Lag enchilada saus. Sett 3 kopper til side for å bruke til å lage enchiladas.
Grill kyllingen til den er gjennomstekt. Når du er ferdig, avkjøles litt deretter skåret i tynne strimler. Sett til side og hold varmen.
Sauté grønnsakene i maisolje til de er møre. Krydre med adobo og pepper. Fjern grønnsaker fra pannen og hold deg varm. Sett pannen til side for å bruke senere.
Forvarm ovnen til 350 grader.
Sett pannen grønnsakene ble kokt i over lav varme. Hvis nødvendig, legg litt olje til pannen. En etter en myke tortillas i oljen ved å varme dem i 10 til 15 sekunder på hver, ved hjelp av tang for å slå dem. Tortillas må være veldig bøyelig.
for å montere: for hver tortilla legger du litt av kyllingen og grønnsaksblandingen i midten og ruller opp. Tortillas skal være godt fylt. Når du fyller dem, sett dem inn i en 13-by-9-tommers pan søm side ned. Topp med 3 kopper reservert enchilada saus, deretter topp med ost.
Stek i forvarmet ovn i 30 minutter eller til osten er brunet og enchiladas varmes opp gjennom. For å tjene, bruk en spatel til å kutte i blanding og tjene som du ville lasagne. Pynt med rømme og pico de gallo og server med ris og bønner.
Enchilada saus:
Lag en roux ved å smelte smør i en middels sauté panne. Gradvis visp i mel og kok 2 til 3 minutter, rør regelmessig til en lys gylden farge. Sett til side.
i stor gryte, bring vann til koking. Rett før det kokes, legg til base.
når vannet koker, visp i chilipulver og tomatsaus. Når den kommer tilbake til en byll gradvis visp i omtrent halvparten av roux. Fortsett å visp til blandingen er glatt. Legg til ekstra roux om nødvendig. Blandingen skal være tykk, men likevel helles. Se blandingen som det lett kan overflyte pannen. Du trenger 3 kopper for å lage enchiladas. Eventuell gjenværende saus kan kjøles og brukes innen en uke. Det er godt servert over egg eller ris.