når du står bak En av De mest roste nye restaurantene I New York City, kanskje til og med i landet, hva kommer neste? For Stephen Starr, megawatt restaurant mogul Fra Philadelphia, og kokk Daniel Rose, En Parisisk Ved Hjelp Av Chicago, som sammen åpnet den kritikerroste franske restauranten Le Coucou over sommeren, svaret er å bare åpne en annen restaurant. Men denne gangen I Paris, i en gammel bistro som opprinnelig ble åpnet i 1958.
Kjent for sin forkjærlighet for høye konsepter, markerer dette prosjektet En betydelig avgang For Starr; kanskje til Og med en ny begynnelse. Chez La Vieille, som han og Rose stille gjenåpnet i slutten Av oktober, er langt Starr minste venture hittil i form av både investeringer og omfang: Den Gamle verden bistro seter 18 i ovenpå spisestuen og 10 i første etasje bar, på ingen måte tabellen snu slags operasjon han er vant til å kjøre. «Dette var en investering, men en beskjeden en. Det kommer ikke til å bli et super moneymaking-prosjekt, men hvis Både Våre new York og Paris utposter fungerer bra, er det utsikter til andre prosjekter nedover veien, » sier Starr fra det intime Parisiske bistro-formatet. «Kanskje vi tar denne ideen Til London.»
Chez La Vieille Er en relikvie Av Les Halles-området tilbake da det fortsatt var det É Zola kalte «paris ‘ mage» — byens store markedsplass og gastronomiske epicenter, som ble rasert på slutten av 1960 – tallet for Å gi plass Til forum des Halles underjordiske kjøpesenter og transittknutepunkt (markedet ble flyttet Til Rungis, utenfor byen), og best kjent for sin opprinnelige eier Adrienne Biasin. Hun var en fargerik, sta karakter som, Med Chez La Vieille, slått slitt hjørne bistro i den mest ettertraktede tabellen for å bestille til lunsj på 80-tallet. Paris kan i stor grad ha flyttet til spisesteder som er mer moderne i både design og meny, Men Rose er en fast tro på at Det fortsatt er et verdifullt og nødvendig sted i Det Parisiske matlandskapet For Biasins hjertevarmende (og kanskje til og med litt hip-hugging) stil med matlaging. (Hans siste prosjekter før Dette, La Bourse et La Vie og Le Coucou, gjør også en dristig sving tilbake til klassikere som fremkaller enklere tider.)