en veldig enkel kjøttkraft, men en som beholder all dramatikken og intensiteten til en klassisk nudelskål.
fatet stammer fra nord-Vietnam, men er laget over hele landet.
Serverer 6-8
tørkede tykke risnudler 1 x 400g pakke
for kjøttkraft
kyllingbrystfileter 500g
svinekjøtt ribber 300g
kyllingkropp og bein 1 kg
løk 2, skrelt
daikon 1, skrelt og halvert
salt 1 ts
fiskesaus 1 ts
rock sukker 30g, knust
for pålegg
tørket shiitake sopp 8
tørket reker 5 ss
rå kongereker 16, deveined og skrellet
vegetabilsk olje 3 ss
hakket svinekjøtt 250g
salt 1 ts
granulert sukker 3 ts
fiskesaus 1 ts
knust svart pepperkorn 1 Ts
gurkemeie ½ Ts
vårløk 5, finhakket
egg 6, slått
cha lua Vietnamesisk skinke 400g, skåret i fine fyrstikker
for servering (valgfritt)
vårløk 100g, finhakket
koriander 100g, finhakket
Vietnamesisk mynte 100g, finhakket (eller vanlig mynte)
hvitløk 100g, kuttet i fine fyrstikker
sprø stekt sjalottløk (se nedenfor)
lime kiler
fugleperspektiv chili 100g, tynt skiver på diagonalen
sprø stekt sjalottløk (gjør nok for 8 porsjoner, men vil holde i en måned)
vegetabilsk olje 1 liter
asiatiske sjalottløk 1 kg, skal og veldig finhakket
for å lage de sprø stekte sjalottene, varme oljen i en stor stekepanne over lav varme. En enkel måte å fortelle når oljen er klar er å plassere en tre spisepinne inn i den – når bobler dannes på overflaten av oljen, er den klar.
Tilsett sjalottløk og stek til de er gyllenbrune. Fjern med en hullsleiv og avløp på papirhåndklær. Hvis du gjør en stor mengde, gjenta denne prosessen til alle sjalottene er tilberedt, og la dem stå på papirhåndklær over natten. Å tillate sjalottene å lufttørke vil bidra til å bevare dem. Overfør til en lufttett beholder.
for å lage kjøttkraft, bring 6 liter vann til koking i en stockpot over høy varme. Tilsett kylling, svinekjøtt, kadaver og bein sammen med løk og daikon. Skum urenheter fra overflaten av vannet, senk deretter varmen og kok i 30 minutter. Ta ut kyllingbrystene og la det stå på et skjærebrett til det er kaldt nok til å håndtere. Skjær kyllingen og sett til side i kjøleskapet.
Krydre suppen med salt, fiskesaus og steinsukker, og fortsett deretter å koke i ytterligere 45 minutter. Fjern kadaver, bein, daikon og løk, og kok deretter i ytterligere 15 minutter.
for å forberede toppings, suge shiitake sopp i en bolle med varmt vann i en time. Renne og klapp tørr med tørkepapir, deretter skjære veldig tynt. Sett til side.
Sug reker i en bolle med varmt vann i 30 minutter, deretter avløp. Ha i en foodprocessor til en fin tanntråd og sett til side.
Kok opp en kjele med vann og tilsett reker. Blanch i 2-3 minutter, avløp og sett til side.
Vask pannen, tilsett 1 ss olje og sett over middels varme. Tilsett svinekjøtt, salt, sukker, fiskesaus, pepparkorn, gurkemeie og vårløk. Bland godt og stek i 8-10 minutter.
Varm litt av den gjenværende oljen i en stor stekepanne over middels varme. Legg til en tredjedel av de bankede eggene, vippe pannen for å danne et tynt lag egg og stek til kokt. Fjern og gjenta med de resterende eggene for å lage 3 tynne omeletter. Veldig fin skive og sett til side.
Kok opp en kasserolle med vann og kok nudlene i henhold til pakningsinstruksjonene. Drenk og skyll i kaldt vann for å stoppe dem fra å lage mat ytterligere.
for å servere, legg en håndfull nudler til bunnen av hver serveringsskål. Plasser en liten del av hver topping, inkludert skinke, over nudler og tilsett 1 ts av reker til hver bolle.
Kok opp suppen igjen og øse den inn i skålene.
På en sideplate for hver bolle legge en kile av kalk, noen ekstra skiver av chili og litt mer reker lim, å legge til smak.
From The Little Viet Kitchen by Thuy Diem Pham (Bloomsbury Absolute, £22)
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Del På Facebook
- Del På Twitter
- Del Via E-Post
- Del På LinkedIn
- Del På Pinterest
- Del På WhatsApp
- Del På Messenger