingods crock, en stor gryte eller en panne. Tilsett bønner og nok melasse eller tomatsaus til
dekk bønner. Dekk og bake 4 til 5 timer ved 350 °F. Tilsett vann etter behov, omtrent hver time.
Fyll krukker, forlater 1-tommers headspace. Fjern luftbobler og tørk krukkfelger. Juster lokk og prosess i henhold til anbefalingene I Tabell 1 for en dial-gauge trykk canner Eller Tabell 2 for en vektet gauge trykk canner.
Canning grønne bønner.
SmugMug 2012
Grønn & Voks Bønner
Antall: et gjennomsnitt på 14 pounds er nødvendig per canner belastning på 7 quarts; et gjennomsnitt på 9 pounds er nødvendig per canner belastning på 9 pints. En bushel veier 30 pounds og gir 12 til 20 quarts som er et gjennomsnitt på 2 pounds per quart.
Kvalitet: Velg fylt, men anbud, skarpe pods. Fjern og kast syke og rustne pods.
Prosedyre: Vask bønner og trim ender. La hele eller kutt eller snap i 1-tommers stykker. Legg til ½ teskje salt til pints; 1 teskje salt til quarts, hvis ønskelig.
Varm Pakke: Dekk med kokende vann; kok 5 minutter. Fyll krukker løst med bønner forlater 1-tommers headspace.
Rå Pakke: Fyll krukker tett med rå bønner, forlater 1-tommers headspace. Tilsett kokende vann, opprettholde 1-tommers headspace.
Fjern luftbobler og tørk av krukkefelger. Juster lokk og prosess etter anbefalingene I Tabell 1 for en dial-gauge press canner Eller Tabell 2, for en vektet gauge press canner.
Lima Bønner – Avskallede
Antall: et gjennomsnitt på 28 pounds er nødvendig per canner belastning på 7 quarts; et gjennomsnitt på 18 pounds er nødvendig per canner belastning på 9 pints. En bushel veier 32 pounds og gir 6 til 10 quarts, som er et gjennomsnitt på 4 pounds per quart.
Kvalitet: Velg ømme, godt fylte pods med grønne frø (bønner). Kast insekt-og sykdomsbeskadede bønner.
Prosedyre: Skall og vask bønner grundig. Legg ½ teskje salt til pints eller 1 teskje til quarts, hvis ønskelig.
Varm Pakke: Dekk bønner med kokende vann; kok opp. Kok 3 minutter. Pakke varme bønner løst i varme krukker, forlater 1-tommers headspace. Fyll krukke med kokende varm matlaging væske, opprettholde 1 tommers headspace.
Råpakke: Pakk bønner løst inn i varme krukker. Ikke trykk eller rist ned. La 1-tommers headspace for pints, 1½-tommer for quarts av små bønner eller 1¼-tommer for quarts av store bønner. Fyll med kokende vann, og la hodet være oppført ovenfor.
Fjern luftbobler. Tørk jar felger. Juster lokk og prosess i henhold til anbefalingene I Tabell 1 for en dial-gauge trykk canner Eller Tabell 2 for en vektet gauge trykk canner.
Avskallede Grønne Eller engelske Erter
Antall: Et gjennomsnitt på 31½ pounds (i pods) er nødvendig per canner belastning på 7 quarts; et gjennomsnitt på 20 pounds er nødvendig per canner belastning på 9 pints. En bushel veier 30 pounds og gir 5 til 10 quarts som er et gjennomsnitt på 4½ pounds per quart.
Kvalitet: Velg fylte pods som inneholder unge, ømme, søte frø. Kast bort syke pods. Det anbefales at sukker snap og Kinesiske spiselige pods fryses i stedet for hermetisert, for best kvalitet.
Prosedyre: Skall og vask erter. Tilsett 1 teskje salt per liter til krukken, hvis ønskelig.
