flotte med priser er at uansett hvor godt kjøre bedriften er, det er alltid muligheter til å forbedre fortjenesten gjennom å gjøre smarte priser trekk.
Jeg tror At Chipotle er en av de bedriftene som er veldrevet og har en stor mulighet. De har mye å gå for dem; deres produkt er veldig frisk; ingrediensene er av eksepsjonell høy kvalitet og maten er velsmakende. Enda viktigere, jeg liker deres prisstrategi. De er effektive på tre viktige problemer:
- Pris basert på verdi
- Lett å forstå priser
- Interessant bruk av prispoeng
de belaster en premium pris for en biff burrito i forhold til andre burrito kjeder, men jeg tror produktet er tilstrekkelig differensiert for å rettferdiggjøre prisgapet.
de bruker også interessante prispoeng. Prispunktet på $ 10,50* er ikke-tradisjonelt, og for mange bedrifter vil enten $9,99 eller $10,49 være mer fornuftig. I Chipotle ‘ s tilfelle tror jeg at prispunktet på $ 10,50 er i samsvar med deres bilde.
det Er imidlertid en del av deres prisstrategi som ville ha meg bekymret; jeg elsker guacamole, men jeg har aldri kjøpt den der.
Hvorfor er Det?
Guac er ekstra og det koster rundt $2,70! Det er ublu, og selv om jeg har råd til det, føler jeg at det er en ekstravaganse jeg kan klare meg uten. Andre burrito-restauranter belaster vanligvis $1,09, og jeg merker at nesten alle kjøper den (90%+ basert på min uvitenskapelige observasjon).
så spørsmålet mitt er, hvorfor belaster Chipotle en nesten 250% prispremie? Jeg er sikker På At Chipotle guacamole er overlegen, men at prispremien er vanskelig å rettferdiggjøre!
jeg tror også At Chipotles guacamole-salg er langt under det som oppleves på de fleste andre restauranter. Basert på mine uformelle observasjoner er opptaket På Chipotle ca 30%.Det er et stort gap mot 90% penetrasjon på andre restauranter. Og hvis jeg har rett, betyr det at mange kunder som vil ha guacamole, ikke kjøper det på grunn av prisen.
så du tenker nok at jeg ville senke prisen….ikke sant?
Feil! Lading over en 200% premie kan være den riktige strategien…… selv om jeg har tvil. Så, i stedet for å gjette, ville jeg kjøre en prisprøve.
restaurantbransjen er godt egnet til pristester, og det ville være relativt enkelt å teste forskjellige prispunkter ($2.90, $2.50, , $2.00). Min gjetning er At Chipotle ville se en betydelig mulighet til å øke penetrasjon og lønnsomhet, og kundetilfredshet basert på disse testene. Hvis jeg har rett, så ville de justere sine priser, og jeg ville nyte deres guacamole med jevne mellomrom!
Så Hvorfor Teste Forskjellige Prisgrenser?
mange restauranter går glipp av potensiell fortjeneste fra ikke å gjennomføre prispunktstesting og prisforskning. Fra vår erfaring, kunder behandle visse tall annerledes, så ved å forstå deres priser oppfatning, bedriften kan ytterligere maksimere volum og fortjeneste!
Innstilling av priser som enten er for høye eller lave, kan kjøre bort kunder… I deres sinn er den mest tiltalende prisen ikke alltid den laveste.
Løpende Pristester
målet med prissetting er å sette priser som er både ønskelige for kunder og sunne for fortjenestemarginer. Men hvordan vet du hvilken pris kunden ønsker? Du vurdere deres oppfatning av pris via priser forskning eller pris tester!
for eksempel ønsket EN AV VÅRE QSR-kunder å fortsette med en prisøkning for å holde tritt med økningen i minimumslønnen. For å gi dem den riktige prisstrategien, målte vårt team priselasticitet i butikken, produktet og kanalnivået.
vi tilpasset en statistisk modell basert på en metode som kalles «Fair Price or Think Twice» (bildet nedenfor) som avdekket viktige prisgrenser som kan være vanskelig å teste i markedet. Modellen foreslo maksimalt akseptabelt prispunkt, uten å miste andel. På slutten av dette prosjektet avdekket vi en syv prosent økning i inntekter med minimal tap i kundetelling for DENNE QSR-klienten.
Kunder har psykologiske prisgrenser de ikke vil eller nølende til å kjøpe ovenfor. Det betyr at, som en restaurant, du kan ikke bli hengt opp prøver å flørte rundt denne terskelen. Når du krysser et nøkkelprispunkt, fortsett å øke prisene til neste logiske terskel.
Prisforskning viser at kundene behandler visse priser for å være lavere enn de egentlig er, så når du bryter en viss barriere, ikke gjør det med noen få cent, heller ta prisen opp til neste optimale nivå.
jeg har skrevet om hvordan økende priser kan være et vanskelig skritt for restauranter å ta, men det er avgjørende for helsen til ethvert selskap. Så, om målene er å revurdere din nåværende prisstrukturer eller å faktisk heve prisene, kapitalisere på psykologiske priser og angi optimale prispunkter. Ved å gjøre dette kan du nøyaktig se effekten av prisendringen og sikre at du ikke forlater noen fortjeneste bak.
* vær oppmerksom på at alle priser er I CAD