Perfekt myk, lett tangy og ultra kanel-y! Noen oppskrifter oversetter utrolig godt inn i deres glutenfrie og lave carb kolleger, og disse keto snickerdoodles faller rett inn i den kategorien … på mindre enn 1g netto carb.
Glutenfri & Keto Snickerdoodles
Perfekt Myk!
jeg er også glad for å kunngjøre at disse keto snickerdoodles bare så tilfeldigvis er en av de enkleste informasjonskapslene på nettstedet! Det er ingen chilling tid og ingen spesiell metodikk, bare rett og slett cookie godhet i tretti minutter.
Mitt eneste råd er imidlertid at du krem smør veldig bra til det er lett og mykt. Siden vi bruker sukkeralkoholer i stedet for sukker, blir det ikke så mykt eller glatt… men! Jeg har fortsatt lagt merke til en stor forskjell i cookies tekstur klok. Så krem unna ganske vær så snill!
Åh, og disse er også latterlig lavkarbo-tenk bare 0.7g netto karbohydrater en pop!
Leter du etter flere spesielle informasjonskapsler for å starte ferien?! Sjekk ut våre keto amaretti, snowball cookies (!!) og pepperkaker!
Mel
Ingenting for fancy! For å slå snickerdoodle cookies keto, brukte jeg en blanding av super fint mandelmel, kokosmel og et snev av xantangummi. (Se lenker for bestemte merker jeg bruker).
Åh, og jeg er litt av en purist når det gjelder snickerdoodles og vil alltid argumentere for å bruke krem av tartar (som tradisjonen kaller!).
noen oppskrifter sub natron og krem av tartar med bakepulver (samme forskjell sorta ting i ‘generell baking’), men for noen grunn du ikke helt får det samme tangy spark eller tekstur etter min mening.
Søtningsmidlet
kanskje overraskende, får søtningsmidlet riktig for disse keto snickerdoodles er enda viktigere enn mel. Du har noen alternativer skjønt.
Tenk erytritol (litt kjølende ettersmak, men best tekstur), og allulose (ingen ettersmak, men mer skjør) eller xylitol (samme som allulose!) (ingen ettersmak, men mer skjøre).
Husk (!!) det med allulose og xylitol vil dine kaker spre seg mye mer. Så du vil kanskje ikke pre-flat dem før baking, og jeg foreslår alltid at du gjør en testkjøring med en (som selv fra merke til merke, forskjeller kan være ganske store). Og også huske på at cookies vil ta mye lengre tid å sette (dukker dem i fryseren når kjølig hastigheter dette opp selv).
og hvis du bruker xylitol, må du være forsiktig hvis du har en valp rundt huset, da det er svært giftig for de små gutta! 
Hvor mye søtningsmiddel? Jeg foretrekker å bruke 1/3 kopp erytritol i motsetning til den tradisjonelle 3/4 kopp. Dette reduserer kjøleeffekten og holder dem lett søtet. Jeg gir dem en lett rulle i kanelens sukker med allulose, som ikke har ettersmak for meg når kanelen er inne.
Å! Og det kan bare være meg over-analysere ting (shocker!), men jeg fant ut at erythritol-versjonen ga meg ingen kjølende ettersmak mens kakene var varme(så friske fra ovnen eller rewarmed litt).
(Perfekt Myk!) Keto Snickerdoodles
Oh, og hvis baking med kopper i stedet for gram er din ting, klikker DU BARE PÅ Amerikanske Kopper for en umiddelbar konvertering.
Ingredienser MetricUS Kopper 1x2x3x
- 120 g mandel mel
- 16 g kokos mel
- 1/2 ts xantangummi
- 1/2 ts baking soda
- 1/2 ts krem av tartar
- 1/4 ts kosher salt
- 113 g gressmatet usaltet smør ved romtemperatur
- 1/3-3/4 kopp erytritol allulose eller xylitol, til smak (jeg bruker 1/3 kopp)*
- 1 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 1 egg
Kanel sukker
- 2-3 ss allulose for minst ettersmak
- 2 ts kanel
Instruksjoner
-
Forvarm ovnen til 375°F / 190 Hryvnias C og linje en bakervare med bakepapir eller en bakematte.
-
Tilsett mandelmel, kokosmel, xantangummi, natron, krem av tartar og salt til en middels bolle. Visp til grundig kombinert og sett til side.
-
Kremsmør i en stor bolle med en elektrisk mikser til det er mykt, 1-2 minutter. Legg i søtningsmiddel og fortsett å krem til lys og fluffy (ca 8 minutter). Tilsett vaniljeekstrakt og egg, bland til det er helt innarbeidet. Blandingen vil virke litt ‘ ødelagt ‘(dvs. ikke grundig glatt). Med mikseren din på lav, legg i halvparten av melblandingen din-bland til bare innlemmet. Bland i resten.
-
Scoop ut cookie runder med en spiseskje for veiledning. Rull i kanel ‘sukker’ mix og flate litt. Merk at fordi keto cookies ikke sprer seg mye, hvor mye du pre-flat dem vil diktere deres endelige tekstur. Som dem tykkere og mykere?! La dem rounder! Vær også oppmerksom på at noen av dere har rapportert tilbake med cookies ‘ sprer seg for mye ‘(dvs. noen erytritol merker oppfører seg som ekte cookies!), så jeg foreslår at dere gjør en prøve med en cookie for å få den perfekte tekstur!
-
Overfør kaker til forberedt brett og bake i 6-8 minutter, til bare veldig lett gylden. La avkjøles i 10 minutter og nyt!
-
Oppbevares i en lufttett beholder i 3-5 dager. Legg merke til at den formede deigen kan fryses i opptil 3 måneder. Bare fryse dem formet, tine dem ut i kjøleskapet over natten, rull i kanel sukker og bake bort.
Merknader
Søtningsmidlet
kanskje overraskende, får søtningsmidlet riktig for disse keto snickerdoodles er enda viktigere enn mel. Du har noen alternativer skjønt. Tenk erytritol (litt kjølende ettersmak, men best tekstur), og allulose (ingen ettersmak, men mer skjøre) eller xylitol (samme som allulose!) (ingen ettersmak, men mer skjøre). Husk (!!) det med allulose og xylitol vil dine kaker spre seg mye mer. Så du vil kanskje ikke pre-flat dem før baking, og jeg foreslår alltid at du gjør en testkjøring med en (som selv fra merke til merke, forskjeller kan være ganske store). Og også huske på at cookies vil ta mye lengre tid å sette (dukker dem i fryseren når kjølig hastigheter dette opp selv). Og hvis du bruker xylitol, må du være forsiktig hvis du har en valp rundt huset, da det er svært giftig for de små gutta! hvor mye søtningsmiddel? Jeg foretrekker å bruke 1/3 kopp erytritol i motsetning til den tradisjonelle 3/4 kopp. Dette reduserer kjøleeffekten og holder dem lett søtet. Jeg gir dem en lett rulle i kanelens sukker med allulose, som ikke har ettersmak for meg når kanelen er inne. Å! Og det kan bare være meg over-analysere ting (shocker!), men jeg fant ut at erythritol-versjonen ga meg ingen kjølende ettersmak mens kakene var varme(så friske fra ovnen eller rewarmed litt).