Eple-Kanel Kokos Mel Muffins {Korn-Fri, Paleo}

Det har vært en vakker, men rolig dag her I Øst-Texas. Ett ord forklarer den stille komponenten: headcold. Jeg var i fornektelse de siste dagene, men det slo meg hardt i går klokka 9:30. Da jeg satt på datamaskinen min, begynte jeg å svette som en hedning, og min første tanke var At Kevin hadde slått av klimaanlegget. Etter en rask inspeksjon av termostaten ga jeg inn og tok litt kald medisin.

så her er det lørdag, og til tross for nyseangrepene har det vært en avslappende dag. Kevin tok Nick til sin fotballkamp, Så Nick og jeg spilte i bakgården. Eller mer presist, Nick gjort gjørme paier i det som var, tidligere i sommer, min urtehage, mens jeg nibbled eple muffin og nippet sitron te.

disse kan se ut som vanlige eplemuffins, og på mange måter er de, men de er ekstra lette, smakfulle og deilige fordi de er laget med kokosmel.

har du prøvd kokosmel? Det kan være unnerving første gang du bake en kokosmel oppskrift, spesielt de for quickbreads og muffins, fordi proporsjonene er atypiske. Spesielt, veldig lite mel, mange egg og en veldig rennende smør som firmaer opp etter noen minutter med å sitte. Det virker som alle slags feil.

Det vil si til du åpner ovnsdøren. Som magi forvandles den bisarre smeten til herlig fuktig og ømt lite brød som i dette tilfellet er belagt med epler, duftende med kanel og søtet med lønnesirup. Ja, du må sette kokosmel på listen din.

disse muffins holder seg veldig bra (ca 1 uke i kjøleskapet eller i fryseren i ca 2 måneder-lagre i en lufttett beholder). Kos deg og hold deg godt!

5-år gammel gutt bliss!

Nick insisterte på å vaske sin egen gjørmete skjorte. Jeg ba ham beholde buksene på.

Jeg spurte Nick om å holde gjørmen festligheter borte fra min gjenværende rosmarin, til høyre 🙂

Skriv ut