Kort tid etter at jeg skrev en kolonne om de spesifikke trinnene for å steke et billig kutt av biff slik at det viser seg som prime rib, fikk jeg en e-post fra trofast leser, Mary B. vi gikk frem og tilbake litt da hun forberedte dette for gjester. Jeg trodde du ville nyte tilbakemeldingen.
Men først, her er en rask oppdatering på hvordan du gjør det:
1. Kontroller at du har en god ovn termometer (for å måle varmen inne i ovnen) og en ildfast kjøtt termometer (ikke instant-lese, men en som du vil sette inn og la i kjøttet hele tiden det er i ovnen). Å måle de nøyaktige temperaturene til både ovnen og kjøttet er hemmeligheten.
2. Fest steke med hvit bomull streng så det er kompakt og jevnt formet og salt det godt.
3. Pakk i plastfolie og avkjøl i 24 timer.
4. Fjern plastfolie og legg i en langpanne, avdekket.
5. Sett kjøtttermometeret inn i den tykkeste delen av steke og la den være der.
6. Forvarm ovnen til nøyaktig 250 F ved hjelp av et ovntermometer, ikke stole på den som er innebygd i ovnen. Dette er kritisk. Sjelden er en ovn kalibrert nøyaktig slik at den interne varmen måler nøyaktig samme temperatur som innstillingshjulet.
7. La steken stå i ovnen til den indre temperaturen er nøyaktig 130 F.
8. Fjern steke fra ovnen, pakk den raskt i folie og la kjøttet hvile i nøyaktig 20 minutter.
Mary B: Har gjester i morgen så håper du kan svare raskt! Jeg planlegger å lage en chuck roast ved hjelp av metoden du beskriver i artikkelen din – men lurer på om du kan gi meg en ballparkfigur på hvor lang tid dette kan ta for en 3-pund chuck roast? Jeg må gjøre resten av måltidet til slutt på omtrent samme tid! Stek det ved 250 F, vil det ta omtrent to timer? Fire timer?
Takk For din fantastiske kolonne, jeg er en trofast leser!
Meg: Vel … jeg er så spent! Dette kommer til å bli fantastisk.
for at et billig, sakte stekt biff skal forvandles fra et røverkjøp til en øm, saftig stek, er det viktig at du salter kjøttet fullt 24 timer før steking og deretter koker det på svært lav temperatur, noe som gjør at kjøttets enzymer kan fungere som naturlige mørtelstoffer, og bryter ned det tøffe bindevevet.
jeg skynder meg her fordi hvis dette er for i morgen, har du ingen tid å miste! Bind det opp og vær så sjenerøs med saltet og gni det inn. Du kan også krydre med pepper eller ekstra krydder på dette punktet hvis du vil, men bare være sikker på at du er super sjenerøs med salt.
sett det deretter tett i plastfolie og legg det tilbake i kjøleskapet i 24 timer. Ta steke ut av kjøleskapet ca to timer før steking for å tillate det å komme til romtemperatur.
Fjern plastfolien og sett den i langpannen. Når det er i 250 F-ovnen, vil du at stekens indre temperatur skal komme til 130 F for sjeldne; ca 150 F for medium, eller 160 F for brønn. Så du må se det nøye. Din 3-pund stek (avhengig av hvor tett du knytter den opp) vil ta 2 til 2,5 timer for sjeldne … litt lenger for å nå høyere temps. Men det vil gå fort, så se det termometeret nøye. Når du tar den ut av ovnen, pakk den i folie mens den hviler.
etter 20 minutter, fjern strengen(e), skjær den over kornet, og nyt!
La meg vite hvordan dette viser seg for deg. Eller bare invitere meg over. Det fungerer også.
Mary B: Takk igjen for din hjelp på prep for kjøttet. Det viste seg fantastisk, og jeg vil definitivt bruke denne metoden igjen og igjen. Og takk for spalten din. Jeg har lest det i årevis og elsker min daglige e-post Fra Everyday Cheapskate.
Me: så glad for å høre at det viste seg bra. Takk for at du er der!
Skriv Ut Pin
Utstyr
-
et godt kjøtttermometer (ikke øyeblikkelig lesing, men den typen som skal settes inn i kjøttet og forbli der under hele steketiden i ovnen
-
et godt ovntermometer for å måle ovnens indre temperatur.
Ingredienser
- ▢ 3 lbs roastbiff
- ▢ 1 ss salt
Instruksjoner
-
Kontroller at du har en god ovn termometer (for å måle varmen inne i ovnen) og en ildfast kjøtt termometer (ikke instant-lese, men en som du vil sette inn og la i kjøttet hele tiden det er i ovnen). Å måle de nøyaktige temperaturene til både ovnen og kjøttet er hemmeligheten.
-
Fest steke med hvit bomull streng så det er kompakt og jevnt formet og salt det godt.
-
pakk i plastfolie og avkjøl i 24 timer.
-
Plasser steke inne i en langpanne, avdekket.
-
Sett kjøtttermometeret inn i den tykkeste delen av steke og la den være der.
-
Forvarm ovnen til nøyaktig 250 F ved hjelp av et ovntermometer, ikke stole på den som er innebygd i ovnen. Dette er kritisk. Sjelden er en ovn kalibrert nøyaktig slik at den interne varmen måler nøyaktig samme temperatur som innstillingshjulet. SE NOTATER
-
La steke i ovnen til den indre temperaturen er nøyaktig 130 F.
-
Fjern steke fra ovnen, pakk den raskt i folie og la kjøttet hvile i nøyaktig 20 minutter. SE NOTATER
Notater
- for at et billig, sakte stekt biff skal forvandles fra et røverkjøp til et ømt, saftig stek, er det viktig at du salter kjøttet en full 24 timer før steking og deretter koker det ved svært lav temperatur, noe som gjør at kjøttets enzymer kan fungere som naturlige mørtelstoffer, og bryter ned det tøffe bindevevet.
- Bind Det sammen og vær så sjenerøs med saltet og gni det inn. Du kan også krydre med pepper eller ekstra krydder på dette punktet hvis du vil, men bare være sikker på at du er super sjenerøs med salt.
- Pakk den godt inn i plastfolie og sett den tilbake i kjøleskapet i 24 timer. Ta steke ut av kjøleskapet ca to timer før steking for å tillate det å komme til romtemperatur.
- Når den er i 250 F-ovnen, vil du at stekens indre temperatur skal komme til 130 F for sjeldne; ca 150 F for medium, eller 160 F for brønn. Så du må se det nøye. Din 3-pund stek (avhengig av hvor tett du knytter den opp) vil ta 2 til 2,5 timer for sjeldne … litt lenger for å nå høyere temps. Men det vil gå fort, så se det termometeret nøye.
- når du tar den ut av ovnen, pakk den i folie mens den hviler.
- etter 20 minutter, fjern strengen(e), skjær den over kornet, og nyt!
Ernæring
Everyday cheapskate deltar I Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet annonseringsprogram designet for å gi et middel for oss å tjene på kvalifiserende kjøp, uten kostnad for deg.
Mer Fra Mary ‘ S Everyday Cheapskate