Varm Pakke: Dekk til med kokende vann. Kok i en gryte, og kok 2 minutter. Fyll krukker løst med varme erter, og tilsett matlaging væske, forlater 1-tommers headspace.
Rå Pakke: Fyll krukker med rå erter, tilsett kokende vann, forlater 1-tommers headspace. Ikke rist eller trykk ned erter.
Tørk jar felger. Juster lokk og prosess etter anbefalingene I Tabell 1 for en dial-gauge press canner Eller Tabell 2 for en vektet gauge press canner.
Hele Kjernen Mais
Antall: et gjennomsnitt på 31½ pounds (i husk) av søt mais er nødvendig per canner belastning på 7 quarts; et gjennomsnitt på 20 pounds er nødvendig per canner belastning på 9 pints. En bushel veier 35 pounds og gir 6 til 11 quarts som er et gjennomsnitt på 4½ pounds per quart.
Kvalitet: velg ører som inneholder litt umodne kjerner eller av ideell kvalitet for å spise fersk. Canning noen søtere varianter eller for umodne kjerner kan forårsake bruning. Dette påvirker imidlertid ikke sikkerheten til produktet. Hvis usikker på variasjon, kan en liten mengde og sjekke farge og smak før hermetisering store mengder.
Prosedyre: Fjern maisskall og silke; vask ører. Blanch 3 minutter i kokende vann. Skjær mais fra cob på omtrent tre fjerdedeler dybden av kjernen. Ikke skrap fra cob. Legg til ½ teskje salt til pints eller 1 teskje til quarts, hvis ønskelig.
Varm Pakke: Til hver 4 kopper mais, tilsett 1 kopp kokende vann, varme til koking og kok 5 minutter. Pakke mais varmt, forlater en 1-tommers headspace. Fyll glasset 1 tomme fra toppen med kokende varm matlaging væske.
Rå Pakke: Pakke mais i varme krukker, forlater 1-tommers headspace. Fyll krukker til 1 tomme fra toppen med kokende vann. Ikke rist eller trykk ned.
Fjern luftbobler. Tørk jar felger. Juster lokk og prosess etter anbefalingene I Tabell 1 for en dial-gauge press canner Eller Tabell 2 for en vektet gauge press canner.
Sukkotash
Ingredienser:
7 ½ pounds uskadet søtt mais eller 1½ quarts kutte hele kjerner
7 pund modne grønne limabønner i pod eller 2 quarts avskallede limas
1 quart knuste eller hele tomater (valgfritt)
Prosedyre: Vask og lag hver mat til konservering (Se veibeskrivelse for bestemt produkt). Tilsett 1 teskje salt til hver quart krukke, hvis ønskelig.
Hot Pack: Bland alle tilberedte grønnsaker i en stor kjele med nok vann til å dekke bitene. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Pakke succotash i krukker forlater 1-tommers headspace.
Rå Pakke: Fyll krukker med like deler av alle tilberedte grønnsaker, og la 1-tommers headspace. Ikke rist eller trykk ned stykker. Tilsett fersk kokende vann, forlater 1-tommers headspace.
Tørk jar felger. Juster lokk og prosess etter anbefalingene I Tabell 1 for en dial-gauge press canner Eller Tabell 2 for en vektet gauge press canner.
Utbytte: Ca 6 pint krukker
Krem Stil Mais
FORSIKTIG: Quart krukker anbefales ikke på grunn av denseness av hermetisert produktet.
Antall: Et gjennomsnitt på 20 pounds (i skall) av søt mais er nødvendig per canner belastning på 9 pints. En bushel veier 35 pounds og gir 12 til 20 pints som er et gjennomsnitt på 2¼ pounds per halvliter.
Kvalitet: velg ører som inneholder litt umodne kjerner eller av ideell kvalitet for å spise.
Prosedyre: Fjern maisskall og silke; vask ører. Blanch ører 4 minutter i kokende vann. Skjær maiskolbe i midten av kjernen. Skrap resterende mais fra cobs med en bordkniv.
