jeg jobber med en oppskrift på gjæret kikert hummus. Ideelt sett vil jeg gjerne bruke rå kikærter. Rå mat regel! Ikke sant? Eller gjør de? Som andre bønner inneholder rå kikærter store mengder lektin. Lektin er et protein som planter produserer som en forsvarsmekanisme. Når dyr spiser mat som inneholder mange lektiner, lærer de ikke å være så dumme i fremtiden. Lektiner forårsaker at bønnene er ufordøyelige. Forbruker belgfrukter og korn i sin rå form kan til og med føre til kvalme, diare og oppkast. Forskere spekulerer i at mange tilsynelatende tilfeller av bakteriell matforgiftning faktisk kan være lektinforgiftning.
men det er gode nyheter! Lektiner kan reduseres betydelig ved soaking og matlaging, vanligvis kokende. Høres det kjent ut? Yup, akkurat som alle andre bønneoppskrifter: en lang suge og kok deretter daylights ut av dem. Jeg tror at før jeg finne ut en sikker-brann metode, jeg kommer til å følge en lang historie med bønne kokker og koke først, og deretter gjære kokte bønner. Her er oppskriften:
Gjæret Kikert Hummus
Ingredienser
- 3 kopper garbanzo eller hvite bønner kokt og drenert
- ⅓ kopp sitronsaft
- ⅓ kopp tahini sesampasta
- 3 fedd hvitløk skrellet og knust
- 1 ts. havsalt
- ¼ kopp myse eller annen startvæske
- 1 ts. bakken spisskummen
- ⅛ tsp. paprika
Instruksjoner
-
Legg drenerte bønner i en matprosessor. Tilsett alle ingrediensene og bland til en jevn røre. Blandingen vil være tykk.
-
Skrap blandingen i to brede munn halvliter krukker og cap løst. Ferment ved romtemperatur i 3 dager. Flytt til kjøleskapet og bruk innen en måned.
hvis du har det travelt, kan du bare ga inn og lage dem. Det finnes alle slags metoder for matlaging av tørkede bønner. Den verste metoden er å bare dumpe de tørre bønnene i en gryte og koke. Strøkene på disse små gutta trenger mykgjøring før bønnene vil rehydrere og lage mat riktig. Jeg har samlet noen forskjellige måter å oppnå dette på. Først begynner du med en stor pott. Hvis du trenger 3 kopper kikærter til oppskriften, måler du 1 kopp tørkede bønner. Legg til det 3 kopper vann. Nå, avhengig av hva annet du gjør, velg en av metodene nedenfor:
Metode 1: Lang suge (10 timer) og simre (2 timer)
Metode 2: Koke (5 minutter), suge (1 time) og simre (2 timer)
Metode 3: I Tregkokeren, 4 timer på høy varme eller 8 timer på lav varme
Metode 4: Instant Pot, 40 minutter
«Metode 5»: Spire! Soak over natten og skyll og tøm to ganger om dagen
Ja, den andre lectin rette er spirende! Bønner gir opp lektin når de bytter modi danner selvbevarelse til reproduksjon. De blir veldig sårbare – akkurat som oss! Kikærter kan spire som alle andre frø. Gi dem en natt suge og skyll dem to ganger om dagen og la dem renne. Etter et par dager vil de vokse de søteste av små røtter. Slik vet du at de er klare for hummus.
Masontops Bønne Skjermen i bruk
Masontops bare sendt meg noen prøve «Bønne Skjermer». De er ganske kjempebra! Den lille divot å fylle faktisk er en strålende ide! Vannet går rett inn.
Masontops Bønne Skjerm
og ut!
Avløp…
bønneskjermen har til og med en innebygd drainer. Bare la glasset helt invertert og de små tappene holde glasset opp av vannet. Det viktigste ved spiring er skylling og skylling ofte! Bean Skjermer gjør det enkelt! Få litt i dag!
PS Interessant nok fant JEG en studie som sier at ikke alle lektiner er skapt like. Ifølge
Elvira Gonzá De Mejí & Valentin I. Prisecaru (2007) Lektiner Som Bioaktive Planteproteiner:Et Potensial I Kreftbehandling, Kritiske Vurderinger I Matvitenskap og Ernæring, 45: 6, 425-445, DOI: 10.1080/10408390591034445
«mange lektiner er giftfri, for eksempel fra tomater, linser, erter, kikærter, faba bønner og andre vanlige matvarer.»
ikke rart at hummus ikke gjorde meg syk …