Hot Pack: Tilsett 1 kopp kokende vann til hver 2 kopper mais. Kok opp og la det småkoke i 3 minutter. Pakke varm mais i varme krukker, forlater 1-tommers headspace. Legg til ½ teskje salt til pints, hvis ønskelig.
Fjern luftbobler. Tørk jar felger. Juster lokk og prosess i henhold til anbefalingene I Tabell 1 for en dial-gauge trykk canner Eller Tabell 2 for en vektet gauge trykk canner.
Tabell 1. Anbefalte Behandlingstider For Hermetisert Bønner, Erter & Mais i En Dial-Gauge Press Canner
| PRODUKT Stil Av Pakke |
Jar Størrelse | Prosess | Canner Trykk (PSI) Ved Høyder av: | |||
| Tid (Min.) | ||||||
| 0-2000 ft. | 2001 – 4000 ft. |
4001 – 6000 ft. |
Ovenfor 6000 ft. |
|||
| Bakte Bønner | ||||||
| Varmt | Pints | 65 | 11 lb. | 12 pund. | 13 pund. | 14 pund. |
| Quarts | 75 | |||||
| Snapbønner, & Italiensk: Grønn & Voks | ||||||
| Varm Og Rå | Pints | 20 | 11 lb. | 12 pund. | 13 pund. | 14 pund. |
| Quarts | 25 | |||||
| Lima Bønner | ||||||
| Varm Og Rå | Pints | 40 | 11 lb. | 12 pund. | 13 pund. | 14 pund. |
| Quarts | 50 | |||||
| Erter (Grønn eller engelsk) | ||||||
| Varm Og Rå | Pints eller Quarts | 40 | 11 lb. | 12 pund. | 13 pund. | 14 lb. |
| Hele Kjernen Mais | ||||||
| Varm Og Rå | Pints | 55 | 11 lb. | 12 pund. | 13 pund. | 14 pund. |
| Quarts | 85 | |||||
| Krem Stil Mais | ||||||
| Varmt | Pints | 85 | 11 lb. | 12 pund. | 13 pund. | 14 pund. |
| Quarts* | N / A* | |||||
| Succotash | ||||||
| Varm Og Rå | Pints | 60 | 11 lb. | 12 pund. | 13 pund. | 14 pund. |
| Quarts | 85 | |||||
*Ikke anbefalt på grunn av denseness av hermetisert produkt
Tabell 2. Anbefalte Behandlingstider For Hermetisert Bønner, Erter & Mais I En Vektet Trykkbeholder
| Hermetisert Rroduct Stil Pakke |
Jar Størrelse | Prosess Tid (Min.) | Canner Trykk (PSI) Ved Høyder av: | |
| 0-1000 ft. | Over 1000 ft. |
|||
| Bakte Bønner | ||||
| Varmt | Pints | 65 | 10 lb. | 15 pund. |
| Quarts | 75 | |||
| Snap Bønner & italiensk: Grønn & Voks | ||||
| Varm Og Rå | Pints | 20 | 10 lb. | 15 pund. |
| Quarts | 25 | |||
| Lima Bønner | ||||
| Varm Og Rå | Pints | 40 | 10 lb. | 15 pund. |
| Quarts | 50 | |||
| Erter (Grønn eller engelsk) | ||||
| Varm Og Rå | Pints eller Quarts | 40 | 10 lb. | 15 pund. |
| Hele Kjernen Mais | ||||
| Varm Og Rå | Pints | 55 | 10 lb. | 15 pund. |
| Quarts | 85 | |||
| Krem Stil Mais | ||||
| Varmt | Pints | 85 | 10 lb. | 15 pund. |
| Quarts* | N / A* | |||
| Succotash | ||||
| Varm Og Rå | Pints | 60 | 10 lb. | 15 pund. |
| Quarts | 85 | |||
*Ikke anbefalt på grunn av denseness av hermetisk produkt.